Enoteca Berria Non è un ristorante, né pretende di esserlo. Né è un bar per tapas o drink, almeno non per quelli con la palla. è il tempio del vino quello che si meritava il Madrid e la sua posizione non potrebbe essere più ideale per un brindisi.
Situato all'angolo dove Calle Alcalá incontra Plaza de la Independencia, Berria Si presenta come un progetto per il amanti del vino.
E il bello del termine "amante" è questo non c'è bisogno di essere un esperto: l'unico requisito qui è lasciati andare, ma attenzione, non da chiunque. Per questo gli architetti del progetto ci accolgono alla porta: Gabriele Alcorta –fondatore e responsabile dell'interior design– e Tommaso Ucha –il capo sommelier, che a 28 anni, guida un team di sette giovani e promettenti professionisti–.
Una volta seduto a tavola, cibo e bevande ruoli inversi: "Vuoi qualcosa da mangiare da accompagnare al vino?" Infatti, qui sono i piatti che accompagnano le bevande e non il contrario, Dopotutto, siamo venuti a bere.
Se volessimo provare il più di 1.600 referenze che ospita la sua cantina, “Ci vorrebbero circa cinque o sei anni”, Ce lo dice Gabriela, e cioè se venissimo a bere qualcosa tutti i giorni! Il piano non suona affatto male, vero?
Un brindisi con vista sulla Puerta de Alcalá.
C'È UNA SPIAGGIA QUI
Da cui prende il nome questa inaspettata – e ormai imprescindibile – enoteca La spiaggia di Berria, a Santoña, un posto davvero speciale per Gabriela Alcorta.
Per questo qui c'è una spiaggia, almeno metaforicamente. Una spiaggia con vista su Puerta de Alcalá dove le onde si infrangono sulle sponde della cantina Berria.
Nato a Vitoria e adottato da Madrid –ha trascorso gli ultimi 31 anni nella capitale–, Gabriela ha studiato Arredamento d'interni allo IADE (Bilbao) e tutta la sua vita professionale è stata legata al design.
lavoro in Loewe come decoratrice e interior designer e il suo hobby principale è il dipinto –alcuni dei dipinti che vedrete alle pareti portano la sua firma–, a cui ha dedicato anche parte della sua formazione.
L'esperienza di Gabriela e la sua passione per il vino sono stati i due pilastri su cui Berria ha cominciato a forgiarsi, perché chi meglio di lei per concepire lo spazio?
La squadra di Berry.
IL VINO COME L'EPICENTRO
I locali sono divisi in due aree aperte: il vano principale e le cantine, cui si accede da una scala.
“La conservazione del vino è molto importante per il progetto” , ci racconta Gabriela mentre ci conduce al tre cava , tutti realizzati con gli stessi materiali: Sipo legno, metallo e tubi led che si combinano con la luce naturale.
Per prima cosa troviamo ' Macchina del tempo', la cantina transbarra, dedicato ai verticali delle grandi case di tutto il mondo. ' Bollicine e frizzanti (bianco e rosa), invece, include tu scavi e Champagne di tutto il mondo (dallo Champagne alla Savoia, passando per il Regno Unito).
Infine, la cantina principale, battezzata 'Alma de Berria' , ospita tutti i vini al bicchiere e le vecchie annate più iconiche, con etichette che vanno da Madrid alla Nuova Zelanda (bianco, rosso, rosato, dolce...).
Quasi 2.000 referenze e 80 vini al bicchiere.
Non tutti i riferimenti possono essere nelle tre cantine, quindi il resto è accuratamente custodito nei magazzini.
Per progettare i locali, Gabriela ha cercato “il perfetto connubio tra estetica e tecnica necessaria per la corretta conservazione del vino” . E, ovviamente, ci è riuscito.
Dentro, il bar fa da sfondo allo spazio, dove spiccano i grandi specchi, la lastra di zinco e il legno di sicomoro.
Per il terrazza , loro hanno usato materiali nobili, pietre naturali e un marmo fossilizzato ricorda qualche altro angolo del Parco del Retiro.
'La macchina del tempo' ospita i verticali: stesso produttore, annate diverse.
TOMÁS UCHA, LA NOSTRA GUIDA
Tomas Ucha Altamirano Ha studiato al Galizian Wine Institute (INGAVI) e alla Court of Master Sommeliers (CMS) di Londra e nonostante la sua giovinezza ha vasta ed eccezionale esperienza nel settore.
Dopo aver mosso i primi passi nel Royal Yacht Club di Sanxenxo , il ristorante La tenuta di Elche , è andato a Madeira per lavorare Il gallo d'oro (2 stelle Michelin), è tornato in Galizia, dove è stato sommelier Oppure Eirado dà legna da ardere. anche passato Les 110 de Taillevent Da Londra ed è stato capo sommelier presso il prestigioso Mugaritz.
Oggi, come direttore di Berria, si occupa della parte tecnica e operativa dell'enoteca e guida un team di sette sommelier: Mario Ayllón, Genaro Gallo e Oliva Ridruejo –i tre anche di Mugaritz–; Daniele Teruel di Nakeima e Roostiq; Raffaello Siviglia di Clos; Ana Gelado di Kappo e Lavinia; Y Chabier Garcia di triciclo.
“Il nostro modello di business è molto semplice: un vino ben servito. Curiamo al massimo il servizio in camera affinché l'esperienza sia imbattibile. Un sommelier spiega in modo particolare al cliente le caratteristiche del vino da degustare” dice Ucha.
E aggiunge: “Tutti i nostri vini sono serviti in calici molto speciali. Lavoriamo con un totale di dodici modelli di calici enologici dei marchi Zalto e Riedel”.
Tomás Ucha, capo sommelier.
LA BIBLIOTECA DEL VINO
La carta dei vini di Berria è unica – sia per la sua lunghezza che per la sua varietà – e dinamica, dal momento che le quasi 2.000 referenze della sua cantina ei suoi 80 vini al bicchiere ruotano ogni due settimane.
Così, aggiornare la propria offerta sfruttando le opportunità di mercato e trovano veri gioielli presi da una moltitudine di cantine diverse.
Una cantina infinita, questo è Berria, la cui proposta include frizzante, Champagne, dolci, rossi, bianchi e rosati, sia di provenienza nazionale che internazionale (sezione in cui spiccano le referenze da Italia, Francia e Germania).
Hanno anche una sezione per grandi formati , portato da Bierzo (Discendenti e José Palacios), Galizia (Lagar da Costa e Telmo Rodríguez), Toro (Vega Sicilia), La Rioja (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, Castello di Cuzcurrita) il Priorato (Alvaro Palacios), Sherry (Toro Albalá e Valdespino), Toscana (Montevertino), Piemonte (Bourgogno e Ceretto), la Loira (Clos Rougeard e Francois Cotat), e Porta (Grahams), tra molti altri.
I vini Chablis provengono dall'uva Chardonnay e il protagonista è il Grand Cru.
Tra i rossi , spiccano riferimenti come il Dirigendosi a nord 2017 del comando G, la Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, il Vega Sicilia Valbuena o il Barolo Italiano 1958 di Pio Cesare.
Nella sezione di rosa , troviamo opzioni infallibili come il Valdelacierva 2020 , il Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 di R. López de Heredia, il francese Rosé Bandol di Domaine Tempier e Rosé Sec di Thibaud Boudignon o il Portoghese Rosé Bairrada 2005 di Luís Pato.
A Bodegas Tradición si dedicano esclusivamente all'educazione, all'invecchiamento e alla commercializzazione di vini molto vecchi e brandy di Jerez.
