berretti, berretti, berretti
Il totem gastronomico nazionale non è la paella o la frittata di patate. Non è il gazpacho, né il bravas, né il bo-ca-ta. Se c'è un elemento gastronomico che ci rappresenta — e di cui possiamo essere orgogliosi, maledizione: è il coperchio. Tapa, pincho o snack . Il bocconcino, concepito solitamente come piatto da condividere ma anche come boccone immediato e semplice, mille anni prima che arrivassero i moderni con la murga di cibo da mangiare con le mani.
Patatitas bravas, con la mano sono più aggraziati
La tapa ci rappresenta meglio di ogni altro piatto perché riassume perfettamente il nostro credo gastronomico: piacere, semplicità e compagnia . Gustare senza altro, mangiare con gli occhi (anche), fare cultura da bar e chiacchierare intorno a una botte: questa è la gastronomia in cui crediamo. Ancora. Nelle tapas crea un galiziano tanto quanto un catalano o un cadice. Possiamo discutere di bandiere, calcio, lingua o infantas, ma dell'amore per le tapas? Mai.
cappucci si chiama uno dei libri di ** Quique Dacosta ** e superiore è la parola più ripetuta da Adrià (e guarda come ripete le parole) nell'ultimo decennio: “La copertina è un modo di intendere la vita, di vivere e di condividere” ; accendino, acqua. “Con le mani o con bacchette, posate o altri strumenti di degustazione; ma deve essere un piattino” . Martín Berasategui, David Muñoz (che cos'è StreetXo, se no), Angel León e persino Paquito di El Adobo credono nelle tapas. Le tapas possono nascondere la più grande difficoltà tecnica del mondo o limitarsi a un pezzo di prosciutto sul pane, ma rimane sempre, sempre, una tapa. L'avanguardia e le radici si inseriscono nelle tapas; il più alto e il più procace. Una sola regola: il piacere.
Niente come il semplice: prodotto e piacere
Impossibile scegliere dieci, venti tapas. Quindi eccoli qui, senza rima né ragione, una manciata di ricordi indelebili su un piattino . Morsi che hanno segnato la mia visione della gastronomia e della vita, che diavolo:
- La frittata di patate di Kasino Lesaka
- Il polpo alla fiera Lúa
- L'insalata russa di Vicente Patiño a Saiti
- Le bravas del Bar Tomás
- Crocchette di coda di bue al curry ad Askua
- Bar e frittata di gamberi (che sia benedetta) da Casa Balbino, a Sanlúcar de Barrameda
- La trippa de La Tasquita de Enfrente
- Salmorejo di La Montillana
- Il prosciutto epistolare (amen) del Jaylu, a Siviglia
- Mojama con vermouth in Quimet i Quimet
- Il pescecane marinato di El Adobo e il pesce fritto di Alhucemas.
Ti benedica, copertina.
Salmorejo di La Montillana
Pesce fritto di Alhucemas
Crocchette di Askua
Jaylu Ham
Il mojama al vermouth
Trippa della Tasquita de Enfrente
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