"Cosa c'è di così speciale nelle mie torte? Beh, cosa Sono le torte della mamma: sono delle autentiche torte”. Con queste parole riassume con orgoglio Pilar Molina, insegnante di Lingue e Letterature Secondarie di Granada e in pensione che, inconsapevolmente, da qualche anno trasforma la sua cheesecake più amata in un vero successo come pasticceria, motivo per cui tutti amano le proprie creazioni.
È lei la protagonista di questa storia, una di quelle che dimostra che il successo a volte si ottiene credendoci. O scommettere: perché Se sei sicuro di essere in grado di raggiungerlo, la chiave è metterci tutto il cuore.
Ma il suo viaggio nel mondo della pasticceria iniziò molto prima che le sue torte diventassero famose. Perché In casa, dice, ha sempre dedicato ore e amore alla cucina, arte per la quale ammette di avere abbastanza abilità.
"Ho sempre fatto tante cose, anche se non le torte in particolare perché finisco per mangiarle" scherza tra una risata, "ma in generale mi è sempre piaciuto girare intorno ai fornelli". Tuttavia, e nonostante il suo desiderio di controllare il suo lato avido, una delle ricette che tutti adoravano costantemente era la loro torta di formaggio.
Interno del negozio a Granada.
Una torta dal sapore unico e squisito, dalla consistenza cremosa e vellutata —seppur al limite, da poter essere tagliata a pezzi, spiega Pilar—, la cui formula è stata perfezionata negli anni. La base, sì, è nata da quella che sua madre gli ha insegnato a fare: Da quel momento in poi cercò di aggiungere e modificare, testare, azzardare e adattare dettagli di altre ricette —tra cui quella che sua figlia Marta gli portava dai suoi viaggi— fino ad arrivare a modellare il tuo.
Il risultato? Una torta deliziosa che ha finito per conquistare i palati anche oltre i nostri confini.
QUANDO VOGLIERE È POTERE
"Il punto è che tutto è iniziato come uno scherzo", dice Pilar. “Per tutto il tempo ci siamo divertiti moltissimo, e questo è fondamentale nella nostra storia, anche se abbiamo dovuto lavorare molto”, Aggiungere.
Ed è che la cheesecake è sempre stata quella ricetta che Pilar preparava per celebrare ogni occasione speciale: quella che portava con sé all'istituto per condividerla con i suoi compagni di classe; quello che faceva per gustarlo con la famiglia o quello che cucinava per uno spuntino con gli amici. Anche per servirlo nel negozio di moda della figlia Cristina, alla cui inaugurazione ha contribuito con l'acclamata torta: quando la maggior parte dei presenti, amici del cicerone, ha affermato che ciò che li ha motivati di più di quella visita è stato prendere un pezzo della "torta della mamma di Cris", hanno cominciato a pensarci.
E se gli dessero la chiave per costruire un'impresa? Voglio dire: e se lo vendessero? E si sono messi al lavoro. Era il 2008, il mondo era nel mezzo di una crisi economica eppure l'intera famiglia è andata all'avventura.
Pilar e le sue figlie.
Non ci volle molto per trovare un posto perfetto per aprire un negozio. in Plaza de la Pescadería, accanto alla cattedrale di Bomba a mano: Il primo passo è stato dato. La cosa successiva fu trasformare il garage di casa sua in un'officina: i giorni cominciarono ad essere allora un profumo speciale nella tua casa, quello del forno in cui venivano cotte le prelibatezze, ma anche sogni.
Odori che catturavano e portavano a fantasticare su momenti in compagnia gustati con questa prelibatezza. Pensavano che il miglior piano di marketing per l'azienda fosse la torta stessa: “Ho preso i mobili da casa mia e li ho messi in negozio per renderlo più accogliente. Ci è venuto in mente di offrire alle persone che sono venute a sfogliare una fetta della nostra torta per poterla provare”.
E l'attività iniziò a funzionare tra parole di lode: chi assaggiava, ripeteva. La ruota continuava a girare per inerzia: eventi come Melograno Gourmet , dove hanno raccolto un colpo dopo l'altro, o il Sala gastronomica di Madrid . La sua torta cominciò a suonare sempre di più e il lavoro arrivava da solo. Non potevano crederci, ma La torta della mamma di Cris Quale altro nome avrebbero potuto dare all'azienda? era già una realtà.
“All'inizio è stata molto dura perché ovviamente una cosa è fare una torta e un'altra è fare tante torte, ma progressivamente Ho iniziato ad assumere gli amici dei miei figli e anche i miei nipoti: Ora ho tipo 20 dipendenti. Siamo passati a una nave, ho una grande officina da cui spediamo in tutta la Spagna... E non solo puoi acquistare online da privati, ma anche Mandiamo anche ai ristoranti”, dice Pilar.
Cheesecake (e tanto amore).
Ai ristoranti... e all'estero, perché assicura che alla ricerca della sua torta Le persone sono arrivate dai luoghi più insoliti: Porto Rico, California o Arabia Saudita sono solo alcuni di questi.
Un dolce piacere, quello di prendere un pezzo di torta della mamma di Cris, che ha fatto anche nei mesi di reclusione non spegneranno nemmeno i forni: “Durante la pandemia le persone ci hanno usato molto per mandarlo al cugino, a sua madre, ai suoi medici... per darlo alla gente”.
Certo, perché quale modo migliore per sollevare il morale se non questo? Ma man mano che il progetto andava avanti, aumentavano anche le sue dimensioni: Oggi la torta della mamma di Cris ha un laboratorio molto più grande, ma si conserva anche Bomba a mano, Málaga (c/Granada, 56) Y Siviglia (Piazza del Salvatore), con ristoranti sparsi in tutta la geografia spagnola dove servono le loro torte e con un menu un po' più ampio rispetto all'inizio.
Ciò include tre diverse misure e vari tipi di cheesecake —quella classica, quella al gorgonzola e l'altra adatta ai celiaci—, oltre a gusti alternativi: una torta al cioccolato e mirtilli, un'altra ai tre cioccolati, una carota e un altro cocco con dulce de leche.
Il meglio di tutto? Quella Sono realizzati uno ad uno in modo assolutamente artigianale. Tuttavia, quando chiediamo alla donna di Granada della ricetta, lei ammette che “è un po' segreta”.
Ci rimane la voglia di sapere, ma ci dà un indizio: la chiave è usare solo prodotti di qualità. "Faccio una cosa buona", dice, “e mi piace che piaccia alla gente: se piace è perché è fatto per davvero, ed è questo il segreto. Non è che la mia torta sia migliore di quella che farebbe qualsiasi mamma a casa, succede che normalmente le mamme non le vendono”.
Beh, forse Pilar ha ragione, ma noi, per ora, ci accontentiamo del dolce piacere di prendere un boccone del vostro. Ci sarà tempo per imparare...
ISCRIVITI QUI alla nostra newsletter e ricevi tutte le novità di Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler