Bimi, il superfood che dovresti incorporare nella tua dieta
Se ci fermiamo a pensare dove risiedono le chiavi principali del successo di questo alimento, che ha dato un tocco di freschezza e innovazione al mondo delle verdure, ci sono tre fattori di cui tenere conto: le sue elevate proprietà nutritive, il suo sapore tenero e dolce e la sua versatilità in cucina.
La data della sua origine risale al 1993 quando l'azienda giapponese Sakata Seed creò, attraverso un'ibridazione naturale (senza modificazione genetica) tra broccoli e una varietà di cavolo orientale chiamato kai-lan, questo ortaggio appartiene alla stessa famiglia agronomica ed al genere delle piante di Brassica.
Conosciuto anche come broccolini, broccoli o anche Tenderstem (nome commercializzato in Inghilterra), al momento della stesura di queste righe ha più di 18.000 menzioni su Instagram sotto l'hashtag #bimi e un gran numero di fedeli fan (noti come la comunità BimiLovers) preparano quotidianamente deliziose ricette con questo ingrediente nutriente.
Ma qual è la storia dietro il bimi, quali sono i suoi vantaggi, come possiamo riconoscerlo e, soprattutto, come possiamo cucinare il superfood trendy?
BIMI, LA GRANDE ALTERNATIVA AI BROCCOLI
L'origine di questo ortaggio ibrido (che significa "delizioso" in giapponese) risiede nell'intenzione degli uomini d'affari giapponesi di farlo trovare un'alternativa ai broccoli che avesse un gusto meno amaro, più dolce e un aroma meno persistente. “L'obiettivo che desideravano raggiungere attraverso questa tecnica era migliorare le proprietà organolettiche dei broccoli , poiché nonostante sia una delle verdure con il maggior valore nutritivo, per il suo aroma e sapore non è stata accettata da tutti i consumatori”, raccontano a Traveller.es da Nutt-Nutritional Council (esperti in nutrizione e dietetica a Valencia).
"Sebbene la sua origine sia giapponese, è un ortaggio ben radicato in Spagna. Infatti, Il nostro paese è il principale produttore di bimi in Europa. Questo ortaggio viene coltivato principalmente in Murcia, Comunità Valenciana, Granada, Albacete e nelle zone di Tarragona , con stagioni che vanno da ottobre a luglio”, afferma **Alberto Alapont, Food Chain Manager di Bimi.es**
E come riconoscerlo nel nostro supermercato di riferimento o punto vendita privato? Apparentemente, il bimi ha una piccola testa molto simile a quella di un mazzetto di broccoli ed è seguita da un gambo allungato di colore verde tenero che ricorda in tutto e per tutto un asparago selvatico.
Una delle parti negative di questo cibo rispetto ai broccoli è la differenza di prezzo tra i due. Il costo del bimi è più alto perché oltre a tutte le proprietà nutritive e i miglioramenti che ha rispetto ai broccoli, la sua raccolta va fatta manualmente, tagliando il fusto della pianta, fatto che rende il prodotto più costoso.
BIMI E I SUOI VANTAGGI PER IL NOSTRO ORGANISMO
“Essendo un ibrido naturale di queste due varietà, ha proprietà nutritive molto simili. Il bimi è principalmente caratterizzato dall'essere un alimento a basso apporto calorico, che a sua volta ha un alto contenuto proteico rispetto alle altre verdure” , commentano da Nutt-Nutritional Council.
La sua alta presenza Ferro, vitamina C (contiene il 20% in più di broccoli e cavoli cinesi) e Acido folico sono alcuni dei suoi indicatori più rilevanti. Inoltre, essendo un alimento ipocalorico, è ideale per diete o da asporto. una vita sana ed equilibrata.
Dispone inoltre di un alto contenuto di fibre , “un aspetto che contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue, regolando il transito intestinale e assegnando un maggiore potere saziante che può aiutare a perdere o mantenere il peso” , indicare da Nutt-Nutritional Council.
Ma soprattutto il bimi si distingue per essere un'ottima fonte di componenti bioattivi come glicosilonati o isocianati, poiché sia Nutt che Bimi.es concordano. Questi aiutano il prevenzione di alcuni tipi di cancro e malattie croniche.
Oltre ai vantaggi già citati, Perché è una buona idea includerlo nella nostra dieta?
“Inizialmente, perché è un verdura e dobbiamo aggiungere, senza esitazione, porzioni di frutta e verdura quotidianamente nella nostra dieta. In secondo luogo, per il suo sapore che non lascia indifferenti in quanto è morbido e dolce , sorprendendo chi ci prova. E infine, perché si tratta un prodotto nazionale, che rilancia l'economia locale del nostro settore primario ed è disponibile anche tutto l'anno” , commenta Alberto Alapont, Food Chain Manager presso Bimi.es
Dal canto suo, da Nutt-Nutritional Council sono chiari: "oltre alle sue eccellenti proprietà nutritive, essendo un ortaggio che è stato incorporato in tempi relativamente recenti nella nostra gastronomia, ci dà l'opportunità di scoprire nuovi piatti con profumi e sapori diversi”.
