Diego Guerrero nella sua cabina dell'hotel Latitude 10 con vista sulla spiaggia di Santa Teresa
“Devi uscire dalla cucina per rientrarvi” , Lui dice diego guerriero mentre si porta un pejibaye alla bocca. Siamo appena atterrati a San José e quale modo migliore per iniziare la nostra avventura se non riempirci lo stomaco e scambiarci parole lo chef di DSTAgE.
Quella prima cena è bastata la sua naturalezza, la sua vicinanza e le sue 'good vibes' –come si dice da queste parti– ha fatto sì che Diego Guerrero, sì, lo chef basco due stelle con base a Madrid, diventasse, semplicemente –e piacevolmente– Diego.
“I miei piatti sono le mie esperienze, il mio modo di vedere la vita. Più stimoli ricevo e più cose mi accadono, più storie posso raccontare”. Diego sa di cosa sta parlando. Nel suo passaporto si accumulano paesi di tutto il pianeta, alcuni sono addirittura tatuati sulla sua pelle.
“Le persone hanno le fotografie dei loro viaggi come souvenir. Io, quando vedo **i mariachi che ho fatto in Messico, o questa mongolfiera (in Cile), o l'Ola de Canagua (in Colombia)** ricordo i momenti che ho passato in ognuno di quei luoghi, di quello che ho provato e le persone con cui stavo”, conclude lo chef.
Diego accanto a un furgone Volkswagen a Santa Teresa
A proposito, siamo in **Al Mercat , il ristorante dello chef José González a Escalante**, uno dei quartieri più vivaci di Chepe, nome con cui i locali chiamano la capitale.
Tutti i piatti in tavola –come ceviche di cetrioli con yucca e tapacu o chayote con emulsione di cocco e limone nero– sono realizzati con gli ingredienti della fattoria di José, il quale, dopo aver studiato presso la prestigiosa scuola Le Cordon Bleu e aver lavorato per diversi anni in Francia, ha deciso di tornare nella natia Costa Rica per aprire un'attività in proprio.
Edgar, la nostra guida, e José, ci accompagneranno durante il nostro viaggio questa terra dove tutti si salutano con un allefusivo “pura vida”. C'è ancora qualche domanda sul perché persone provenienti da tutto il mondo scappano in questo piccolo angolo di paradiso? Lo spettacolo è appena iniziato.
La prima tappa, come potrebbe essere altrimenti, è la fattoria di José, alla periferia della città. "Siamo in un paese commestibile", dice lo chef costaricano, che non ha smesso di raccogliere e assaporare frutta e foglie dal momento in cui abbiamo messo piede sulla proprietà.
“Le persone non sono consapevoli di avere un tesoro nel loro giardino di casa! Siamo molto fortunati a vivere qui”.
Diego sulla strada che porta a Playa Hermosa. Prendi una tavola noleggiata al Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Questo è il chilometro zero portato all'estremo", dice Diego. , che è stato anche incoraggiato a implementare questa versione avanzata di farm-to-table.
Ayote, pomodoro, avocado, peperoncino, cetriolo, manioca, sedano creolo, coriandolo, basilico... la scorta di verdure è infinita. “Per noi questo è un sogno e qui è super interiorizzato, è un vero privilegio. Hanno una vera dispensa naturale” , commento.
Cammina fiere contadine , che si tengono nella capitale e in altre località del paese, è per assistere ad un colorato spettacolo di bancarelle con ogni tipo di prodotto.
Nonostante la varietà, condividono tutti una caratteristica molto importante: il gusto. “Qui le fragole sanno di fragole e gli avocado di avocado, poche ore fa erano ancora nel frutteto!” esclama José.
Ananas del mercato Orosi
È tempo di scavare un po' più a fondo in questa grande dispensa. Dopo qualche chilometro al volante, la natura ci sorprende ancora con infinite sfumature di verde alla fine di ogni curva.
Dopo aver fatto tappa al Punto di vista di Orosi e una salita non adatta a chi soffre di vertigini, arriviamo alla Finca Agropecuaria Queveri. L'insegna della porta non potrebbe essere più illuminante: "A volte le strade più difficili portano ai posti più belli."
Ed è che, da qui e a perdita d'occhio, il mondo sembra molto più grande, e noi infinitamente più piccoli. Il vulcano Irazú e il vulcano Turrialba si ergono imponenti all'orizzonte mentre un colibrì attraversa la cartolina per ricordarci che tutto questo è reale, è vivo, ed è nostra responsabilità mantenerlo tale.
