Non solo Cadice vive di tonno: Mogán, il porto di tonno delle Canarie
Il terza edizione della Fiera del Tonno e il mare riuniva pescatori e ristoratori e, come è consuetudine, faceva conoscere la variegata offerta marinara delle confraternite di Mogan e Arguineguin.
Mogán è a meno di un'ora di strada da Le palme delle Gran Canarie . Tappa obbligata è il ristorante del Gilda dei pescatori sull'Avenida del Muelle de Arguineguín, dove puoi iniziare ad assaporare i sapori delle Canarie e l'ampia varietà di pesce che la confraternita offre e cucina con maestria.
L'ambientazione di Mogán è insolita, difficile da giudicare a prima vista. Il porto di Mogan È circondato dalle montagne aride del sud di Gran Canaria, costeggiate da hotel e aparthotel, alcuni lussuosi, altri più semplici, quasi tutti bianco e circondato da vegetazione autoctona simile a una steppa (come gli alberi del drago o la palma delle Canarie.
Ma Mogán ha anche le aree più frondose e protette del Parco Rurale Nublo , il Monumento Naturale del Toro e la Riserva Naturale Integrale di Inagua.
Una delle aree protette di Mogán, il Parque Rural del Nublo
Dietro lo strato colorato di stranieri (per lo più nordici), centri commerciali, ristoranti e pub, di quel turismo che ha rilanciato l'economia della zona, si nascondono le radici genuine di quello che erano e figlio Mogán e il suo vicino Arquineguín: insediamenti di pescatori i cui pescatori entrano in mare tutto l'anno e che formano due delle più importanti confraternite delle isole.
Vale a dire, villaggi di pescatori da quando iniziò l'attività di pesca in entrambi i comuni all'inizio del s. XX, creando salatori e trasformando il settore della pesca nel modo di vivere della zona.
LA FIERA, UN'INIZIATIVA NECESSARIA
Le associazioni di pescatori Mogán e Arquineguín continuano a rifornire Gran Canaria sgombro, sama, bocinegro, triglia, gallo e tonno (tonno rosso, palamita, pinna gialla, tonnetto o sierra) con grandi benefici nutrizionali e così apprezzati sull'isola da essere addirittura chiamati Mogán.
Dato che l'attrezzo da pesca è sempre lo stesso di prima, che non ha più di 60 barche e 200 marinai tra le due confraternite, e che la pesca viene ridotta dai grossi pescherecci che spaventano il tonno, due anni fa è nata l'iniziativa di diverse organizzazioni della zona di creare il Fiera del tonno e del mare per mostrare l'importante compito delle due confraternite nel loro processo responsabile e artigianale nella cattura del tonno.
Il porto di Mogan
Valuta economicamente il prezzo di alcuni di essi, come il tonno striato, che non viene valorizzato, e crea anche sinergie tra pescatori e ristoratori.
La fiera che occupa i 1.200 mq del tendone permanente situato nel Plaza Pérez Galdós ad Arguineguín . All'interno, suggestive bancarelle dei principali ristoratori della zona: Casa Enrico , canarino dorato , Signor Croquet buongustaio , Échale Mojo, La Jaca bar, La Vintage Foodtruck e Paso 21.
Offrono le loro specialità in cui il pesce, innaffiato con birra tropicale e vini locali come quelli fatti con fico d'India indiano e banana di Jeribilla o quelli delle cantine La Higuera Mayor, La Montaña e Hinojo a Gran Canaria.
La prima notte, più di 10.000 persone hanno assaggiato 1.000 chili di sgombro gratis cucinati su cinque barbecue di tre metri di diametro dagli chef dell'Associazione Mojo Picón, conditi con 350 chili di patate rugose.
La fiera cerca di creare sinergie tra pescatori e ristoratori
Tutti si conoscono e si riconoscono i ristoratori delle bancarelle, i critici gastronomici e gli chef canari sempre più in voga. Di tanto in tanto, tra quel dolce accento canarino Non andare da Alicor, ragazza mia! tradotto in, non bere così tanto! ... Si sentono altre lingue e spiccano le teste bionde di chi è venuto nelle isole da altre parti e le ha già fatte proprie.
PREMIO PER IL MIGLIOR PIATTO DI TONNO DI GRAN CANARIA
Nella seconda giornata di fiera, José A. González, alias Solea, direttore dell'Aula di Cultura, Scienza e Gastronomia dei progetti MACAROFOOD e MARISCOMAC ha iniziato le presentazioni parlando di Il pesce azzurro delle Canarie , seguito da Magda Abdsalam Sayka del ristorante Meraki che ha sottolineato la salubrità della cucina con le alghe.
Il primo showcooking della giornata per mano del cuoco Ivonne Hernández dell'Associazione Gastronomica Mojo Picón ha discusso dell'uso del tonno dolce . Paolo Dorazio del ristorante Sensi attaccato al tonno nella cucina mediterranea.