È importante ricordare che sebbene sia stato qualificato come supercibo , non è un alimento miracoloso che abbia tutte le caratteristiche di cui il nostro organismo ha bisogno per vivere. Pertanto, bimi, come il resto dei prodotti come avocado, baobab, curcuma, chia, quinoa o cavolo dovrebbe sempre far parte di a dieta varia ed equilibrata in modo che il nostro corpo abbia tutti i nutrienti necessari per condurre una vita sana.
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E ORA È IL MOMENTO DI CUCINARLO....
La prima cosa che dovremmo sapere è che la parte edibile di questo prodotto è al 100%, cioè questo può essere consumato nella sua interezza sia crudo che cotto, dal gambo alla testa. Questo fatto apre una serie di possibilità quando si tratta di includerlo nel nostro menu settimanale.
Lo stesso centro Nutt-Consejo Nutriciona è colui che ce li fornisce ricette per iniziare a familiarizzare con il bimi se quello che cerchi è innovare in cucina. Preparate tutti gli ingredienti, indossate il grembiule, fate molta attenzione... e iniziate a cucinare!
**CRUDO: **
Una ricetta di esempio sarebbe “Insalata di quinoa con fragole e bimi”.
Ingredienti: 60 g di quinoa secca 80 g di bimi 40 g di spinaci ¼ di peperone rosso 3-4 fragole 3-4 pomodorini 1 arancia 10 g di anacardi 5 ml di olio d'oliva 5 ml di aceto di mele sale pepe erba cipollina
Elaborazione:
- Primo, cuciniamo la quinoa come indicato dal produttore, scolare e conservare fino al raffreddamento.
- Lavate bene tutte le verdure e tagliate a fettine le fragole, il bimi a pezzetti e Tritare il peperone, i pomodorini, gli spinaci e l'erba cipollina.
- Dividiamo invece l'arancia in due metà, spremiamo una parte per ottenere tutto il succo possibile e tagliamo l'altra a fette.
- In una ciotola prepariamo la vinaigrette con aceto, succo d'arancia, olio d'oliva, sale e pepe.
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola o piatto fondo, aggiungere gli anacardi e l'erba cipollina tritata e condire con la vinaigrette al momento di servire.
CUCINATO:
Nel caso in cui lo vogliamo cotto, lo si può fare in diversi modi:
Soffritto in padella: Si può fare da solo, come contorno, o saltato con più ingredienti. Il vantaggio di questa tecnica culinaria è che le verdure sono leggermente cotte, rimanendo succose all'interno e croccanti all'esterno, così da conservare tutto il loro sapore e aroma. Una ricetta di esempio:
Ingredienti: 120 g Riso selvatico cotto 100 g Petto di pollo 80 g Bimi 1 Costata di sedano ¼ Cipolla 1 spicchio d'aglio Zenzero 10 ml Salsa di soia 5 ml Olio d'oliva
Elaborazione:
- Primo, tritare il petto e metterlo in una ciotola, Versiamo la salsa di soia, lo zenzero in polvere, il pepe nero e lasciamo macerare per mezz'ora in frigorifero.
- il tempo passò, Cuociamo il petto in una padella tipo wok, quando inizia a sembrare dorato, ci separiamo e ci riserviamo.
- Nella stessa padella, aggiungere l'aglio sbucciato e tritato, la cipolla tagliata a julienne, il sedano precedentemente pulito e tritato e il bimi** e far rosolare per circa 2 minuti. Dopo questo tempo, versare il riso selvatico cotto, un cucchiaio di polvere di soia e zenzero, Fate rosolare per un minuto e aggiungete ancora il pollo.
- Mescolate bene e servite accompagnato da qualcuna foglie di coriandolo.
Al vapore, bollito o al microonde: Per coloro a cui non piace la consistenza croccante delle verdure, abbiamo anche questa opzione molto salutare. Può essere mascherato con creme, puree o servito nel tradizionale bollito.
Bisogna però tener conto che le migliori tecniche culinarie per preservare la ricchezza di nutrienti che il bimi contiene, come accade con i broccoli, sono saltando o cuocendo a vapore, poiché quando il bimi viene bollito si perdono i fitochimici passando dal cibo all'acqua.
Crema Bimì:
Ingredienti: 150 g Bimi 1 Porro ½ Cipolla ½ Patata Scorza di limone Basilico fresco Semi di sesamo 5 ml Olio d'oliva Sale Pepe
Elaborazione:
- Per prima cosa, in una casseruola calda con olio d'oliva, soffriggere la cipolla e il porro tritati finemente; quando iniziano a sembrare trasparenti, aggiungete il bimi e fate soffriggere per 3 minuti.
- Prossimo, versiamo acqua, coprire e far bollire 15 minuti.
- Prossimo, aggiungere le foglie di basilico, la scorza di limone, sale e pepe a piacere e impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Se la consistenza non è quella che desideri, puoi rettificarla aggiungendo un po' più d'acqua.
- Infine, servito con semi di sesamo e foglie di basilico come decorazione.