La voglia di continuare a scoprire questo meraviglioso Paese si è impadronita di noi e il jet lag, per una volta, è dalla nostra parte e ci fa aprire gli occhi alle sei del mattino.
Mangrovie vicino a Puntarenas
Dopo aver dato un buon conto di un gustoso gallo maculato –la colazione Tico per eccellenza, a base di riso, fagioli, pico de gallo, cipolla e salsa Lizano– ci dirigiamo verso il Golfo di Nicoya, in provincia di Puntarenas. È tempo di esplorare dall'acqua.
Navigando tra mangrovie, spiagge deserte e salutando occasionalmente la balena in lontananza, raggiungiamo il isole delle tartarughe (Alcatraz e Tolinga).
Lì ci riceve Bert Cubero , custode di questo angolo selvaggio ricco di palme e bagnato dalle acque turchesi del Pacifico.
“Qui non ci sono alberghi o alloggi di alcun genere, la gente viene a passare la giornata. Il momento migliore è quando le barche iniziano a salpare e si sentono solo le foglie delle palme che si muovono nella brezza".
“Se non possiamo restare qui a dormire, dovremo trovare un paradiso alternativo. Prossima fermata: Santa Teresa, che molti hanno già battezzato come 'la prossima Tulum'.
Diego apre un'ostrica a Isla Tortuga
Quello che una decina di anni fa era un piccolo villaggio di pescatori lo è adesso un luogo da sogno il cui ritmo è scandito dalle onde e i cui tramonti fanno annullare a molti il biglietto di ritorno.
Qui la religione ufficiale è il surf , così abbiamo deciso di andare in uno dei templi che riceve più pellegrini, Bella spiaggia.
“Il surf ti obbliga ad essere una persona molto calma, Bisogna saper aspettare l'onda, non innervosirsi, alzarsi al momento giusto e mantenere l'equilibrio”, dice Diego mentre si aggiusta il leash della tavola alla caviglia.
“È assurdo dire che fai surf se non abiti vicino al mare, ma Ogni volta che viaggio in un posto dove posso esercitarmi, cerco di scappare per prendere qualche onda” , aggiunge prima di tuffarsi in acqua.
Playa Hermosa è all'altezza del suo nome: Un'anticamera di sottobosco selvaggio ci conduce in questo paradiso di bellezza custodito dall'Oceano Pacifico. Qui non ci sono bar sulla spiaggia, né docce, né amache; ovunque guardi, tutto è proprietà della natura.
Amache dell'hotel Nantipa, sulla spiaggia di Santa Teresa
Dalla nostra cabina lussuosa e accogliente dell'hotel ** Latitude 10 ** abbiamo accesso diretto alla spiaggia di Santa Teresa, anche se possiamo anche guarda il sole nascondersi dal letto mentre ci godiamo una rinfrescante acqua di ananas con menta.
Gioca a Glory Days di Bruce Springsteen , ed è inevitabile non seguire il ritmo con il piede. “Ricordo una volta che questa canzone è stata suonata su DSTAgE e abbiamo visto come un'intera fila di tavoli scuotesse le loro spalle come Full Monty. Questa è una delle cose che ci distingue: la vicinanza quando si tratta di raccontare la nostra storia”, afferma Diego.
"Per noi è molto importante creare un'atmosfera. Siamo molto consapevoli che il piatto non è l'unica cosa che conta, ci sono molte più cose che fanno parte dell'esperienza, sono una serie di intangibili che Alla fine ti fanno sentire molto a tuo agio, anche se non sai perché”, dice lo chef.
"Ti faccio un esempio: Perché un'arancia non ha lo stesso sapore qui guardando questa spiaggia paradisiaca come in ufficio? Perché tutto influenza: dalla luce fluorescente contro la luce del sole, dall'aria condizionata contro la brezza marina, al suono del mare contro la voce del tuo partner dall'altra parte della strada”, spiega Diego. "L'arancia è la stessa, ma ciò che circonda quell'arancia non lo è, e questo influenza il tuo umore", dice.
Devono aver pensato lo stesso Gisele Bundchen e Mel Gibson quando decisero di acquisire le proprie case nella zona, che, oltre alla spiaggia di Santa Teresa e Playa Hermosa, comprende le vicine località di Mal País e Playa Carmen, tutte collegate da una strada, per lo più sterrata, le cui buche fanno parte del fascino bohémien e selvaggio della punta meridionale della penisola di Nicoya.
