Il 6 settembre (ma di 500 anni fa) è stato completato con successo Il primo viaggio intorno al mondo . Con partenza e arrivo in Andalusia, la Comunità Autonoma non poteva dimenticare di preparare qualcosa di molto speciale.
E così è stato. Gustosa e speziata è la proposta del Menu V Centenario del Primo Giro del Mondo.
Sotto la tutela del Ministero del Turismo, chef Julio Fernández Quintero, del ristorante Abantale (Siviglia), insieme a critici gastronomici, ristoratori e ricercatori, è stato il nome scelto per fare 52 ricette ispirate ai piatti dell'epoca.
Riportando elaborazioni con prodotti precolombiani e quelli scoperti oltreoceano, le creazioni non aspettano tutte nel tuo spazio. Il programma è stato creato con l'intenzione di offrire le proposte dei piatti ad altri cuochi della mappa spagnola affinché ciascuno prenda – e si adatti – ciò che ritiene necessario.
Paradores, ad esempio, lo ha appena confermato dal 21 aprile al 30 giugno i 16 stabilimenti andalusi della catena offriranno un piatto unico da questo Menu V Centenario del Primo Giro del Mondo.
Menu V Centenario: Potaje che si chiama porriol nel Parador de Carmona.
UNA REVISIONE DELLA STORIA
Era il 1519 quando Carlos I acconsentì alla proposta di un pazzo portoghese di nome Fernando de Magallanes.
Cinque navi da Siviglia erano ciò di cui aveva bisogno questo navigatore raggiungere le Molucche –e le sue preziose spezie– da una via alternativa a quella bloccata dall'Impero Ottomano.
Nominato Capitano Generale della Marina, con Magellan avrebbe iniziato una spedizione nell'Oceano Indiano attraverso l'America appena scoperta che avrebbe avuto la presenza di un giovane di Getaria di nome Juan Sebastian Elcano.
Cinque secoli dopo, la sua storia ha bisogno di poche presentazioni. Sebbene Magellano non fosse in grado di tornare di nuovo vivo in Spagna, Elcano lo fece, completando così il Il primo viaggio intorno al mondo.
Una spedizione ardua, con molti morti lungo il percorso, a bordo di alcune navi primitive e in condizioni deplorevoli che, nonostante tutto, Segnerebbe un prima e un dopo nella civiltà.
L'Archivio delle Indie a Siviglia.
Nello specifico, sarebbe il 20 settembre 1519 quando lasciarono il porto di Sanlúcar de Barrameda cinque naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria e Santiago– con 244 uomini.
Dopo aver attraversato Santa Cruz di Tenerife, due mesi e mezzo dopo, questi uomini coraggiosi hanno giocato la Baia di Santa Lucia (tra Rio de Janeiro e San Paolo) e poi vai dentro il Rio de la Plata. Finora i suoi predecessori avevano già realizzato imprese simili, ma quello che seguì fu un territorio inesplorato completo e totale.
Raggiungere Cabo Vírgenes, il 21 ottobre 1520, fu la prima grande scoperta della squadra. Nessuno l'aveva mai scoperto il tanto atteso passaggio dall'altra parte delle, allora note, Indie.
Dopo l'abbandono della nave San Antonio e l'affondamento della Santiago, tre navi saranno quelle a fare rotta per la successiva chiamata Stretto di Magellano perché, finalmente, il 28 novembre 1520 sfocia nell'Oceano Pacifico.
Incisione in cui viene ricreato un episodio del Primo Giro del Mondo.
Passeranno mesi prima che trovino un'isola dove poter atterrare. Era su quella che oggi è conosciuta come l'isola di Guam, nel Micronesia. Allora sarebbe il turno di Le Filippine –Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, l'isola del Borneo e, infine, le tanto attese Isole Molucche.
