Perché c'è sempre una scusa per tornare all'unico tablao al mondo con una stella Michelin , parliamo del nuovo menu del Corral de la Morería, piuttosto a viaggio intimo dal suo chef, David García, sia alla sua evoluzione nei locali stessi che alle sue radici basche.
Era il 2018 quando il più antico tablao di flamenco di Madrid È stato allevato con una stella Michelin. Se il Corral era già una tappa obbligata per locali e visitatori per la maestria dei suoi spettacoli, il premio per il suo ristorante gastronomico, con tale solo quattro tavoli Era la ciliegina completa.
Baccalà, ceci e cardo alla nocciola.
A quel tempo c'erano due menu degustazione che si potevano provare (Stagione ed Evoluzione), e in essi David García non dimenticò mai le sue radici basche.
R) Sì, nasello kokotxas con inchiostro nero , tagliatelle di calamari con un tocco piccante e brodo di totani o un piccione arrosto e riposato , pomodoro anice e foglie di spinaci facevano parte di un paradiso di basse temperature e brodi fatti con maestria.
le sue porte erano chiuse quando viveva questo posto unico al mondo uno dei suoi momenti migliori. Ma né la pandemia né quella chiusura (che sembrava eterna) hanno potuto con El Corral de la Morería, che dallo scorso 2021, continua a riempire ogni fine settimana.
E poiché non dobbiamo mai dimenticare da dove veniamo, quest'estate la scusa per tornare al Corral de la Morería sarà il suo nuovo menu in cui il Tradizione basca e prodotti della costa sono i pilastri e l'incontro tra passato e presente, il filo conduttore.
Stufato di grancevola con zabaione amontillado.
ODE ALLA COSTA
In cosa si traducono queste parole? In, per esempio, alcuni nuovi spezzatino di granceola con zabaione amontillado o orata e gilda che viaggiano direttamente alle origini dello chef, alla sua famiglia con una tradizione di ospitalità e ai Paesi Baschi, la sua terra.
Abbinando nuove creazioni a classici che lo chef vuole preservare in omaggio a questa fase, come le sue tagliatelle di calamari o piccione, ora presentate a bassa temperatura, il menù, battezzato come Stagione ed evoluzione , si completa con un suggestivo cozze in salsa biscaglia e collagene che il palato difficilmente potrà dimenticare.
Merluzzo, cardo ceci e nocciole e Zurrkutuna (adattamento di una zuppa tradizionale basca) completano i secondi per dare il via a una nuova Torta basca al pistacchio e la classica Intxaursalsa (Crema di noci basca).
Nove prelibatezze che non dovrebbero mai venire da sole, perché nel Corral de la Morería l'arte della cucina si unisce ad una cantina unica.
Oloroso decano Napoleone dal 1730.
Servito in una pipetta, l'odore e il sapore di decano Napoleone , un gioiello Pedro Domecq dell'annata 1730, il primo della casa, è solo uno dei gioielli unici che si possono provare nell'abbinamento, con generosi che il comproprietario Juan Manuel del Rey e il sommelier Santi Carrillo Si preparano con cura e questo, fortemente, vale la pena provare.
Questo nome è solo uno dei le 1.700 referenze che custodisce la cantina Corral, di cui 1.200 appartengono al quadro di Jerez e più della metà non esiste più e può essere degustata solo nei loro calici.
Torta basca al pistacchio.
Nord e Sud camminano mano nella mano più che mai in questa azienda di famiglia dove Armando e Juan Manuel del Rey, figli del fondatore, si occupano della parte gastronomica sotto l'occhio vigile della madre, la ballerina Re bianco , le cui foto decorano gli intimi locali del ristorante gastronomico a cui, dietro le quinte, giungono gli accordi della funzione che da oltre 65 anni continua ad attrarre i più grandi del flamenco, nessuno escluso.
DATI PRATICI
- Nel ristorante gastronomico si possono gustare due menù: Season and Evolution (9 abbonamenti, 85 euro) o Roots (6 abbonamenti, 69 euro).
- L'armonia dei vini può essere premium o super premium (a partire da 52 euro nel menù Roots e 65 euro per Season ed Evolution).
- Il cliente può godersi in esclusiva la cena oppure acquistare l'abbonamento completo con successivo spettacolo (47,95 euro).
- La cena viene servita anche nella sala tablao. Nel ristorante Tablao puoi gustare fino a tre menu ideati da David García: Soleá (due piatti e un dessert a 47,90 euro); Alegrías (antipasto, due piatti e dessert, a 63,90 euro), e Degustazione di 5 pass (due antipasti, carne, pesce e dessert, a 75,90 euro.
- Orari : M-S a cena.
Il tablao di Corral de la Morería.