Spiaggia di Santa Teresa
Il mix di nazionalità fa parte dell'essenza del luogo: canadesi, italiani, israeliani, argentini, francesi... Sono venuti tutti qui con una scusa che presto è diventata un motivo per restare. Il tono della sua pelle, i capelli al vento e le caviglie punteggiate di conchiglie significano che anche noi possiamo trovare infiniti motivi per diventare residenti.
Ma non solo il surf vive il paradiso, praticare yoga all'aperto o andare a cavallo sulla spiaggia Queste sono altre attività che ti riconcilieranno con qualcuno con cui hai sicuramente più di un conto in sospeso: te stesso.
Puoi anche visitare il Riserva Naturale di Cabo Blanco o fai un'escursione attraverso la giungla fino al montezuma cade e fare un bagno sotto le sue rinfrescanti cascate.
Le giornate finiscono sempre guardando il mare. Ed è in questo momento, salutando il sole sulla tavola , quando ce ne rendiamo conto 'vita pura' Non è solo un saluto, né l'hashtag che usano gli instagramers per vantarsi delle loro vacanze in questa fantasia tropicale. È l'essenza, la chiave, il motivo per cui ti svegli ogni mattina in questa parte del mondo.
Tonno in crosta di spezie ed erbe aromatiche a Ubin di Keilor a Montezuma
“A volte, durante il servizio al DSTAgE, alzo lo sguardo e vedo la sala da pranzo e all'improvviso ho un flashback di immagini: vedo il ristorante in costruzione, il primo giorno che abbiamo aperto... E poi torno al presente e mi dico: 'Ostriche, ce l'abbiamo fatta'", dice Diego, senza distogliere lo sguardo dall'orizzonte.
“È come se sentissi molte cose ignare di qualsiasi rumore. E vale la pena fermarsi dieci secondi per vivere e sentire tutto questo, Sono le cose della vita a cui devi tenerti, come una tavola", Continua così.
"L'onda durerà solo pochi secondi, ma anche in quel momento hai provato più adrenalina e felicità che da tanto tempo”, conclude.
Sì, devi resistere lì, soprattutto quando torni a casa. Alla fine sarà vero i sentieri più complicati, quelli le cui pendenze ti fanno saltare dalla sedia , sono quelli che ci portano verso destinazioni dove ci sentiamo veramente vivi.
Ora è il momento di tornare in cucina. anche se, sì, con qualche chilo di ispirazione come bagaglio in eccesso e tanta voglia di rivedere attraverso il finestrino dell'aereo questa allegoria della natura sbiadiva nel verde.
José González, chef di Al Mercat
TACCUINO DI VIAGGIO
DOVE DORMIRE
Grano d'oro (Calle 30, Av. 2, San José) : il perfetto centro operativo nella capitale del Costa Rica. Un'antica dimora vittoriana trasformata in un boutique hotel i cui patii e giardini vi faranno sentire in una vera oasi tropicale, sempre con il suono delle sue fontane in sottofondo.
Azienda Agricola Queveri (Orosi, Cártago) : Questo casale, situato a 20 minuti dal centro di Orosi, è la migliore sistemazione per chi cerca la totale disconnessione –infatti c'è solo la copertura sotto il portico–, immerso nella natura, cavalli e mucche. Le prelibate pietanze che prepara Rosi saranno il premio per una giornata di escursioni, passeggiate a cavallo o rafting. Un segreto: i suoi punti panoramici offrono le migliori viste della regione.
Latitudine 10 (Santa Teresa, Puntarenas) : cinque casitas di lusso a pochi passi dalla spiaggia e immerso nella natura dove godere di tramonti in completa solitudine dal proprio letto e di una deliziosa cucina a base di prodotti locali. Il drink di benvenuto all'ananas e alla menta ti conquisterà fin dal primo sorso.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : inaugurato a gennaio di quest'anno, Nantipa –che significa blu in lingua chorotega– è hotel di lusso sostenibile. Dai suoi servizi –con ingredienti naturali costaricani– agli oggetti nella stanza –realizzati con tavole da surf riciclate e legno della zona–. Un acchiappasogni agisce come un segno "non disturbare". Imperdibile la colazione con vista mare nel ristorante Manzu (o, perché no, in una rilassante amaca).