Con Magellan deceduto nelle Filippine ed Elcano nominato capitano della Victoria, inizia il ritorno in Spagna attraverso Capo Verde. 153 giorni dopo, Elcano attraversa l'Oceano Indiano fino a raggiungere questo punto, dal quale si metteranno tornando a Sanlúcar de Barrameda con arrivo il 6 settembre 1522.
Solo 18 uomini sono tornati, anche se con un prezioso carico di 60.000 chili di spezie, di cui 27 tonnellate di chiodi di garofano.
Incisione di Ferdinando Magellano.
UN “ESPERIMENTO” MOLTO MISURATO
Quando lo scorso 6 settembre esattamente il 500 anni dal momento in cui Elcano e l'unica nave superstite – la Victoria – attraccarono nelle terre andaluse , Turismo de Andalucía ha lanciato un tributo basato sul bene comune che era il seme del viaggio: le spezie.
Pepe, cannella, zenzero e, naturalmente, chiodi di garofano sono i protagonisti –insieme ai paesi e ai porti toccati dalla spedizione– delle 52 parabole progettate da Julio Fernandez Quintero.
Questo gustoso tributo include cibi che sono stati consumati per la prima volta in altre parti del mondo grazie a nuove rotte commerciali, come canna da zucchero, agrumi o olio d'oliva; così come quelli che hanno aderito alla nostra cucina, come patate, spezie, avocado, cacao o frutti tropicali.
In collaborazione con lo storico Antonio Sanchez de Mora, del Archivio Generale delle Indie (Siviglia), e seguendo gli scritti del cronista della spedizione, l'italiano Antonio Pigafetta , lo chef firma questa avventura in cucina.
Il progetto è stato anche elaborato sotto la lente di un precedente processo di ricerca storico-gastronomica attraverso una rassegna bibliografica di testi scientifici e divulgativi, opere letterarie e la ricerca di prodotti, tecniche, utensili e ricette legate al tempo e, nello specifico, al percorso della prima circumnavigazione del mondo.
spezie.
UN MENU DI ALTEZZA
La ricerca di spezie preziose nelle Molucche è stata il motore di un viaggio che avrebbe cambiato il mondo. Ma Fernandez Quintero non voleva ricreare i pasti di un equipaggio longanime , ma è stato ispirato dal cibo che portavano nelle loro cantine e dal cibo che trovavano lungo il percorso.
Quindi in questo menu V Centenario del Primo Giro del Mondo noi troviamo un classico ajoblanco di mandorle con prugne, capperi e ombrina secca, poiché mandorle e pesce salato facevano parte della dieta degli avventurieri.
Il suo passaggio attraverso l'America sarà evidente in presenza di cacao, ma non nel dessert come di consueto. In una delle sue creazioni, copre un tonno con cipolle –dal momento che le navi trasportavano aglio e cipolle per fare stufati con ciò che i marinai pescavano–.
Mazamorra con branzino essiccato (Menu V Centenario).
Per quanto riguarda le tecniche, vale la pena evidenziare un coniglio marinato con tre peperoni (nero, dal Sichuan e dalla Giamaica), una vera e propria dichiarazione di intenzioni di viaggio anche quella recupera una tecnica di conservazione portata dagli arabi ad Al-Andalus.
Lo chef Abantal non ha voluto dimenticare l'importanza del riso "che ha salvato tante vite" in questo viaggio nautico, e lo emula un socarrat con tartare di dentice. Né ha trascurato lo storico banchetto dedicato dal Governatore del Borneo ai marinai con uno stufato di guancia con Pedro Ximénez.
E nei dolci? L'ananas tropicale incontra spezie come curcuma, chiodi di garofano e zenzero in un dolce pan di spagna. Oppure il cocco, battezzato come tocco finale, rende omaggio al globo stesso un'elegante pallina ricoperta di cioccolato bianco e oro, simbolo, del resto, di una spedizione nata per scopi commerciali.
Menu V Centenario: cocco che emula il globo.