Il Ristorante Balausta , A Málaga, ha suscitato emozioni , tanti che, durante la sua inaugurazione, c'erano lacrime . Naturalmente nessuno ha vissuto abbastanza per vedere il palazzo in cui è ospitato alla fine del 17° secolo, quando era costruito dall'imprenditore italiano Félix Solesio. Non è rimasto nemmeno nessuno che possa ricordare il Scuola femminile La Minerva che in seguito ospitò, fu inaugurato nel 1839.
Ma sono ancora vivi che abitava il palazzo signorile come una corrala, che ha assistito all'inaugurazione del nuovo hotel Palacio Solecio e del suo ristorante, che si trova proprio in esso, a fine 2019. Lo hanno fatto con occhi velati, vedendo come è tornato a vivere il vecchio patio andaluso in cui vivevano dopo anni in stato di abbandono, grazie ai lavori di riabilitazione che lo studio aveva svolto sulla proprietà Antonio Obrador.
Il risultato è un lussuoso e raffinato ristorante nel cortile che è allo stesso tempo accogliente, con pareti in mattoni a vista, molto tipiche dei palazzi dell'epoca. I classici plinti andalusi, nel frattempo, sono stati reinterpretati con la rafia per ottenere un tocco più innovativo. Inoltre, si sono ripresi colonne del vecchio edificio, ora restaurati, che sono integrati nella decorazione insieme alle loro repliche.
Alcune delle colonne del cortile sono state recuperate
Anche le pareti sono decorate con “cordoban” , pezzi tipici di Cordova realizzati con pelle goffrata, smalti e foglia d'oro, che contrastano con elementi come l'ottone tagliato al laser o il vetro acidato per fornire un nota di freschezza.
Grazie a tutto questo, la città ha potuto recuperare uno dei suoi più grandi tesori architettonici, il cui interno era completamente demolito a scopo speculativo nel 2006 da nota agenzia immobiliare della zona. L'edificio, per il suo stile, è attribuito nientemeno che al architetto José Martin de Aldehuela, autore del Nuovo Ponte di Ronda.
SAPORI ANDALUSI RINNOVATI
Oggi l'hotel Palacio Solecio e il suo ristorante Balausta, si fanno strada con eleganza e senza grande clamore in una città traboccante di offerte alberghiere. Secondo la sua direttrice, Patricia Fernández de Frutos, il posto aspira ad essere punto d'incontro per malagueños e visitatori , una piccola oasi con le sue porte aperte a tutti in mezzo al centro storico.
I battiscopa in rafia sono una delle aggiunte più originali al decoro
La loro pretesa è abbastanza potente per raggiungere questo obiettivo: oltre alla posizione calda, con pochi rivali architettonici, hanno una cucina il cui menu è stato ideato dallo chef José Carlos García, l'unica stella Michelin della città di Malaga, con chi lavora di pari passo Marco Granados come capocuoco.
Insieme hanno creato un'offerta con personalità che si muove nel campo della sottigliezza, con reinvenzione di piatti tradizionali della zona di cui protagonista assoluto è il prodotto, invece dell'ego dei suoi creatori, come accade in troppe occasioni.
Crema di carciofi con scampi alla griglia
Deliziosi sono i crema di carciofi con scampi grigliati , l'insalata di pomodori della Valle del Guadalhorce in diverse consistenze; il tartare di tonno rosso e crema di aglio bianco leggermente piccante ; la lonza di merluzzo con brodo di gattuccio e zucca arrosto…
Il menu comprende anche carni come Coda di toro in stile malgascio crepinetta con la sua guarnizione di funghi, castagne e piselli, o la diga di maiale iberica "adobao", di eredità andalusa, oltre a proposte da condividere come il prosciutto iberico di ghianda e le castagne Dehesa de Los Monteros, con crostini di pane in vetro con pomodoro, EVOO della campagna di Malaga e fiocchi di sale.
Insalata russa con gamberi di vetro fritti con farina di ceci alla malgascia
Nella sezione dolce, ananas grigliato con sorbetto al limone e mousse al cioccolato bianco definisce, in un sol boccone, tutta la freschezza della città, anche se vale la pena sottolineare anche la bienmesabe antequerano , il popolare dessert dell'eredità andalusa, anch'esso aggiornato.
Sulla carta dei vini, un totale di circa 80 referenze coprono dai migliori vini della regione a etichette internazionali insolite. La proposta liquida del ristorante si completa con il cocktail bar , dove l'importanza sta nel sapore e nell'equilibrio delle creazioni, tra le quali ci sono sia preparazioni tradizionali che esempi della nuova linea di cocktail americani.
Il ottimo servizio in camera è all'altezza della proposta gastronomica in questa struttura all'insegna dell'ospitalità. Tanto che Fernández de Frutos lo assicura Palacio Solecio è un quattro stelle con qualità di cinque, un trattamento eccezionale definito da il calore nella cura e l'elevata attenzione ai dettagli che si respira nel maestoso edificio.