A Coruña: una gastronomia che brilla di luce propria
Mangiare a A Coruña è stata la scusa, tra l'altro molto buona, per riconoscere la grande trasformazione di una città che mi è sempre sembrata lontana e di provincia. Errore. A Coruña ha una fisionomia urbana unica, in cui alcuni gioielli dell'epoca romana, il Architetture romaniche, neoclassiche, déco e contemporanee . Il tutto incorniciato da quel mare profondo e spesso brutale che ha scolpito il carattere dei suoi abitanti oltre ogni tempo.
Non potrebbe essere diverso con gli chef, che hanno fatto un gigantesco salto di qualità per dimostrare che la Galizia non vive solo della meritata fama dei suoi prodotti, e che i suoi chef hanno i piedi per terra e la testa tra le nuvole . Oltre alle stelle Michelin, che a La Coruña e dintorni sommare fino a cinque , ci sono altre sorprese e i classici restano.
Passeggiando per la piazza Maria Pita , la piazza principale della città con i suoi bei portici, trovo la deliziosa frittata da A Penela, patatine da Bonilla a la Vista e mi fermo in alcuni wine and tapas bar di design non trascurabili. Ci sono persone, molte, nei locali. Si mangia, si beve, si chiacchiera, si discute. Accanto a me, il proprietario di Zara, un commensale in più a tutti gli effetti, assapora una prelibatezza Branzino alla griglia con verdure dell'orto vicino al botteghino Tira do Playa, un fratello arrivato di recente del ristorante Tira do Cordel a Finisterre.
Nelle vicinanze, al Domus, i panorami sono suggestivi, la gente viene a farsi una foto al tramonto per poi andare ai tavoli a ritemprare allegria ed energia in questo ristorante dove lo chef Edoardo Brown segue le orme dei suoi genitori, architetti di Casa Pardo. La città si prepara ai grandi eventi, respira un clima di forza creativa nei negozi, nei teatri, nelle conversazioni.
Le epiche tortillas di A Coruña
Soggiornare a casa di un amico nel quartiere di Oleiro io Dicono: "Lo sapevi che abbiamo il reddito pro capite più alto in Spagna ?" Non lo sapevo, ma l'ho intuito subito: qui abita il terzo uomo più ricco del mondo e tutto quello che poi vedremo nei suoi negozi viene creato, deciso e gestito qui.
La bellezza dei paesaggi sembra irreale nel Bastione di San Pedro , con il Torre di Ercole – costruita enepica di Traiano – sullo sfondo, e oltre le infinite spiagge. Un luogo emblematico, il belvedere di San Pedro, pieno zeppo di gente del posto e stranieri.
Più in basso, in pieno centro, senza guardare il mare ma ispirandosi ad esso, luigi veira si fa proprio ad Árbore da Veira, cinque tavoli e tanta creatività ludica . Due menù e un sorriso che ti contagia con la sua gioia di vivere. La sua stella è presa da lui e dalla sua squadra come un simbolo, ma niente di più. La sua filosofia è creare, immaginare, elaborare. Il stoviglie, divino . Il locale fa un bel passo avanti grazie allo stile dello studio aprile.
La felicità si respira nella cucina di Árbore da Veira
Continuo ad adorare le finestre dei palazzi di A Coruña, specchi che riflettono le sagome delle barche di quel porto, ora in ristrutturazione, dove la flotta multicolore parla di pesca quotidiana e le grandi navi ci ricordano che siamo in un porto commerciale . Quindi fino a raggiungere la spiaggia Riazor e il recente Tira do Playa, forse il il miglior branzino alla griglia di La Coruña e frequentato da Vip e giocatori del Depor.
Mi tentano di visitare altre spiagge e mi sono appassionato al "avanti e indietro" in quella di Semplice , in quello di Bastigueiro e in quello di Santa Cruz , il tutto nel comune di Oleiro . Per non rimanere con un circuito, decido che il ristorante Retiro da Costiña, a 60 chilometri da A Coruña e nel mezzo di Costa della Morte Sarà la mia prossima tappa gastronomica. Buon piano. Manuel Garcia Costina , executive chef e co-proprietario di questa "casa" unica, non sta scherzando. Un ristorante molto attento stella Michelin , un superba azienda vinicola , un bar in stile inglese con tutti gli alcolici immaginabili, una cantina di sigari che deve essere tra le migliori in Spagna e il miglior caffè del mondo.
Il ritorno in città, lungo strade tortuose e paesaggi sorprendenti, mi invita a riflettere sul intelligenza emotiva degli chef di La Coruña e la sua magnifica simbiosi tra tradizione, modernità e sentimento. Questo viaggio è stata una vera scoperta.
Striscia della spiaggia
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Alla stazione
Xoan Crujeiras e Beatriz Sotelo formano un buon tandem gastronomico che ha trovato il suo posto al singolare mensa di una vecchia stazione ferroviaria . Cucina aggiornata Radici galiziane con cui è consentito flirtare prodotti lontani , che dona una certa grazia alle ricette, ma che si impegna decisamente nei confronti dei produttori locali con i quali mantengono un serio impegno. Proposte semplici che non intendono stupire. Bella terrazza per pranzare in estate. Buona carta dei vini galiziani.
