Lentamente ma inesorabilmente, assaporando le sfumature
A noi spagnoli piace la birra, più o meno, da circa 3000 anni. Prodotto perenne dei nostri banchi bar di punta, l'ascesa delle birre artigianali dal 2012 ha arricchito il panorama e ha aperto davanti a noi un mondo di possibilità che tante volte, per ignoranza, non sfruttiamo tutto ciò che può offrirci. Affinché tu possa contrassegnarti con una postura da birra ben fondata, diversi esperti ci spiegano cosa beviamo quando chiediamo la bevanda degli dei e come berla in modo che abbia un sapore ancora più glorioso.
INGREDIENTI
Acqua: È essenziale nel processo di produzione. Pertanto, deve essere "puro, beverino, sterile, privo di sapori e odori strani" spiega l'Associazione dei birrai spagnoli nel suo Libro bianco. Inevitabilmente, il minerali d'acqua influenzano la composizione della birra: il calcio influisce sul colore, l'amaro dei solfati e la consistenza dei cloruri.
Salto: il fiore responsabile amarezza di birra, di suo odore e per favorire la stabilità del schiuma.
Lievito: è usato per fare fermentare il mosto , trasformando i suoi zuccheri in alcol e anidride carbonica.
Cereale: Generalmente orzo , sebbene possano essere utilizzati anche altri tipi.
materia prima, di base
PROCESSO PRODUTTIVO
La produzione di birra è “un'attività artistica e gastronomica dove si crea un prodotto che unisce” riflette Estefanía Pintado, membro fondatore del Fabbrica delle Meraviglie , l'unico microbirrificio nel centro di Madrid.
Dall'inizio del processo di produzione della birra fino alla sua degustazione, di solito trascorrono almeno tre o quattro settimane . Nel mezzo, vengono scelti i cereali, macinati e il grano macinato viene portato al vasca di cottura , spiegano in Fabbrica delle Meraviglie . Il liquido, che in questa fase viene chiamato dovere , viene trasferito al lauter tun , per separarlo dal cereale umido **(bagassa)**. Una volta separato, viene trasferito nella pentola di cottura a bollire e aggiungere il luppolo in più fasi.
Successivamente, va al serbatoio della centrifuga, che ha una doppia funzione: pulire la birra per decantazione e abbassare la temperatura . Il liquido risultante viene trasferito al fermentatori , dove viene aggiunto il lievito che "mangerà" gli zuccheri formatisi durante la cottura e l'ebollizione del cereale, provocando una prima fermentazione di CO2. Da lì sono fatti misurazioni giornaliere della densità fino a raggiungere quello desiderato, che ti darà il grado di alcol adatto per lo stile della birra. Raggiunto questo punto, la temperatura della vasca si abbassa e si attende qualche giorno pacchetto , a quel punto si aggiunge un po' di zucchero riattivare il lievito che mangia nuovamente gli zuccheri, effettuando una fermentazione finale nel contenitore.
momenti produttivi
MAESTRO BIRRAIO
"Il artista che produce birra, capace di mescolare quattro ingredienti e creare la bevanda degli dei”, definisce Estefanía Pintado.
TIPI DI BIRRA
Esistono diversi modi per classificare i milioni di birre nel mondo (ingredienti, aspetto, provenienza, graduazione...). Tuttavia, il modo più comune per farlo è tenerne conto il tipo di fermentazione . Curando questo aspetto, i ragazzi di Il negozio di birra Spiegano che ci sono tre grandi famiglie di birrai:
Ale: sono le birre alta fermentazione , lo fanno ad alcuni 20 e, quindi, sono le più antiche, poiché potevano essere prodotte quando ancora non esistevano i sistemi di refrigerazione. All'interno di questa famiglia, ci sono tre suddivisioni: quelle di **Germania, Belgio e Inghilterra**, il paese da cui il famoso Birra chiara : il suo nome allude al suo colore più chiaro, rispetto a quelli più scuri che furono consumati fino alla loro comparsa durante la Rivoluzione Industriale.
