Saragozza è stata una delle città che ha sofferto di più a causa delle restrizioni durante la pandemia. Così tanto che ci sono decine di ristoranti, alcuni dei quali mitici, che hanno chiuso l'anno scorso e parte del presente.
Ma questa inizia ad essere una foto del passato, perché Saragozza comincia a muoversi, reinventarsiper fare di nuovo rumore. Perché la capitale dell'Ebro è uno dei gioielli gastronomici del nostro paese e ha appena aperto una nuova tappa. Noi mangiamo, copriamo, beviamo Somontano e scopriamo i motivi per cui Saragozza è tornata sulla scena gastronomica. e ha fatto fino in fondo
Borragine alle vongole.
BORRAGINE, TERNASCO E CUCINA D'ARTE
Le rive dell'Ebro hanno servito come spina dorsale di tutta la gastronomia aragonese in generale e Saragozza in particolare. Siamo in una terra ricca di frutti del frutteto grazie al clima di contrasti che ritroviamo in tutto il territorio aragonese.
Soprattutto quando indichiamo la borragine, un cugino del cardo che è di stagione in questo momento e lo è molto tipico della tavola di Saragozza. La borragine, quel grande dimenticato del nostro campo, tanto apprezzato dai francesi in cucina e quello qui a Saragozza acquisisce un ruolo del tutto peculiare.
lo siamo anche noi nella terra delle briciole, dell'agnello, della macellazione e del pollo chilindrón. Tutti loro che sporgono la testa dal menu di qualsiasi ristorante che si rispetti nel centro della città, entrambi nella sua versione tradizionale, come in agnello (Cinegio, 3), come nelle sue modalità più avanguardistiche come quelle di Cancook (Juan II de Aragón, 5) o La Prensa (José Nebra, 3), le due stelle Michelin di Saragozza.
Ma con le sue differenze, quelle che possono esistere tra il classico che è stato reinventato e il nuovo arrivato creativo dove la messa in scena è un ingrediente essenziale del suo menu. La lista d'attesa per la prenotazione continua a ruggire e questo è un segno di buona salute.
Gli abitanti di Saragozza apprezzano sempre di più la cucina d'autore, scopri che i sapori di sempre possono essere reinterpretati e vivere nuove esperienze. E ci stanno lavorando. A Saragozza ci sono anche persone strane e sono orgogliose di esserlo. Perché Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) è una delle hype gastronomiche della capitale dell'Ebro, un'antica officina meccanica trasformata in ristorante di alta cucina dove vivrai un'intera esperienza.
Sono in circolazione da appena un anno, portando una ventata di aria fresca in città, con rollazo minimalista e sapori di prima trasformati in piatti sofisticati dove compare un'anguilla, un cefalo o un piccione. È senza dubbio il must gastronomico del momento, anche se c'è di più, molto di più.
Arrivo a Plaza del Pilar, a Saragozza.
FINALMENTE TAPAS?
Fino a pochi mesi fa parlare di tapas o andare a bere dei vini con dei pinchos a Saragozza erano parole grosse. La capitale aragonese nel 2020 è stata un deserto con le restrizioni e a poco a poco sembra che il trambusto torni nelle sue strade.
Ai maños piace uscire nei bar, perché sono persone che mangiano bene e bevono bene. Se sei uno di quelli che non conosce Saragozza, rilassati perché il percorso delle tapas qui è lungo.
L'incursione nel mondo delle tapas a Saragozza va fatta il Barrio del Tubo, nel centro storico della città. Questo groviglio di vicoli è pieno di bar e trattorie che aprono praticamente tutti i giorni della settimana e quasi appaiono in mezzo i resti del muro Cesare Augusta Romano.
Infatti la Puerta Cinegia si trovava in Plaza de España, una delle quattro porte che consentivano l'accesso attraverso le mura E questo può servire come punto di partenza. Da qui, sotto l'occhio vigile di una grande manciata di case che hanno più di quattro secoli, l'olfatto comincia a percepire gli aromi di ciascuno dei locali.
Ognuno con la sua specialità, come Le crocchette di Doña Casta (Estébanes, 6) che è uno degli elementi essenziali. Doña Gracia, in prima linea, ha sicuramente le migliori crocchette della città, senza lasciare nessuno indifferente con creazioni come riso nero con aioli, cabrales con mela e anche pollo al cioccolato.
Bodegas Almau, Saragozza.
Attraversando la via Libertad devi fermarti ad alcuni pesi massimi della scena delle tapas della città, con una certa nostalgia da quando Casa Pascualillo ha chiuso l'anno scorso dopo 81 anni al servizio dei suoi germogli di aglio fritti. Ecco El Champi (Libertad, 16), dove, ora che l'indirizzo è cambiato, Hanno deciso di scommettere sul recupero del gambero sopra i loro mitici funghi.
Con coraggio bisogna andare oltre e prendere le briciole di La Miguería, il modo migliore per abbinare un Somontano e pensa solo a rotolare in discesa. E centinaia di altre referenze come le patate sherry de La Ternasca (Cinegio, 3), dove il famoso agnello d'Aragona sedia, le polpette di El Balcón del Tubo (Estébanes. 7), o i vini di Bodegas Almau, aperti dal 1870. E durante la tua visita a Seo del Salvador, non dimenticare di cercare Taberna El Lince chiedere una “Guardia Civile”.
CITTÀ DELLE FESTE GASTRONOMICHE
Il 27 maggio a Saragozza è apparso dal nulla il Zaragoza Burger Fest, un evento gastronomico che ha riunito ferventi amanti (e banditi) degli hamburger. E l'hanno distrutto. Tanto che una luce ha cominciato a vedersi in fondo al tunnel dopo tanti mesi di restrizioni. Fino all'arrivo del cachopo a novembre.
Mangiare cachopo è diventato uno sport nazionale, questo è più che ovvio. E a Saragozza non sarebbero stati da meno. Ed è che gli abitanti di Saragozza, che sono dei buoni mangiatori, hanno saputo benissimo approfittarne durante il mese di novembre il che significa sedersi a tavola davanti a un buon cachopo.
Saragozza ha voluto regalare alla "cachopada" che celebra in questo mese la sua prima edizione del Cachopo Fest, una conferenza sul foodporn che ha riunito né più né meno di 41 stabilimenti disposti a dimostrare che a Saragozza sanno molto bene come preparare un buon cachopo.
Saragozza è anche da assaporare.
E il cachopo è venuto nella capitale dell'Ebro per restare, perché il Festival del cachopo è stato un completo successo. Dal cachopín per principianti alle elaborazioni più sofisticate con uovo in camicia tartufato e salsa di senape al pepe piquillo. Siamo anche venuti per assistere a creazioni in cui formaggi come l'Idiazábal o il Cabrales hanno avuto un ruolo importante.
La rinascita dell'industria alberghiera di Saragozza con queste importanti iniziative ha portato alla creazione del marchio Festival gastronomico di Saragozza, una bella dichiarazione di intenti un uccello fenice che rinasce dalle sue ceneri e sta riportando in vita una città così punita dal "bug".
La capitale domani è ormai una meta gastronomica da tenere in considerazione, una città che si è rivelata creativa, autentica e soprattutto sopravvissuta e deliziosa.