Quali sono i migliori oli extravergine di oliva al mondo? E come deve essere un olio per essere valutato come il migliore? Abbiamo molte risposte per questo e il concorso ce le dà Concorso dell'olio d'oliva di Dubai 2022, si tiene ogni anno nella città di Dubai alla ricerca dell'eccellenza del miglior EVOO. Ogni nuova edizione, questa è la quarta, ha due premi: uno a febbraio, per tutti gli oli d'oliva a raccolta anticipata, e un altro a giugno, per tutti gli oli d'oliva nel mondo. In totale, dalla sua creazione hanno partecipato circa 1.400 diversi produttori e sono stati annunciati 450 vincitori.
Odore, sapore, equilibrio e intensità è tutto ciò che la giuria di questi premi internazionali in cui vengono assegnate medaglie d'oro e d'argento, valuta. In questo senso, la medaglia d'oro di questa edizione è stata assegnata a un olio spagnolo: gli EVOO Arbequina e Argudell della tenuta Fontclara nel Empordà.
"Il succo leggermente fruttato di Arbequina gioca con toni verdi e vellutati che creano l'eleganza che si percepisce in bocca. Troviamo sulla sua scia un aroma fruttato, erba fresca, mela, banana e mandorla. Fontclara Arbequina Si tratta, quindi, di un olio d'oliva armonico, le cui note fresche e vivaci e i profumi intensi completano ed esaltano sia la cottura a freddo che la cottura.
piccante. La sua profondità rimane stabile anche durante il processo di cottura e frittura, quindi può esaltare innumerevoli piatti", sottolinea Fontclara.
Quanto alla varietà Argudell, spiegano, richiama il carattere deciso di carciofi, rucola, tarassaco, fichi verdi, salvia, origano fresco e frutta secca. " Fontclara Argudell è un olio d'oliva armonico, la cui profondità intensa rimane stabile anche durante il processo di cottura e frittura, quindi può esaltare molti piatti."
È, quindi, un olio pregiato, particolarmente indicato per verdure, maionese, uova, insalate, pesce e carni bianche . “Per la pasticceria è un ingrediente perfetto per sostituire il burro, grazie alla sua incredibile densità e volume. È versatile, non maschera i sapori delle pietanze ed è consigliato per cotture calde e fredde, sia dolci che salate”.
Questo non è stato l'unico riconoscimento che hanno ricevuto, infatti nel 2021 hanno già assegnato la medaglia d'oro al Japan Oil 2021, anche la medaglia d'argento al New York International Olive Oil Competition 2021 e il bronzo all'Olive Oil Award. 2021.
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Un olio per intingere il pane.
LA STORIA DI FONTCLARA
La storia di Fontclara è quella di Roland Zanotelli, appassionato di botanica, gastronomia e arte, e di Emordà. Uno dei suoi sogni era creare un progetto con tutta l'essenza del Mediterraneo, ecco come ha trovato degli ulivi piantati nella tenuta del comune di Palau Sator , dove finalmente nacque Flontclara.
La Finca Zanotelli de Fontclara si trova nel cuore del Baix Empordà, tra i borghi medievali di Peratallada, Palau-Sator e Ullastret y Pals (popolarmente noto come il triangolo d'oro dell'Empordà). “È un luogo privilegiato della Costa Brava, benedetto da un microclima su un terreno ad alta potenza produttiva: è una sorta di miglio d'oro architettonico e naturale da cui nasce il miglior tesoro liquido, l'olio extravergine di oliva Fontclara”, sottolineano fuori
L'azienda ha un approccio sostenibile, è prodotta in modo rispettoso ed ecologico, sotto la supervisione del Consiglio catalano per la produzione agricola biologica , che garantisce il rispetto delle normative richieste. “Tutto ciò suppone, ad esempio, che in tutti i campi sia favorita la fioritura spontanea di erbe e fiori sotto gli ulivi, per favorire l'equilibrio di flora e fauna e creare ecosistemi viventi che favoriscono il controllo dei parassiti sì".
Tenuta Fontclara nell'Empordà.
La sua biodiversità è mantenuta grazie alle falde acquifere che, dalla realizzazione di pozzi alimentati ad energia solare, irrigano il sottosuolo attraverso tubazioni interrate, fornendo la quantità esatta di acqua necessaria alle radici del olive , mantenendo il campo sempre verde e fiorito.
Attualmente sono coltivati circa 8.000 ulivi su 50 ettari di terreno, molti di loro alberi secolari. “Le olive delle varietà Arbequina e Argudell vengono raccolte verdi alla fine di settembre o all'inizio di ottobre. Solo gli esemplari migliori vengono conservati, dopo una meticolosa selezione manuale, per evitare qualsiasi alterazione delle sfumature di sapori e aromi dell'olio”.
Inoltre, vengono lavorati immediatamente nello stesso frantoio dell'azienda agricola con il mulino a vento sono morto , dall'Italia, ultima tecnologia per ottimizzare la qualità dell'olio, dove viene anche stoccato in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, e l'olio d'oliva ottenuto viene imbottigliato solo secondo richiesta prima della sua distribuzione internazionale.
Per fare un litro di questo olio extravergine di oliva delle varietà Arbequina e Argudell occorrono dagli otto ai dieci kg di olive. La sua raccolta avviene a fine settembre.