“La Madrid di Fisher È un concetto unico". Non lo diciamo noi, lo dice Mónica Noriega, in testa con il marito, Eduardo Noriega, della prima filiale fuori dal Messico della famosa catena messicana di ristoranti di pesce e frutti di mare.
E ha ragioni (tante) per parlare con tale compostezza, anche se il suo melodioso accento messicano addolcisce il messaggio, dato che quell'originale locale con appena quattro tavoli, fondata tre decenni fa dalla famiglia Hamparzumian a Naucalpan, ora è diventato un impero che ha più di 30 località distribuito su tutto il territorio messicano. Uno che “non ha eguali, poiché lo è basato su prescrizioni creato in famiglia, fa notare Monica.
Situato al numero 41 di Calle Velázquez, nel cuore del quartiere di Salamanca, il ristorante è stato progettato da Madrid in Love, la cui squadra ha attraversato l'Atlantico per farlo immergiti nel concetto messicano per ricreare un luogo coerente con lo spirito originario del gruppo di restauro. E wow l'ha capito.
Lo studio di architettura non solo è riuscito a trasferire la sua anima marinara alla capitale spagnola, ma anche ha sublimato gli spazi (attenzione al crudo!) al gusto degli esigenti e sofisticato pubblico madrileno. Legno e pietra ovunque, pesce retroilluminato per creare atmosfere sensazionali e il riconoscibile Beto il papero che presiede gli ambienti, a ricordarcelo con la sua presenza una storia di successo sempre basata sul divertimento davanti al tavolo.
Il ristorante è stato progettato da Madrid in Love.
TECNICA E GUSTO
“Sebbene Fischer's non sia nato come un ristorante con tecniche culinarie –continua Mónica– è sempre andato oltre il modo di preparare le cose, i piatti, per raggiungere questo obiettivo combinazione di sapori molto messicani che sono un'esplosione di sapori e ingredienti sempre a base di pesce e crostacei”.
Tecnica e tanta passione riassumono il percorso di una catena di ristoranti che nasce, come ci racconta Monica, “Dall'anima, dal cuore, dall'amore per la cucina, ma anche per necessità. Per questo il suo fondatore, Don Simón –che ha sempre creduto fermamente nel progetto– stava creando, basato su molto lavoro e molti tentativi, anche esperimenti, perché non metterla in questo modo, quello che è ora Fischer's, un'azienda al 100% familiare che ha sempre cercato di servire e ascoltare il cliente".
Guacamole con gamberi in cristallo.
Da buona padrona di casa, Mónica apprezza la buona accoglienza del ristorante, poiché per loro la migliore ricompensa è che i clienti se ne vadano felici e tornino. “Il nostro concept ci rende unici per la cucina, per i piatti, per l'amore che mettiamo in ogni piatto, ma anche per il servizio, per essere sempre attenti”.
Tra i piatti forti del Fisher's ci sono i tacos di gamberi –nati nel 1989–, i gamberi all'olio e la zuppa di mare, che al momento viene preparata in una pentola di terracotta, quindi conserva tutte le sfumature. Monica riconosce di provare una vera devozione per il cocktail di gamberetti: "Lo amo. È un piatto fresco, ma dal sapore molto delicato e profumato. C'è un'armonia di tutti i sapori".
Per quanto riguarda i dolci, il proprietario ci invita a prova il cajeta flan (caramella al latte), poiché è straordinario e ha una sua storia: “L'ha preparata zia Jasmín, moglie di zio Simón. Era responsabile dei dolci, quindi questa è una ricetta davvero di famiglia ed è per questo che lo abbiamo un amore speciale, poiché unisce la famiglia, coccola".
Sformato di mirtilli.
PAROLE (E BEVANDE) CHE Accarezzano L'ANIMA
Se anche tu, come noi, sei stato incuriosito dalla parola "apapacha", te lo diremo apapachar è considerata una delle parole più belle dello spagnolo messicano. Significa "accarezzare con l'anima", nella lingua nahuatl, e non potrebbe essere più preciso definire come ci si sente a condividi i piatti di Fisher's Madrid.
Il più nostalgico e audace! sono fortunati, visto che in questo ristorante messicano, come potrebbe essere altrimenti, puoi bere buoni colpi di tequila. “La María Mezcal, che è spettacolare. Forse un Pepillín, che è uno dei nostri cocktail emblematici o Il carajillo di Fisher per concludere un pasto molto buono. Sono pezzi che accompagnano dall'inizio alla fine”, conclude Mónica, per la quale la cosa più importante è realizzare con questi piccoli dettagli che le persone si sentono a casa. "Vogliamo coccolare il cuore dei nostri clienti."