Millo, La Coruna
A Coruña c'è qualcosa che non è facile da spiegare. È una di quelle capitali marittime del nord dove l'oceano segna tutto, dove il clima è sempre mite e dove viene voglia di vagare senza meta. Ma A Coruña ha anche un'atmosfera unica. Dice l'argomento che, da Compostela, devo ripetere: mentre Santiago studia e Vigo lavora, A Coruña passeggia. E non lo dico con un desiderio peggiorativo, ma per sottolineare quella qualità Coruña che fa succedere tutto per strada, nelle zone dei bar, sui viali e sulle terrazze.
A Coruña è una città che gira verso la strada, ecco perché lì è facile integrarsi, ecco perché, tornando all'argomento, nessuno si sente un estraneo lì. È facile trovarsi rapidamente a proprio agio una città così festosa.
Quel personaggio fa accadere le novità. La gente di La Coruña è abituata a che ci sia sempre un posto in più da visitare, che presto aprirà un nuovo ristorante in un susseguirsi che dal resto della Galizia guardiamo, bisogna riconoscerlo, con una certa invidia.
Gli ultimi mesi sono stati molto duri, soprattutto per il settore dell'ospitalità, ma si vede che la gente di Coruña cadde nel vaso delle novità da bambini perché, contro ogni previsione, il ritmo delle aperture interessanti continua. Era così poco prima del parto, era nei pochi respiri che abbiamo fatto in questi mesi e continua ad essere così adesso.
Se la scena del ristorante era già una delle più eccitanti del nord-ovest, le nuove premesse che sono apparse negli ultimi mesi la confermano solo come quella città in cui tutti vogliamo passare qualche giorno di tapas, di tavola in tavola. E ad esempio, sette novità, alcune aperte poco prima che tutto cambiasse, altre con qualche giorno di storia. Sette proposte che ti fanno tornare a La Coruña per un itinerario gastronomico è oggi più appetitoso che mai.
I (RECENTI) VETERANI
Sono persone che, pur avendo aperto mesi prima della crisi, hanno ancora una certa aura di novità; gente del posto che stava per diventare punti di riferimento quando il mondo era temporaneamente congelato. È giusto che, ora che a poco a poco la normalità ritorna, si parte da loro.
La cucina informale di Terreo
terra
Era stato aperto solo per un anno quando tutto doveva essere sospeso. Un anno che era stato abbastanza lungo perché la città ne parlasse come di quel nuovo ristorante a cui prestare attenzione. E la verità è che è ancora lì chef Quique Vázquez , in una delle vie emblematiche della città, con una proposta attuale e accattivante in cui i piatti di riso si sono guadagnati una meritata fama, come un punto fermo di questo nuovo lotto di gente del posto.
Pratico
Da un anno era in corso anche Pracer, il progetto del combo composto da Javi Freijeiro e Moncho Bargo, due pazzi della cucina che sono in grado di imprimere un'atmosfera positiva invidiabile e contagiosa su tutto ciò che toccano. All'arrivo, potresti non essere sicuro di entrare in un ristorante o in una sala da concerto. Non importa, ti siedi al bar e ti lasci andare. Apprezzerai davvero l'atmosfera e quella cucina, con un tocco street ma con molto background, che preparano davanti a te in questo momento.
Millo
Moncho Méndez è stato uno degli ultimi ad arrivare prima della grande occasione. Anche così, tutti stavano già parlando di lui nel giro di poche settimane. Giusto. Il suo ristorantino in Calle Cordelería è un'oasi, una boccata d'aria fresca, un luogo che offre una cucina diversa da La Coruña, che è diverso da tutti, che raccoglie il bagaglio che lo chef ha portato con sé da Londra o la buona conoscenza che ha dei libri di cucina italiana. La loro xarda (sgombro) en saor, alla veneziana, è una delizia. Così come il pattino in salamoia rossa con verdure della Riserva della Biosfera di As Mariñas. E la frittata con trippa di baccalà. Oh, la tortilla di Moncho con trippa di merluzzo. Devi venire (affamato) per provarlo.