DOVE MANGIARE
al mercato (Av. 13, San José) : andrai in cerca di cibo, ti innamorerai della sua agua 'e sapo poisonada (una bevanda a base di tapas dolci, limone, zenzero e guaro) e rimarrai per José González, il suo chef, la cui energia e "buone vibrazioni" ti contagiano all'istante. Fanno escursioni all'azienda agricola da cui ottengono la maggior parte dei loro prodotti per conoscere dalle migliori mani la loro cucina a chilometro zero.
Selvaggio (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): in quella che fu la casa della scrittrice Carmen Lira negli anni '70 troviamo questo ristorante gestito dallo chef Santiago Fernandez Benedetto, dove la cultura popolare tica diventa piatto. Per uno spuntino più informale, fermati alla loro mensa di pesce Cothnejo.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Questo non è un ristorante, è un centro di informazione e formazione gastronomica che vende cibo". Così si definiscono Pablo Bonilla e Diego Hernandez questo spazio il cui menu è composto da ingredienti biologici e freschi portati direttamente dalla fiera del contadino. cucina autoctona nel quartiere più cool della capitale, qualcuno ne dà di più?
VOI (50 Mt. South Ronny's Supermercato Santa Teresa) : Randy Siles È arrivato a Santa Teresa attratto dal surf, ed è in quel paradiso delle onde da 20 anni. Inizia a reclutare giovani a rischio sociale e li forma alla ristorazione, nasce così il suo progetto 'Artigiani della gastronomia'. Ora i suoi ragazzi volano liberamente in giro per il mondo e continua a reclutare e addestrare. Il suo ristorante OS (bocca in latino) propone piatti che risveglieranno tutti i sensi: piangua ceviche con aria di frutto della passione, dentice locale... una delizia!
UBIN di Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Dopo vent'anni di cucina in giro per il mondo, Keilor Sánchez è tornato nella sua città natale di Montezuma e ha aperto il suo ristorante di fronte alla scuola che frequentava da bambino. Situato nei giardini dell'hotel Nya , Ubin offre un'ampia selezione di piatti di influenza francese in un ambiente unico con un piccolo frutteto da cui ricava alcuni degli ingredienti.
le conchiglie (Dall'incrocio di Playa Carmen 1 km di strada per Mal País): tutti coloro che percorrono la strada per questo ristorante finiscono con la stessa faccia affascinata quando raggiungono la fine e scoprono viste incredibili sull'oceano. Se a questo aggiungiamo ciò che presumono di fare il miglior ceviche della zona e che le loro quesadillas creano dipendenza, il risultato è un angolo unico che ha anche una piscina per rinfrescarsi!
DOVE COMPRARE
Collettivo Blade & Bone (Centro commerciale Playa Carmen): appena entrati, lo sguardo va dritto agli anelli del bancone, continua a curiosare nello scaffale pieno di cappelli e cinture, attraversa la zona dei gioielli realizzati con quarzi e ametiste e, infine, notalo Sul retro dei locali c'è un barbiere più cool. Britney, canadese che vive a Santa Teresa, è simpatia in persona. Fanno anche piercing.
Negozio di surf di cactus (Santa Teresa) : Oltre a vendere mute, magliette da surf e gioielli, noleggiano tavole e sono a pochi passi dalla spiaggia!
Pawo (Santa Teresa): Alexandra Hawley (spagnola) e Simon Fernández (argentino) si sono conosciuti a Santa Teresa e si sono innamorati.
Dal mare (150 metri a sud dell'hotel Selina, Santa Teresa): i più fashionisti ricorderanno ancora la collaborazione di sandra korn con l'azienda Comme des Garçons per creare un'edizione limitata di tre flaconi di profumo dipinti a mano. Nel negozio che l'artista tedesca ha a Santa Teresa, dove vive in questo momento, troviamo dipinti, sculture, gioielli, candele, jeans vintage... Ha anche punti vendita in Francia e nei Paesi Bassi.
***** _Questo rapporto è stato pubblicato nel **numero 130 di Condé Nast Traveller Magazine (luglio-agosto)**. Abbonati all'edizione cartacea (11 numeri cartacei e una versione digitale per € 24,75, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito). Il numero di luglio-agosto di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito. _
Ceviche di Piangua all'aria di frutto della passione, al ristorante OS di Santa Teresa