Lager: di bassa fermentazione , circa pochi 6°. È una birra contemporaneo , poiché potrebbe iniziare a essere prodotto con l'invenzione di sistemi di raffreddamento artificiale, metà dell'ottocento. L'uso del termine Lager, che in tedesco significa immagazzinare, è dovuto al fatto che già secoli prima i produttori tedeschi avevano scoperto che tenere la birra in grotte molto fredde durante l'estate , non si è deteriorato ed anche i lieviti hanno continuato con la fermentazione sul fondo della vasca. Sono caratteristici soprattutto di Germania , il Repubblica Ceca Y Europa settentrionale.
lambic: raggruppa quelle birre di fermentazione spontanea. Hanno cominciato a essere prodotti Belgio, dove il liquido fermentava spontaneamente botti aperte quando viene a contatto con i lieviti nell'ambiente. Sono stati anche aggiunti frutti simili al vino (ciliegie, uva...) Quindi, il suo Sapore acido con tocchi fruttati.
Un mondo di possibilità
BIRRA ARTIGIANALE, CHE COS'È?
Per iniziare la domanda da un milione di dollari, Estefanía Pintado scherza, spiegando quanto sia complesso raggiungere un consenso su come definirlo. Per lei? La birra artigianale è quella prodotta dopo a processo artigianale in cui vengono utilizzati materie prime nobili [intendendo in quanto tale, cereali, acqua, lievito e luppolo], non è pastorizzato per mantenere la tua proprietà e viene messo molto amore Cosa stai facendo". Non associa l'idea di artigianato al volume di produzione.
BIRRA ARTIGIANALE O INDUSTRIALE?
"Sono due prodotti completamente diversi . Non c'è competizione tra noi”, riflette Pintado. Sulla stessa linea, sostiene Sara Cucalà , giornalista gastronomico e uno dei soci fondatori della scuola di cucina e libreria indicare (Hortaleza, 84) : “l'emergere del microbirrifici lui ha arricchito il paesaggio . In termini di processo di produzione, il microbirrificio non è diverso da quello che può fare una grande azienda di birra. È diverso, ma non migliore o peggiore ”.
E IN MODO CHE NON CI DANNO ARTIGIANALI PER L'INDUSTRIALE?
"Di solito, tutto ciò che dice artigiano è artigiano ”, spiegano i ragazzi de La Tienda de la Cerveza e ci danno una serie di indicazioni che possono aiutarci se non siamo molto sicuri di quello che abbiamo davanti. "Il C le birre commerciali sono generalmente pastorizzate , mentre un artigiano non è pastorizzato e si evolve”. D'altra parte, “le bottiglie trasparenti o verdi sono solitamente birre commerciali. Il gli artigiani vengono in vetro scuro per proteggere il luppolo. E se hai chiaro che quella che vuoi è una birra artigianale, è meglio andare direttamente in a negozio specializzato piuttosto che una vasta area.
Vetro non pastorizzato e scuro
QUANDO BERE OGNI BIRRA?
Cucala sottolinea che “non è la stessa cosa bere una Lager tipo Pilsen alle 12:00 che berla alle 02:00 del mattino. Non ha lo stesso sapore". Per questo lo sottolinea “ogni birra ha un momento” . Ma quale?
Aperitivo : un Lager tipo Pilsen . È molto rinfrescante e si sposa molto bene con l'aceto delle acciughe, dei cetriolini e di altre prelibatezze che di solito si gustano in questo periodo perché “abbassa il gusto acetico ed esalta la materia prima”.
Cibo: per questa fascia oraria opta il giornalista gastronomico una birra di frumento perché ha note più dolci , escono molto corpo e i tocchi frutti tropicali ”. Può essere accompagnato da carni rosse, pesce e, in generale, pasti leggeri e salutari.
Dolce: Sì. Il dessert ha anche una birra. Nello specifico, il birra scura che si armonizza perfettamente con i dolci di cioccolato , come il coulant.