La tortilla
CHI È ARRIVATO NEL 2020
Alcuni sono stati ufficialmente aperti per un anno, ma in realtà sono ancora novità con qualche mese di vera apertura alle spalle.
unico
Adriano Felipez è ormai una vecchia conoscenza della scena gastronomica coruñés. Il suo ristorante Miga è diventato in pochi mesi un irrinunciabile nella Praza de España, sia nella sua versione ristorante che con il Terraceo più informale, in cui non poteva mancare la sua meravigliosa trippa. Da li Felipez ha fatto il salto nel nuovo Double Tree by Hilton, a un passo dalla sua precedente ubicazione, dove puoi svilupparti una cucina più ambiziosa , in sintonia con la proposta dell'hotel. Se Miga è stato il volto più disinvolto del suo lavoro, Hünico gli permette di esplorare un lato più vicino all'alta cucina. Capesante nere con beurre blanc, pil-pil kokotxas con verdure e vongole, astice blu della Galizia condito, filetto di vacca della Galizia arrosto con melanzane arrostite alla fiamma, foie gras e pane di Porto…
Lo chef Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro è un nome familiare per gli appassionati di gastronomia di La Coruña dopo essere passati per il Bocanegra. A capo della cucina di questo Le Viandier + Pablo Pizarro da novembre, lo chef di origine argentina si sviluppa in una proposta che va dalle colazioni agli antipasti attraversando un'offerta culinaria che cambia al ritmo del mercato e della stagione e che nei fine settimana si concretizza in un appetitoso menù degustazione.
Attraverso piatti come il ventriglio Rossini, ostrica fritta al curry verde (omaggio allo chef Ever Cubilla), piselli con uovo e calamari o porri confit con marinata di sedano e mele, Pizarro porta in via Rosalía de Castro, uno dei chilometri zero della città per quanto riguarda le tendenze, una nuova aria gastronomica, quella cucina gustosa, senza complessi, che invita a ripetere, sfogliare e intingere un pane che è già marchio della casa.
NUOVI ARRIVI
Le cose non si fermano mai a La Coruña. Se questi sono solo alcuni dei progetti che sono nati in questi mesi e che piano piano si sono consolidati, ci sono già novità in corso, spazi aperti solo da pochi giorni ma che confermano il grande momento che sta attraversando la città.
Ciarlatano
Un altro che a poco a poco ha conquistato un pubblico incondizionato in città è il Grupo Peculiar, con Álvaro Victoriano e Rubén García al timone. La terza attività di questa famiglia, Charlatán, ha appena aperto i battenti al centro di Calle Galera, uno degli epicentri osteria della città, con l'intenzione di diventare un bar illustrato, in uno di quei posti per chiacchierare, chiacchierare e divertirsi, ma con un punto in più di comfort, servizio e cucina.
Cultura del prodotto in un ambiente informale. Formaggi, grigliate, salumi selezionati, carni dei migliori produttori, verdure dei frutteti vicini e un fermo impegno per una cantina diversa, in cui galiziani, spagnoli e internazionali hanno una rappresentanza interessante. Charlatán aspira a dimostrare che le buone vibrazioni non sono in contrasto con la qualità ed è postulato come una di quelle barre di prodotto che fanno brillare gli occhi degli amanti della gastronomia.
Omakasé
Il gruppo Amicalia, come la città dove è nato, non si ferma. La squadra dietro Arallo e Alabaster di Madrid e che ha ottenuto una stella Michelin con il compianto Alborada, torna in campo con una proposta di essenza giapponese e anima galiziana.
Omakasé ha appena aperto i battenti in Praza de María Pita, guidato dallo chef Adrián Figueroa (formato al Purosushi di Vigo e alla Tunateca Balfegó di Barcellona). La cucina e la tecnica giapponese si uniscono ai migliori pesci, crostacei e alghe dei mercati ittici locali in un bar che invita a mettersi nelle mani dello chef e lasciarsi trasportare da quello spirito che il gruppo definisce Realismo atlantico: prodotto, tecnica e apprendimento al servizio di un divertimento senza confini.