Ensaimada maiorchino: la colazione dei campioni
Palma di Maiorca. atterrato . Ora è il momento di cercare il nastro assegnato per ritirare le valigie, identificarlo. A volte è complicato. No se venite da Maiorca, l'unica destinazione riconoscibile al 100% dalle montagne di scatole ottagonali che ruotano facendo il deliziose ensaimadas sul pneumatico.
Se quest'estate viaggi a Maiorca e quando torni lo desideri intrattieni la tua famiglia o i tuoi amici con queste dolci spirali , ti diamo qualche idea su quali acquistare e dove acquistarli. Devi solo scegliere liscio o ripieno (e pagare il Supplemento di 8 euro, se voli con la nostra amata Ryanair ).
L'ensaimada tra i bagagli: un classico
A parte il “sarà meraviglioso…”, non c'è niente che evochi l'immagine di Maiorca più di quelle scatolette di cartone legate con uno spago per riporre le ensaimadas. La sua ricetta non ha troppi misteri: lardo (che oltre ad essere responsabile del suo sapore caratteristico, è responsabile del suo nome, poiché saïm è burro in catalano), acqua o latte, uova, farina e zucchero . Il segreto è nell'impasto, nella loro qualità. L'impasto viene impastato in lunghi cilindri e lasciato fermentare a forma di spirale, originariamente, nel forno a legna.
Il podio dei più seguiti lo prende il "liscio" , cioè quello che non ha ripieno, e quello tradizionalmente servito con gelato alla mandorla (una frutta secca molto abbondante nell'isola) o con un buon tazza di cioccolata calda (soprattutto se è il giorno di Natale e sei andato alla messa di mezzanotte) . L'"argento" corrisponde a quello di crema bruciata (sformato bruciato) ma, da lì, c'è tutta una gamma di varietà -pelo d'angelo, cioccolato o pesca...- più o meno innovative che possono andare anche oltre il dolce, come facevano nel mitico Può Miquel nel centro di Palma e che, per disgrazia di tutti, ha chiuso solo pochi mesi fa.
Ensaimada farcita con crema Es Forn Nou
Al momento dell'acquisto da asporto, troverai mille opzioni in termini di gusti e dimensioni (ci sono ½ Kg, ¾ Kg e 1 Kg, tra 15-25 euro a seconda che sia liscio o ripieno), ma il nostro consiglio è farlo sempre nel forni piccoli e artigianali e prenotarla in anticipo.
I FORNI PIÙ appetitosi
1.**Can' Joan de s'Aig o (Sans, 10. Palma di Maiorca) **.
È la cioccolateria più mitica dell'isola, fondata non meno del 1700 e questo è ora alla sua nona generazione. Il suo nome (San Juan del Agua) deriva dai bicchieri con il ghiaccio che i suoi proprietari portavano dalle montagne con cui regalavano ai loro clienti. Le ensaimadas sono succose, tenere e servite calde , meglio accompagnati dai loro gelati fatti in casa (meringa o latte di mandorla sono perfetti per questo) e il posto ha il suo fascino, con reminiscenze art déco e qualche altro dettaglio di dubbio gusto. Mario Batalli e G. Paltrow durante il loro tour in Spagna per preparare il loro libro sono finiti qui. Non tornare indietro quando vedi il loro sito web.
2.**È Forn Nou (Carrer de Sant Joaquim, 8)**
Cioccolato bianco, perle di cioccolato, ricoperte di cioccolato o con sobrassada a fettine… ecco qua. uno dei luoghi più innovativi , che creano costantemente nuove ricette. Hanno tre uffici nella capitale e spediscono in tutta la Spagna.
3.** Forn des Teatre (Piazza Weyler, 9) **
Accanto al Teatro Principale di Palma. È un altro dei più famosi, per la tradizione delle sue ensaimadas fatta quotidianamente in un forno rotante che tosta in modo uniforme , e per la bella decorazione modernista dello stabilimento, fondata nel 1927 e continua ad esserlo famiglia tedesca . Da mangiare lì: i capelli d'angelo; per andare, quello con la panna bruciata.
Mmmmm... zucchero a velo
4.**Can Ignasi (Mestral, numero 10. Puerto Pollenca) **
Accanto alla plaza de la igleisa troverai questa pasticceria con una caffetteria che apparentemente non ha niente di speciale, ma lì fanno dei deliziosi ensaimadas coronato con pezzi di mela che ti farà cambiare idea. Altre ensaimadas sono peperoni arrostiti e fichi d'India.
5.**Pasticceria Nou (Muntanya. Sa Pobla)**
Sebbene la città non sia molto turistica, qui fanno una delle migliori ensaimadas crema bruciata.
6.**Forn de Can Felip (strada principale, 16 Búger) **
100% locale. Non lasciarlo da parte durante il tuo percorso attraverso il nord dell'isola. Il nostro punto debole è il ripieno con crocant cioccolato e panna, ma ci sono altre 55 varietà , originali come quelli con la frutta assortita, la crema alle noci o quella salata: baccalà, peperoni con lombo, seppie, sobrassada e miele, sobrassada.
Al ricco ensaimada!
ANCHE L'IMBALLAGGIO CONTA Come abbiamo detto, il confezione delle ensaimadas è solitamente una scatola ottagonale con l'emblema (generalmente non creativo) della casa. La buona notizia è che il amore per il design e sono state prese iniziative divertenti per vestire alla moda questo iconico packaging. In occasione del suo 50° anniversario, l'azienda amadip.esment, dedicata alla formazione e all'occupazione delle persone con disabilità intellettiva, ha lanciato il progetto **EnsaimadaArt,** per il quale vari designer, chef e artisti (da Jordi Labanda a Carme Sucalleda) ideato etichette orientate al profitto . Potete provare le ensaimadas nei Boutique Café, dove già vi consigliamo di optare per le uova fritte; e le scatole le comprano in rete.
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EnsaimadArt presso Amandip Esment