Al calar della notte: In questo momento Sara Cucala ricorre al birre ad alta fermentazione (Ale) tipo abbazia. «Sono strutturati, ce l'hanno tanti profumi e altro ancora Corpo ”. È quella birra che richiede più tempo e calma per essere gustata.
Birra nera al cioccolato, un must
RUBINETTO O BOTTIGLIA?
Per Cucala questo aspetto è il meno importante, se davanti a noi abbiamo una buona birra ben servito . Devi essere "attento quando lo servi e assicurarti che abbia il struttura ideale essere una buona birra”. Questo implica un buon tiro e tenere” un dito di schiuma che mantiene gli aromi e il carbonio al di sotto.
Un dito di schiuma, come un mantra
CHE COPPA?
Bicchieri piatti o bicchieri a bocca stretta: Questi contenitori sono ideali per bionde chiare , poiché aromaticamente contribuiscono poco, ma sono molto gustosi.
Tazze a bocca larga: perfetto per gustare la varietà aromatica di quelli neri tipo Ale Abbinamenti: frutti rossi, tocchi esotici, bastoncino di liquirizia...
UN CRIMINE
Prendilo in un tubo di vetro o in una lattina. “La lattina gli dona un tocco metallico” Spiega Cucalà.
BIRRA TROPPO FREDDA, ERRORE
Chiederlo freddo, molto freddo, è allettante, soprattutto in quelle giornate calde in cui l'asfalto della città brucia e la brezza marina non sa di niente. Tuttavia, è un errore. “La cosa peggiore che possono farci è renderla molto fredda perché il ghiaccio ci dà acqua in eccesso , che si aggiunge all'acqua che la birra ha già e scompone il carbonio”, spiega il giornalista gastronomico.
Per ogni birra, un tipo di bicchiere
BREWPUB
In inglese, brewing significa fare la birra. Questo termine è usato per designare quelli bar o locali che producono birra in loco che il cliente può poi assaggiare. Il principale vantaggio di questo modo di procedere è che offrono a birra molto fresca , poiché non è soggetto ai rigori dello spostamento. E il fatto è che, come spiega Estefanía Pintado, “la birra, soprattutto quella artigianale, è un prodotto che soffre molto di luce, trasporto, calore e variazioni di ogni genere ”.
GOURMET
Gli eventi chic non sono più solo una questione di vino. "Dobbiamo bandire l'immagine di Homer Simpson" Sara Cucala scherza. La birra sta acquisendo sempre più a aura di eleganza che ha già catturato l'attenzione dell'alta cucina. In effetti, alcuni chef hanno iniziato a cercare il loro i menu si armonizzano con la birra.
pesce alla birra
VALORI NUTRIZIONALI
Come spiegato nel Libro bianco sulla birra del Associazione spagnola dei produttori di birra , “la birra contribuisce in modo fondamentale alla dieta calorie, Vitamine del gruppo B Y elementi minerali ”. Quindi, bere un litro di birra al giorno significherebbe il 17% dell'apporto energetico quotidiano di cui un uomo ha bisogno e il 22% , per una donna. Quanto a vitamine e minerali, la stessa quantità fornirebbe, tra l'altro, il 50% di Magnesio , il 40% del fosforo e il 20% di potassio ciò di cui una persona ha bisogno.
POSTUMI DELLA SBORNIA
Le birre ti danno brutti postumi di una sbornia? Peggio del resto? “ I brutti postumi di una sbornia derivano sempre dall'eccesso . C'è una misura consigliata del consumo di birra: tre per gli uomini e due per le donne ”, spiega Sara Cucala che non esita a chiarire che “ogni persona deve porsi il limite” e che è necessario ricordare che “l'eccesso non dà soddisfazione”.
E no, non è vero che la birra ti salva da uno di quegli orribili postumi di una sbornia. Tuttavia, è vero che essendo a bevanda fermentata di luppolo e cereali ha quell'effetto assorbente che è così necessario dopo una notte di eccessi, e che ci dà il Acqua che il giorno dopo il corpo ci reclama.
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