Melanzane, con miele o senza miele? La battaglia è a Cordova
Il melanzane fritte sono diventati un Piatto tipico di Cordova presente in tutte le guide di viaggio e nei menù dei ristoranti e osterie del centro storico. Si mangiano come se fossero pipe e ci sono dei veri tossicodipendenti . Se passi di lì, sai già che non possono mancare sul tuo tavolo.
I Cordovan, appassionati di questo piatto, vivono una specie di guerra civile sotterranea e gastronomica che divide famiglie, coppie e gruppi di amici in due campi inconciliabili: **quelli con le melanzane fritte al miele (di canna)** e quelli con melanzane fritte senza miele , servito solo nella sua particolare tempura.
Ultimamente il miele viene messo da parte, in modo che il sangue non scorra tra le due parti e anche così, ci sono controversie perché non è la stessa cosa sciogliere il miele con la melanzana calda che cospargerla fredda. La guerra è servita.
Si mangiano come se fossero pipe e ci sono dei veri tossicodipendenti
Ma, in più, negli ultimi tempi è emerso un nuovo gruppo incoraggiato dai buongustai stranieri che stanno diventando sempre più numerosi in città: **quelli con le melanzane fritte imbevute di salmorejo**, che stanno guadagnando popolarità a grande velocità.
**Diego Gil, di Foodie & Experiences**, a favore di quest'ultimo nuovo gruppo, ci consiglia di provare la versione che ci piace di più nelle taverne tradizionali, come El Gallo, Taberna El Pisto, o la sua preferita, la Góngora Taverna dove li chiede sempre con miele ma serviti a parte, e con una porzione di salmorejo. “Così ne copro alcuni con il miele e altri li intingo nel salmorejo”. Prendiamo atto.
Paco Morales, del ristorante Noor , si dichiara assolutamente a favore delle melanzane al miele, e ci consiglia di gustarle a Casa Pepe de La Judería e Casa Pedro.
Inoltre spiega a Traveller.es che il piatto, o meglio, l'idea delle melanzane fritte ha diversi diritti d'autore: “Il prodotto appartiene a origine indiana , anche se furono gli arabi a introdurlo nella penisola proprio come la melassa, noto come miele di canna, mentre il procedimento di frittura è di origine fenicia”.
Ma sono passati quarant'anni da quando questo piatto è rinato Cordova dalla mano dello chef Francisco Afan , a Casa Pepe a La Judería . Paco Afan ha inventato il versione 4.0 che ha funzionato come un colpo nel suo ristorante e che è stato clonato fino a diventare il piatto popolare che è oggi.
Qui è rinata la melanzana fritta
“Una soluzione molto andalusa per un prodotto con reminiscenze arabe, con cui, sebbene possa essere realizzato miele di fiori di Montoro e con miele di Sierra Morena , di solito facciamo con miele di canna di Ingenio Nuestra Señora del Carmen di mantenere l'unica fabbrica di melassa al mondo, che si trova nella città di Frigiliana, a Malaga”, commenta Periko Ortega, chef del ristorante ReComiendo.
Lui, che ha stretto i denti, professionalmente parlando, a Casa Pepe de la Judería, dove è diventato capo pasticcere, capo chef ed executive chef, ricorda con affetto che “tocco di melanzane abuñuelas” che Afán si trasformò nel suo segno distintivo personale e poi in una delle tapas cittadine per eccellenza.
Tra i suoi più talentuosi addicted troviamo nomi come **Oriol Balaguer, pasticcere di elBulli**, uno dei migliori al mondo e cioccolatiere di prima divisione, che nel suo libro La cucina dei dolci ha onorato questo particolare connubio di sapori creando un dolce ispirato ad essi.
Periko Ortega ricorda che “ogni volta che Balaguer veniva a Córdoba (e lo faceva spesso), andava a mangiare a Casa Pepe de la Judería e Ho mangiato le melanzane . E quando veniva al dolce, al caffè o anche al bicchiere, con il suo gin tonic, diceva: "E dammi una tazzina di melanzane al miele che sono come i dolci".
Ultimamente il miele viene messo da parte, in modo che il sangue non scorra tra le due parti
Inoltre, e in vista di torna al tuo menu in piena stagione (anche se a Cordova è sempre la stagione delle melanzane) ReComiendo strizza l'occhio a una versione moderna di questo piatto: “Una frittella farcita con una purea liquida di melanzane al miele, e fritta, che quando si morde esplode con quel sapore tradizionale delle melanzane al miele”.
Che ancora non sai com'è? Sei già in ritardo. Vi diciamo come prepararli a casa.
CON LE MANI IN PASTA: LA MIGLIORE RICETTA PER LE MELANZANE FRITTE
Se decidete, ecco questa ricetta della casa madre: “Il segreto è una pasta ben legata e un buon olio extravergine affinché la pasta sia perfetta e croccante. Il miele di canna fa il resto”, ci spiegano da La casa di Pepe.
Ingredienti:
500 grammi di melanzane
20 grammi di miele di canna
olio d'oliva per friggere
L'impasto di Orly si ottiene mescolando 40 grammi di sale, 250 grammi di birra, 250 grammi di acqua, 1 uovo piccolo e 4 grammi di lievito.
Esempio grafico di frittura
Elaborazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Quindi, taglia le mezze lune spesse 1 cm.
Riservare in un contenitore di plastica coperto con carta umida.
Per l'impasto orly, mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola.
Frullare con un mixer fino a che liscio una massa omogenea e riservare freddo.
Passare le melanzane nell'impasto orly e Friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura.
Disporre le melanzane al centro del piatto e coprirle con un filo di sciroppo di canna.
Perché a casa sanno anche molto bene