Non è un caso che il nuovo progetto di Hideki Matsuhisa , chef giapponese stellato Michelin (KOY Shunka), e Iñaki López de Viñaspre, del Gruppo Sagardi, Ikoya Izakaya, hanno aperto davanti al Mercato di Santa Caterina , mercato di punta del quartiere Born di Barcellona.
Cucina stagionale e fresca di mercato e con prodotti di qualità sono i protagonisti di questa nuova taverna giapponese, un viaggio nell'infanzia anche da parte di hidki , che è stato ispirato dalla sfacciataggine dei vecchi izakaya di Kyoto. “ Ikoya è il regalo che faccio a me stesso e al Barcellona , dopo tutti questi anni a cucinare insieme. Le ho insegnato la pulizia della tecnica giapponese e lei mi ha regalato il trambusto e lo splendore dei suoi mercati, dove ho sviluppato una conoscenza precisa dei prodotti mediterranei”, confessa Hideki.
Ikoya è quindi un dono per la città. E ci divertiremo tutti! Dopo 25 anni di esperienza, entrambi gli chef hanno lanciato questo progetto in cui i sapori moderni si mescolano a quelli leggendari. Per esempio, il bene , la bevanda nazionale del Giappone, è uno dei grandi protagonisti di Ikoya, in quanto ha un proprio spazio ispirato a una capanna ai piedi del Monte Fuji , dove puoi goderti più di 50 referenze.
“Barcellona merita un izakaya come quelli che ho sempre frequentato a Tokyo . Uno spazio in cui regna il simpatico disordine, questa gioia tipica della città che anni fa ha ammorbidito la mia rigidità giapponese, dando alla mia gastronomia proprio ciò di cui aveva bisogno per brillare. Un bar da gustare e condividere , dove tra baldoria, fumo e sakè. Così la mia cucina più seria assume un carattere molto più informale e divertente”, spiega Hideki.
Vorrai sempre andare.
UNA LETTERA PER MANGIARE LA NATA E IL GIAPPONE
Cosa troverai in Ikoya Izakaya che non c'è in un altro giapponese a Barcellona? Innanzitutto uno spazio degno di una taverna giapponese, qui anche le lampade non sono normali. Ikoya è un ristorante con una cucina completamente aperta per vedere come funzionano l'arte di tagliare il pesce o robata . Abbiamo solo un inconveniente: poter vedere come escono tutti i piatti della cucina fa venire voglia di ordinarli tutti.
Il menu è pensato per condividere con deliziosi antipasti come melanzane arrosto con gamberi e miso o il Tartare di tonno rosso con formaggio La Peral e pinoli . Un'ampia varietà di robata, la mitica griglia a carbone giapponese, che ti sorprenderà con piatti come sogliola batashoyu con piselli che esplodono in bocca o calamari e funghi shimeji . Come potrebbe essere altrimenti, viaggerai a Tokyo con una meticolosa selezione di sashimi, niguiri, hosomaki e uramaki -provate l'Unagui Avocado Maki-, oltre a vari tipi di ramen, piatti di carne e pesce... Il tutto armoniosamente abbinato al suo menù di sake artigianali.
Ikoya Izakaya, la nuova taverna giapponese a Barcellona.
Il monomono vegetale , ostriche alla griglia, pollo karaage, kokotxa, wagyu giapponese con sukiyaki e il triglie con calçots sono alcuni dei piatti chiamati ad essere icone della proposta Ikoya.
mi dimentico dei dolci! Nella tua lettera troverai matcha mochis e sakura (fiori di ciliegio), oltre a un irresistibile torta al cioccolato con toffee, gelato di pecora, macadamia e whisky giapponese.