Proseguendo con il bianchi , possiamo distinguerci la Gran Reserva 1986 di Marqués de Murrieta, la Vidonia 2018 di Suertes del Marqués, la Rueda Garcigrande Verdejo 2020, il tedesco Gutedel 2020 di Wasenhaus e l'alsaziano Clos Sainte Hune 2014 di Trimbach.
Se continuiamo a passeggiare tra gli scaffali di questa enoteca, ci imbatteremo anche in vini dolci, spumanti e champagne, tra i quali non possiamo non citare il Dom Ruinart 1973, il Manuel Raventós 1986 di Raventós i Blanc o il Barsac Château Coutet 1988.
La biblioteca del vino.
LE DUNE DI BERRIA
Viene chiamata la divisione più speciale della lettera 'Le dune di Berria' e capire una selezione premio che aggiunge ancor più valore, se possibile, all'enoteca.
Qui troviamo gioielli come lo Château Pontet Canet 1993, il Flor de Pingus 2018 o l'Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Una delle cantine locali.
UN SUPPORTO SPETTACOLARE
Come abbiamo già detto, ecco il cibo che accompagna il vino e che cibo! La proposta gastronomica di Berria non gira intorno agli schemi e scommette sul qualità del prodotto , presente in un menu semplice in cui vogliamo assolutamente tutto.
Ci lasciamo consigliare ancora una volta e ricominciamo acciughe di Santoña in farfalla (che si presentano uniti per la coda), le crocchette di prosciutto 100% iberico e a insalata russa con palamita di Santoña e uovo di ruspante che al primo boccone, entra già a far parte della nostra lista dei preferiti della Capitale.
Acciughe di Santoña.
La sezione antipasti, battezzata come “Spiaggia Berria” Include anche classici come il gilda , uova al tegamino con salsiccia, insalata di pomodori con ventresca, asparagi di Navarra e salmorejo di Cordova.
Anche ottime opzioni sono le code di seppia, Lombo di ghianda 100% iberico , il tagliere di formaggi e il Salsiccia Patxi Larrañaga.
Crocchette di prosciutto iberico.
Dopo aver brindato con Champagne Geoffroy Rosé de Saignée , abbiamo cambiato il terzo e la nostra "guida", il sommelier Daniele Teruel ci propone a Matias Riccitelli Ehi Malbec! 2020 , un rosso succoso ed equilibrato appena arrivato Mendoza Argentina).
sul naso, note di mora e prugna. In bocca, tondo e carnoso. Una prelibatezza che accompagniamo con due piatti principali: il Tartara di tonno (con tocchi di wasabi e soia), della sezione “La Mar” e del controfiletto alla griglia , dalla sezione "Carne di Luismi Garayar" , che include prelibatezze come la bistecca alla tartara o la bistecca di manzo premium che delizierà i più carnivori.
Bistecca di manzo premium.
Per dessert, Nieeport Tawny di 10 anni , un Porto con aromi di scorza di limone fruttata, sentori di caramello e miele che accompagniamo la spettacolare torta di mele.
Con questo tremendo finale, salutiamo (anche se non per molto) colui che, in pochi mesi, è diventato il Wine bar più desiderati della capitale.
Tartara di tonno.
E se vuoi portare l'esperienza al livello successivo, a Berria offrono la possibilità di festeggiare eventi (rivolti sia a professionisti che a privati), degustazioni e degustazioni. “Abbiamo organizzato presentazioni di libri, degustazioni private e anche un matrimonio! ”, racconta Gabriela Alcorta a Condé Nast Traveller.
Nieeport 10 anni Tawny e torta di mele.
“La celebrazione degli eventi e il potere condividi l'esperienza del vino è una parte fondamentale di questo progetto e ciò che forma il DNA di Berria”, aggiunge Tomás Ucha.
E ricorda: quando entri a Berria “devi farlo con la mente aperta, perché troverai sempre infiniti sapori e odori dove il tempo svanisce” . Salute!
Il terrazzo di Berria.