La pen de Ifach, quasi un'istituzione
Quali cose. Risulta uno dei capitelli t-shirt per eccellenza di Levante Mediterraneo Sta invecchiando, smettendo di costruire castelli nella sabbia per innalzarli nel firmamento delle stelle. Stelle Michelin, per la precisione.
E attenzione perché contiamo sia su quelli che sono già stati premiati, sia su quelli che - prevedibilmente - cadranno nelle prossime edizioni se i loro chef continueranno a fare così egregiamente come hanno fatto finora.
Calpe e il suo rotolo di cucina
**AUDREY'S, A PRANZO CON DIAMANTI (LOCALE)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Menu degustazione € 59. Prezzo medio menù: 45€.
A Cesare ciò che è di Cesare, ea Rafa Soler cos'è Rafa Soler . Perché quest'uomo di Alicante ha già scritto la sua storia a lettere d'oro nei libri di gastronomia ottenendo La prima stella Michelin di Calpe nella storia! , che si dice presto.
Lo ha fatto con Audrey's, il suo ristorante gastronomico costruito al piano rialzato del premiato **Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center**, quasi sul lungomare, ea pochi metri dallo scoglio.
Ma mettiamoci al lavoro. Quello che Soler fa da Audrey è piuttosto un omaggio ai prodotti della terra, utilizzando come ingredienti principali tutti quelli che provengono dal mercato del pesce e dall'orto locale. Dal Vermouth Villajoyosa -fatto con uve autoctone Monastrell e Grenache - e oli monovarietali della vicina Benifallim, al pane a lievitazione naturale di Jalón.
Gli spuntini di Audrey a Calpe
E senza dimenticare i pesi massimi della zona: il gambero rosso, la seppia, la salmonella allo scoglio o la Pesce di Calp , oltre al finocchio di mare, la salicornia e, naturalmente, il riso delle zone umide valenciane, un must nella loro cucina.
Con tutto prepara un menù gastronomico suddiviso in dieci passaggi e abbinato -se vuoi- con vini locali accuratamente selezionati dal sommelier César Hernández . Fai attenzione, perché all'improvviso arrivano e ti sorprendono con etichette d'autore e rarità come i vini Mojente, una zona conosciuta come Toscana Valenciana, attraverso un Cullerot , un bianco prodotto in un vaso di terracotta dalla cantina Celler de Roure.
**BEAT, IL RISTORANTE CHE TI FA PARLARE**
Colpo. Urbanizzazione Marisol Park,1. Menù: 42€–59€-85€
Le voci dicono che il La prossima stella di Calpe È proprio dietro l'angolo. Parliamo di Beat , un altro di quei segreti aperti che la città custodisce e che a poco a poco sta guadagnando il consenso di tutti gli appassionati della buona tavola. Il loro capo lo è Lo chef valenciano José Manuel Miguel, chef che sa già cosa si prova a ottenere una stella Michelin - nel suo caso due, ed entrambi a Parigi, con i ristoranti Goust e Il Vino -.
La sua scommessa ora è quella di brillare nel firmamento locale e, come dicono tutte le scommesse, è sulla buona strada per raggiungerlo con Battito, puro battito gastronomico.
Sapori che sono beat
È un piccolo ristorante, per circa **20 commensali, aperto nell'hotel The CookBook **, un piccolo boutique hotel con un'essenza coloniale e un servizio di lusso. Questo è proprio quello che si respira e si mangia da Beat, alta semplicità in diversi **menu degustazione (11, 9 e 7 passaggi)** in cui unisce il meglio dei prodotti locali e chilometro 0 con ingredienti gallici, quelli che già utilizzava nei suoi precedenti ristoranti.
Wow, una boccata d'aria fresca e rinnovata nel panorama culinario della zona, ma soprattutto una sorpresa. Primo per gli occhi, perché i piatti sono opere d'arte commestibili, e secondo per il palato, dove agrumi ed erbe aromatiche di propria coltivazione sono costanti con pesce freschissimo e crostacei della zona, ovviamente.