La cucina Km0 era a carico di Borja Marrero, Ristorante Texeda . Il moganero Alejandro Álamo- Ristorante Casa Enrique Ha scoperto il suo modo speciale di cucinare il tonno.
Affascinante è stato il momento in cui sono stati riconosciuti e premiati tre anziani del comune la cui vita è stata dedicata alla pesca. Essi, Sebastián Llovell Chano e José Ortega, in mare . Lei, Maria Isabel Ruiz Mariquita con la cesta in grembo che urla per le strade.
È molto piacevole passeggiare per questa città dall'architettura impressionante e dalla gente amichevole, attraversare i suoi ponti e passeggiare per strade piene di vita e contrasti.
Le bancarelle del ristorante si sono impegnate a creare di più squisita tapa di tonno nel suo desiderio di dare tutto nel concorso di tapas . È stato difficile per la giuria decidere tra tonno cucinato in modi diversi e sfiziosi, affumicato, con avocado, con tocchi di spezie.
Il vincitore è stato Jackfruit quello con il suo tonno in vinaigrette ai frutti rossi su letto di patate parmentier, cavolfiore e wasabi, prese i meritati allori.
Domenica 4 agosto, giorno conclusivo della fiera, Rosalía Díaz Cieza, titolare e chef del ristorante QapaQ e del rinomato chef Erlantz Gorostiza del ristorante M.B, due stelle Michelin , al Ritz-Carlton Abama di Tenerife.
Erlantz, dopo aver deliziato i presenti con a Show cooking di tartare di tonno rosso , entrò a far parte della giuria che godette anche dell'eccellenza di Juan Santiago (chef di Hestia) Ángel Palacios, discepolo di Martín Berasategui e attuale chef di Il Bar e la Brasserie e stampa gastronomica di categoria, disposta a valutare il miglior piatto di tonno di Gran Canaria nel concorso promosso da GM Food Canarias.
Il premio è andato a Joel Trujillo del **ristorante Summun per il suo tonno stagionato con caviale di alghe**, zenzero sott'aceto e aria di cetriolo e purea di carote sottaceto, anche se non hanno lasciato indifferente il pareggio dei secondi vincitori **Abraham Ortega (ristorante El Santo)** che ha presentato tonno delle Canarie con beurre blanc e colpi di piselli e tartufo croccante e Antonio Pérez de los Cobos Suárez con ravioli di tonno ripieni di tonno alla bolognese con tacos dal cuore in brodo di tonno con zenzero, limone e tè verde.
TONNO OLTRE LA FIERA
Non solo in fiera si possono provare prelibatezze di mare. Ristorante asiatico Khun Gran Bahia è un inevitabile.
Sotto l'arredamento di un film orientale, il suo executive chef Davidoff Lugo prepara un menu di mare dove il sapori tradizionali dell'isola con cucina asiatica , vedi gli oniguiri di capesante con mojo rosso, il polpo con bernese al burro di capra, curry verde e ito togarashi o gli uzukurri di scorfano con salsa peruviana e cremoso avocado, tra gli altri….
LA VITA A PUERTO DE MOGÁN
I pescherecci salpano dal porto di Arguineguin dove il dipinto murale degli hangar che rappresentano la Virgen de las Nieves imbarcati, sembra proteggerli prima di entrare in mare. Partono anche dal porto di Mogán, che non è solo per la pesca, poiché è considerato Mogán ideale per attività nautiche.
I vicoli delle case bianche incorniciate da colori accesi
Nei porti del Comune di Mogán (Arquineguín, Porto Rico e Mogán), la pesca tradizionale e quella sportiva convivono armoniosamente. Ma tornando a Porto di Mogán , si precisa che si tratta di uno dei punti obbligati e più turistici dell'isola . I suoi vicoli di case bianche incorniciate da colori vivaci, e adornate di bouganville, sono a godimento per la vista e per lo shopping Ebbene, El Puerto è costellato di botteghe artigiane.
Un modo magnifico per vivere la vita tranquilla del porto è noleggiare una barca con il catering di Ristorante Casa Enrique , dove il suo proprietario, Alejandro Álamo, cucina a bordo la bonito moganero al mojo, mentre sua moglie, María José, si prende cura dei suoi ospiti, offrendo loro la birre artigianali locali , Jaira la Chiflada del Trigo, il vino bianco semidolce Eidan di Bodega Ventura, o il vino forte e avvincente di Gran Canaria che si riflette nel vino rosso di La Higuera Mayor, D.O.
Come antipasto, delle patate rugose con tuorlo d'uovo, nome che dà loro il colore giallo della loro carne, molto saporita se inzuppata con il sostanzioso picón umido verde o rosso che fa María José, gnocchi di tonno, ceviche di tonno con mango , formaggi delle Canarie, olive e avocado dell'orto dello chef.
Spiagge solitarie e montagne aride sono la coreografia della conversazione che ruota attorno a leggende, aneddoti e storie di berte, il gabbiano autoctono che ti tiene sveglio con i suoi strilli notturni. Per dessert, un dolce e succoso mango delle Canarie.
Mogan (Gran Canaria)