Quando varchi la porta del Vertical Wine Bar & Shop, vivi un viaggio nello spazio. O in altre parole: la sensazione che ti inonda è più di essere in a bel bistrot Bordeaux che sulla Costa del Sol. A Malaga, a differenza di quanto accade nella terra del vino francese, non è comune gustarli piccoli e intimi spazi in cui l'attore principale è il brodo , accompagnato, in sottofondo, da una sintetica varietà di morsi con cui ampliare ulteriormente il piacere della degustazione.
Anche pochi piatti, informali, ma clamoroso e davvero squisito -come il muffin tonno, senape verde e uova di quaglia, o la delicata pinsetta con pomodoro e burrata-, accompagnano in questo nuovo locale nel centro di Malaga un un menu al bicchiere con 40 straordinarie referenze di altezza e un'enoteca naturale con 250 referenze iniziali , in continua crescita. Non è per meno: chi li ha non è né più né meno di Julio Barluenga, sommelier delle stelle Michelin elBulli, Noor e Azurmendi.
L'idea di aprire Vertical Wine Bar & Shop è venuta a Barluenga al ritorno dal Perù nel 2017, dove è approdato di pari passo con il l'ex direttore della sala elBulli, Luis García Lacuesta. Lì dirigeva il sommelier del prestigioso chef peruviano Gaston Acurio , sviluppando le carte dei vini di 65 diversi ristoranti durante i quattro anni trascorsi nel paese sudamericano e formando il personale della nove linee di restauro.
“Ho sempre pensato che la miscela di esperti, viaggio, manipolazione del buon prodotto e umiltà quando si tratta di trasferire conoscenze a chi meno conosce il mio campo, sono aspetti che si traducono in una formula decisa e vincente”, racconta il sommelier a Traveller.es.
Con questi valori in mente, Barluenga ha partorito "un viaggio armonico, sensoriale e personalizzato, volto a risvegliare la curiosità degli amanti del vino", secondo i responsabili del progetto, che è entrambe le cose negozio, bistrot, spazio di incontro e movimento intorno alla cultura di questa miscela.
NOTTI VERTICALI
"La verticale è il primo spazio a Malaga con un'offerta molto clamorosa in biodinamica, naturalezza e accessibilità grazie per l'ampiezza della lettera. Inoltre, abbiamo un competenza nazionale ed internazionale da più di 15 anni, che utilizzeremo per provare a far vibrare i clienti con un bicchiere di vino”, continua il sommelier.
Un angolo perfetto per gli amanti del vino biodinamico.
Tanto che Vertical Wine Bar & Shop promuove l'evento 'Notti verticali', che si raccoglie degustazioni, presentazioni e talk ai migliori produttori, enologi ed esperti nazionali di cultura del vino intorno al vini naturali, cioè di basso intervento.
Il primo di questi appuntamenti a capienza molto limitata (si possono prenotare telefonicamente o via mail) si svolgerà il 14 maggio e comprenderà il i sommelier Ferran Centelles e David Seijas, che racconteranno la loro esperienza a El Bulli.
“Col tempo Vertical andrà portando chef andalusi, nazionali e internazionali per fare serate a quattro mani molto interessanti”, dice Berlanga. E ci racconta progetti più ambiziosi: “Il nostro sogno è guidare il primo Fiera del vino a basso intervento”.
UNA PROPOSTA UNICA A MÁLAGA
Per ora, quello che è chiaro è che Vertical Wine Bar & Shop offre una proposta esclusiva a Malaga, una città con una ricca offerta alberghiera -sebbene con una certa mancanza di qualità, secondo Barluenga-. Perché questo bistrot così particolare si trova qui?
“Nel 2018 e nel 2019 stavo analizzando la città in più viaggi quando ho vissuto a Bilbao, confrontando stili di vita, turismo, conoscenza in materia, socialità dei residenti e clima, e Malaga si è rivelata la città ideale nella crescita europea. Inoltre, è un luogo mi dà vita, gioia e dove posso diffondere le mie conoscenze alle persone che vogliono arricchirsi con loro”.
L'esperienza al Vertical Wine Bar & Shop è, infatti, tanto sensoriale quanto educativa. nomi propri ( Onra Blanc, Arancia Puglia, ma anche Cal Rovira -per la sobrassada- o cranio -per i formaggi-) sono una delizia in bocca, ma assumono nuove dimensioni grazie ai dettagli che Barluenga fornisce sulla loro origine e produzione.
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, di Nathalie et Sébastien, servita al Vertical Wine Bar.
Questa esperienza è amplificata dal martedì al giovedì, quando si svolgono degustazioni introduttive e personalizzate con cinque preparazioni liquide e quattro formaggi artigianali per chi vuole saperne di più sui “vini in movimento”.
“La parola 'verticale' è usata per parlare vini freschi, radiosi, agili, con un sottile disegno in bocca, persistente e prolungato. Quella verticalità lo è eccitante dei nostri vini", racconta Barluenga, che già comincia a radunare un piccolo esercito di seguaci attorno al tanti piaceri di questo caldo bistrot.