Per aprire la bocca, a Ostrica Gillardeau su fondo cremoso di recula, dragoncello e gelato iodato ; continuiamo con a Baccalà confit con trippa e carrube in umido con salsa all'aglio bianco e crema di daykon ; e terminiamo con a Riso Bomba con esparteña e zampone in umido che, ovviamente, ricama. Non perdere di vista l'abbinamento dei vini, il complemento perfetto per un pasto da dieci anni al Beat.
The Restaurant Lounge da The Cookbook
** KOMFORT, UN BISTRO GASTRONOMICO PER ESSERE PIACEVOLI**
Comfort. Urbanizzazione Marisol Park, 1. Prezzo medio €35.
Non andiamo molto lontano perché senza lasciare questo stesso hotel, Il Ricettario , troviamo un'altra di quelle proposte gastronomiche che sono arrivate a capovolgere il panorama gastronomico della città.
Es Komfort, bistrot gastronomico ma informale guidato anche da José Miguel Manuel. Anche se, con il tuo permesso, diremo che qui il protagonista è la griglia che presiede la stanza principale.
salotto confortevole
A differenza di Beat, qui viene affermato il cibo consolatorio, ancora una scommessa su tapas, piatti da condividere, ma in modo diverso da quello a cui siamo abituati città del sole e della spiaggia . Bocconcini ben congegnati, perfettamente eseguiti e con ingredienti che si distinguono per qualità del prodotto -ovviamente locale- e originalità nella presentazione.
Ecco perché nella lettera convivono da pezzi di sushi e makis a baos -in questo caso fritto, scommessa personale di José Manuel più che convincente-, oltre a baccalà fatti in casa, alioli e peperoncino, crocchette di astice o i secondi che escono dalla griglia Abbinamento: t-bone di mucca vecchia galiziana, entreacto, grigliata di maiale iberica o anche calamari. Ho detto, una lettera affinché tutti si sentano a proprio agio. E che, tra l'altro, è già stato riconosciuto con a Bib Gourmand Guida Michelin.
** ABISS, TAPAS SULLA COSTA**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Menu degustazione: 47-52 €
È uno dei veterani della città e da quando ha aperto nel 2007 non ha smesso di raccogliere lodi. E sia chiaro che se parli di Abiss, il ristorante del Gran Hotel Sol y Mar , non è solo perché ha una delle migliori viste panoramiche su Calpe e la sua famosa roccia.
Carlos Savall è il suo attuale capo chef , dove combina il meglio del mercato del pesce e del frutteto di Alicante con cenni alla cucina basca. Inoltre, è nuovo di zecca, perché solo pochi mesi fa hanno inaugurato il gastrobar , uno spazio più informale per gustare la sua cucina in formato tapas.
Le migliori viste panoramiche della sua famosa penna
Savall non è un neofita quando si tratta di ristoranti gastronomici ; Dopo otto anni come secondo chef all'Abyss, poi guidato da Ignacio Giner, ha preso il controllo del ristorante, scommettendo sulla cucina d'autore con strizzatine d'occhio locali e reminiscenze basche.
Perfetto per avvicinarsi a ciò che sta cucinando in questa nuova era della cucina più gastronomica di Calpe, con due menù degustazione, in cui ci sono da Polpo di scoglio alla griglia in brodo di putxero, Pesce di alloro su un velo di cambusa tostata e gel di citronella , o capesante vegetale e naturale su cous cous di cavolfiore e scaglie di prosciutto iberico.
Quello nel ristorante gastronomico, perché al bar quello che prendi è il altezza nastro , a seconda della stagione: melanzane arrostite con spuma di mozzarella e miele, crunch di sgombro con pomodorini dolci e germogli piccanti, oppure tonno in umido e pane bao di mele. Piuttosto una sorpresa.