“Fino a pochi anni fa lo champagne era erroneamente legato un preciso momento di festa . È qui che è nato l'obiettivo di Sabrage di portare lo champagne a tutti”, spiega Enrique Salazar che, insieme alla sua compagna, Lizbeth Cevallos, ha appena aperto il primo bar di Madrid specializzato nell'eccellenza delle bevande francesi.
in toto Quartiere di salamanca , il duo presenta una lettera che parla il linguaggio delle bolle in un luogo –che era una gioielleria– tinto di rosa e in cui le bottiglie vengono stappate incessantemente tra luci al neon e poltrone in velluto.
All'interno dei locali.
“L'idea di creare Sabrage è nata da questioni legate al nostro lavoro. Da più di tre anni abbiamo iniziato a viaggiare in Francia abbastanza spesso e ci siamo accorti che quando siamo tornati a Madrid c'era qualcosa che ci mancava in quei viaggi”, confessa Salazar. "È stato finché non abbiamo capito tutto esperienze vissute che ci hanno reso nostalgici ruotavano attorno a un bicchiere di champagne", continua. Non trovando un posto a Madrid per spegnere i loro ricordi, decisero di mettersi al lavoro.
Bistecca alla tartara e brioche di salmone.
Delle grandi case di produzione nel suo menù, nomi come Mumm e Perrier-Jouet , mentre i piccoli vigneron lo sono Eric Taillet –dalla valle della Marna– o Hugues Godme –con un Brut Premier Cru della montagna di Reims, prodotto biodinamicamente e senza solfiti– quelli che più seducono la vista e il palato.
“Se è vero che le grandi case sono già più facilmente riconoscibili, sono i piccoli produttori che aggiungi ancora più cura al tuo prodotto , cura dei dettagli. Sono anche più esclusivi perché la loro produzione si basa sulla domanda. Per questo abbiamo deciso che era importante avere entrambi i contrasti”, aggiunge Salazar.
Gouda tartufato e bikini al caviale.
Essendo l'esperienza una parte fondamentale della proposta, in Sabrage Si prendono cura di ogni dettaglio fin nei minimi dettagli che si verifica davanti al cliente. Dalla scelta della referenza, all'apertura della bottiglia... e anche alla scelta del bicchiere. " Offriamo due tipi di tazze in primo luogo perché crediamo nel servizio personalizzato e perché sappiamo che ogni cliente ha i suoi gusti". Le opzioni sono a coppa allungata con corpo e struttura , con una bocca più stretta per mantenere la bolla. “E l'altro, essendo la sua struttura più ridotta e con una bocca più ampia , il numero di bolle diminuisce.
Mentre l'intero menu ruota attorno allo champagne, a selezione di cocktail precisi che si arrendono al fascino dell'ospite bevono. Oltre a un buon abbinamento per
goditela appieno.
The Majestic: con whisky, Martini bitter, Oloroso, vermouth rosso e tonico al caffè.
"Ci siamo presi la briga di preparare un'offerta gastronomica un po' diversa da quella che si trova e pensata in modo da poter essere abbinata a un tocco di caviale, che non potrebbe essere da meno se sarà il compagno perfetto per uno champagne ", ci dice. lo stesso di un sublime brioche bistecca alla tartara con salsa di tamarindo e senape yuzu; un bikini gouda tartufato o snack gourmet come le cozze (Güeyumar) con patatine di verdure.
Neon e rosa definiscono l'interior design di Sabrage.