DOMUS
All'interno del museo di Uomo-Domus , in un contesto spettacolare, riparato dal roccia naturale e con meraviglioso vista mare, Edoardo Brown , erede di una nota saga dell'ospitalità galiziana, perfeziona le ricette tradizionali della sua terra interpretate con semplicità in cui sono ammessi alcuni strizzatine d'occhio moderni, soprattutto nelle presentazioni. Dopo la chiusura del casa marrone , tutta la famiglia si è trasferita in questo posto.
Pesce rospo in caldeirada
Punto panoramico di San Pedro
Situato in cima alla montagna San Pietro , è senza dubbio la sala da pranzo con il migliori viste sul mare e sulla città . Una cucina moderna, che percorre strade familiari e non corre rischi. Scommetti su prodotti autoctoni come pesce e crostacei o il maiale celtico così di moda adesso. Il luogo è ideale per festeggiare eventi ma anche per un appuntamento romantico. Albero di Veira
Spazio elegante in chiave contemporaneo lontano dai cliché galiziani , lavoro in studio aprile (noto per i suoi lavori per il gruppo Inditex ). Nessuna decorazione marina, nessuna vista meravigliosa sul mare o sui frutti di mare nel menu. luigi veira , chef formato con la televisione Pepe Rodriguez Re , gioca con prodotti e sapori impressi nella memoria della sua terra per ottenere combinazioni moderne. Nei suoi piatti, estetici e drammatici, c'è riflessione e lavoro. Anche alcune note umoristiche. non offre menu , solo due menù degustazione –Árbore y Raíces– attraverso il quale sfilano al ritmo delle stagioni tra i 10 e i 15 piatti realizzati con ottima materia prima.
Punto panoramico di San Pedro
** Alba **
"Siamo ciò che cuciniamo", avvertono sul loro sito web. E ciò che viene cucinato in questa casa sono i soliti prodotti galiziani ( Pesce di mare ) a cui si aggiungono nuovi valori come verdure o il maiale celtico . Cucina marcatamente atlantica in chiave contemporanea che si apre alla modernità allo stesso modo delle grandi finestre del sala da pranzo aperta sul mare . Un progetto in cui non ci sono leader ma un team entusiasta che si impegna in una filosofia culinaria basata sull'impegno per il prodotto. Selezione completa di vini.
** Ritiro Costina **
Indubbiamente la cosa migliore di questa casa è il attenzione e cura con cui servono e caffè notevole , qualcosa di unico in Spagna. Allo stesso modo in cui il l'antipasto viene servito in cantina , per goderti il caffè vai in una sala da tavola dove offrono varietà di origine e varie forme di preparazione, alcune davvero sofisticate. Un rituale unico che merita molta attenzione e dovrebbe servire da esempio. Il menu è classico, come l'atmosfera, incentrato sul Pesce e crostacei dell'Atlantico , che se trattati con semplicità raggiungono la loro migliore espressione.
Iván Domínguez, chef del ristorante Alborada
** Striscia di spiaggia **
Il ramo di Coruña del famoso Tira do Cordel de Finisterre occupa quello che era il famoso Spiaggia del beach club Riazor con meravigliosa vista mare. Un perfetto allestimento per servire un meraviglioso repertorio di frutti di mare e pesce bolliti o alla griglia, come vuole la tradizione. Granchi, gusci di rasoio, vongole, rombo ...la festa di Nettuno senza dubbio! Per accompagnare i buoni vini galiziani, bianchi o rossi, grandi incognite che sorprendono.
** Bonilla in vista **
è il caffetteria di riferimento a La Coruña , non solo per la sua deliziosa Churros al cioccolato ma anche per le porzioni di patate fritte che fanno nel proprio stabilimento. Il segreto di entrambi è che sono fatti con ingredienti di qualità e fritti buon olio d'oliva che viene sempre tenuto pulito in quanto viene cambiato regolarmente. Ideale per bere una birra con patatine come antipasto o a spuntino completo.
Patate Bonilla: perfette
** La Penela **
Solo per provare la loro tortilla Patata alla galiziana , senza cipolla e con l'uovo quasi liquido, vale la pena prenotare un tavolo in questo ristorante centrale e storico di Plaza de Maria Pita , nel cuore di La Coruña. I loro roast beef con patate è un altro piatto imperdibile, così tenero che potresti tagliarlo con un cucchiaio. Ambiente classico e molto familiare, con un servizio coerente. Porzioni abbondanti e ottimo rapporto qualità prezzo. Dal terrazzo si gode di un'ottima vista.
Ace Aironi
Bella villa con vista sul mare nella regione di Malpica , che oltre ad essere un ristorante albergo rurale. Ricette tradizionali, realizzate con prodotti locali, leggermente adattate al gusto contemporaneo in termini di tempi di cottura e quantità di grasso. Presentazioni eleganti vengono al branzino, polpo, riso con coda di rospo, cozze … e una versione personale del classico salmagundi . piatti di carne con pezzi autoctoni . Nei dolci si concedono un po' più di innovazione, e hanno ragione. Buona carta dei vini galiziani.
* Questo articolo è pubblicato sulla rivista Condé Nast Traveller del numero 76 di settembre. Questo numero è disponibile in versione digitale per iPad nell'AppStore di iTunes, e in versione digitale per PC, Mac, Smartphone e iPad nell'edicola virtuale di Zinio (su dispositivi Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
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