I pionono di Santa Fe sono uno di quelli dolce che non passano di moda, anche se di solito lo hanno un ruolo discreto nelle pasticcerie delle grandi città. Perché non è qualcosa che si prende per capriccio; si va espressamente per piononos, senza indugio, perché è un dolce molto particolare che non si trova così facilmente fuori dall'Andalusia.
Sì, oggi ci sono molti pionieri, ma non tutti sono uguali e da una regione all'altra il dolce può condividere solo il nome.
GRENADIEN PER TRADIZIONE
È piuttosto curiosa la convinzione che molte persone abbiano la sua origine si trova in Italia. Ma non è così, anzi si dice così i musulmani Hanno già fatto un dolce ai loro tempi molto simile nel nostro Paese, anche se non completamente documentato.
Pio IX interpretato da Adolphe Braun (1875).
Quello che si sa è quello la ricetta del piono è stato tenuto al sicuro fino a l'anno 1897, data in cui questo dolce è venuto alla luce dalla mano di Isola Ceferino. Ceferino, di origine cantabrica, decise di aprire il suo pasticceria in Calle Real nella città di Santa Fe di Granada, mettendo La prima roccia di quello che sarebbe uno dei templi dolci più famosi del nostro paese.
Santa Fe, che a suo tempo fu luogo delle capitolazioni dei Scoperta del Nuovo Mondo, assistito a un nuovo momento storico. Ceferino era molto devoto al Immacolata Concezione, vergine il cui dogma era stato proclamato da papa Pio IX. Il pontificato di Pio IX è stata la seconda più lunga della storia, dopo la stessa San Pietro e Pio IX (che era Pío Nono ma era conosciuto come Pío Nono) gli succedeva di tutto; era un tempo in cui Il Vaticano venuto a vacillare.
Ma questo dogma servì Ceferino come pretesto per onorare papa Pio Nono a pochi anni dalla sua morte. Anche se si dice che la ricetta dei piononos esistesse già, è possibile che sia stato Ceferino a farlo tirare fuori questi dolci con il tuo tocco personale. Perché c'erano piononos a Madrid, e Clarin li ha già nominati Il Reggente un decennio prima della comparsa di quelli di Ceferino. Ma i pionieri di Madrid erano allungati e non avevano nulla a che fare l'uno con l'altro, si limitavano a condividere nome.
Statua dell'isola di Ceferino a Santa Fe, Granada.
La ricetta dei piononos L'isola di Santa Fe de Ceferino non è cambiata in questi 125 anni di esistenza. Il pioniere è fermo un babà arrotolato che è coronato da un buon strato di crema pasticcera che, a sua volta, è stato tostato dalla fiamma di una fiamma ossidrica. La formula è semplice e il pionono era di gran moda. E non è sorprendente, perché la sua consistenza spugnosa, insieme a la succosità della crema e il tocco bruciato alla fine, fai questa torta un dolce rotondo al palato, uno di quelli che piacciono anche ai più senza cuore.
È come fare la torta non è stato un caso. Ceferino pensò di rappresentare il corpo del pontefice con la torta, essendo la crema pasticcera lo zucchetto con cui il papa coprì la testa. Forse se Ceferino avesse avuto i progressi tecnologici che esistono oggi, il dolce avrebbe sicuramente una somiglianza maggiore Ma a chi importa?
Gonzalo Isla continua l'eredità di famiglia di Casa Isla, fondata nel 1897.
I BOURBONS, SEMPRE COSI' DOLCI
Quasi ogni volta che si parla di un dolce che rivoluziona la società, di solito c'è dietro un monarca goloso. Il caso dei piononos non sarebbe stato da meno, anzi di più con il cognome Bourbon, che ha dimostrato (insieme ai Windsor) di esserlo una delle case reali più avide d'Europa. Perché quando i Borboni videro un panificio che amavano, lo trasformarono Fornitore ufficiale della Casa Reale. È successo con Isabel II e El Riojano, una pasticceria in cui è andato "di nascosto", e con aspetto della casa, Un must have a Natale.
La stessa cosa è successa con Casa Isla, ma questa volta sarebbe successo Re Alfonso XIII chi ci proverebbe per la prima volta un pioniere nell'anno 1916. In realtà, il re apparve lì per cacciare nella vicina città di Lachar insieme al suo amico e compagno Julio Quesada, duca di San Pedro de Galatino.
Don Julio, avido come il re, si vedeva spesso in giro per Casa Isla e i piononos facevano parte della loro dieta, così in questo viaggio ne portò alcuni al monarca, che è impazzito con i dolci e subito voluto il piccolo panificio di Ceferino Isla divenne un fornitore della Casa Reale. E questo fu un boom per il fenomeno, nonostante durante la Repubblica non potesse detenere quel titolo per ovvietà. In data odierna, i pionieri hanno vinto praticamente tutto il grandi città del nostro paese, e si possono trovare con i gusti più vari, ma come quelli di Casa Isla nessuno, questo è chiaro.
La piccola duchessa, Madrid.
NELLA VARIETÀ È LA SPEZIE
Più di un secolo di vita fa molta strada. Nonostante Casa Isla mantenga la solita ricetta, a poco a poco si stanno aprendo ad altri palati. Ed è quello il pionono ora è anche cioccolato, mandarino, caffè irlandese, dalla fragola al tè alla rosa o al limone. Serve anche come ispirazione per ristoranti con stelle Michelin come Mulino di Alcuneza (Guadalajara) o Orobianco (Alicante), che non hanno esitato ad andare al pionono per chiudere con maestria la loro gastronomia.
In Andalusia è facile trovare dei buoni piononos, e non solo a Granada, anche se sono tipici di questa regione. In Siviglia devi provare quelli famosi La Pasticceria Campana (Sierpes, 1), sebbene la forma Non ha niente a che fare con questo con i granadini, poiché qui il pionono è più di un pan di Spagna con zucchero a velo.
A Madrid va da sé che se ci sono dei pionieri che fanno impazzire lo staff, sono quelli di origine la piccola duchessa (Ferdinando VI, 2). Qui Oriol Balaguer realizza la sua versione di quella di Santa Fe, con il suo delicato biscotto e una corona che hai già una trama diversa ma che resta fedelissimo al solito pionono. C'è qualcosa che non è perfetto in La Duquesita?
Piononos della Pasticceria Los Álamos, a Miraflores de la Sierra (Madrid).
Naturalmente se cerchiamo un versione più fedele al pionono di Santa Fe dobbiamo trasferirci nel comune di Miraflores della Sierra, luogo dove dagli anni Cinquanta il Panetteria Los Alamos (Alamo, 7). Doveva essere una famiglia di Granada che voleva portare la tradizione del pionono a Madrid, e ebbe un tale successo che la pasticceria finì per essere conosciuta come La casa dei pionieri.
Qui conducono più di mezzo secolo fare questa prelibatezza. Nonostante le sue dimensioni siano un po' più piccole, abbiamo trovato un pionono più vicino a quello di Ceferino Isla, delizioso, dalla consistenza cremosa Y un sapore vibrante. Inoltre, puoi persino trovare dolce tanto difficile da trovare al di fuori della sua zona di origine come i respiri dell'Alpujarra, che ci fa perdere completamente la testa.