La nostra mente va alla vicina Francia quando ci viene raccontata la strada del vino che attraversa la catena montuosa che porta il suo nome. E si scopre di no: quello non è necessario uscire dai nostri confini per godere di un universo vinicolo senza eguali . È nel sud di Salamanca, al confine con l'Estremadura, che si trova questa terra ricca di vini, in cui il chiaro protagonista ha il suo nome: l'uva rufeta.
Ma il Sierra di Francia Non solo vanta una varietà unica ed eccezionale da cui si nutrono fino a 12 cantine sparse nel suo territorio. Non c'è modo. La Strada del Vino della Sierra de Francia — diciamo così — ha anche ristoranti, enoteche, alloggi, negozi, attività per il tempo libero... e persino una D.O.P., quello della Sierra de Salamanca , sotto il quale si rifugiano i suoi pregiati vini.
Tutto questo, come se non bastasse, con un'aggiunta in più: il territorio in cui si trova, nella Riserva della Biosfera della Sierra de Béjar-Francia e nel Parco Naturale di Batuercas , che costituiscono l'ambiente ideale per questa vacanza da sogno. Come superare questo?
MASTERCLASS INTUIZIONE
Ma prima di entrare in questo universo in cui la vite si è diffusa da tempo immemorabile su montagne piene di terrazze, ci mettiamo nelle mani di Mikel Undina , che tiene in mano un bicchiere mentre osserva in controluce il tono biancastro, semigiallastro del rufete serrano bianco che stiamo per assaggiare.
Quanto sono fortunati coloro che possono vantarsi, come suo veramente, di godersi una degustazione di vini per mano della D.O.P. Sierra di Salamanca. Molto meglio se, inoltre, le bevande sono accompagnate dai ricchi piatti serviti al Ristorante San Marcos de Cepeda –Oh, quelle patate che rotolano!; Oh, che carne alla griglia iberica!—, uno dei 22 comuni che compongono la Strada del Vino. Ma concentriamoci... siamo stati sviati.
alziamo la tazza di rufete bianca imitare il nostro ospite prima di prendere il primo sorso e che i sapori e le sfumature inondino il nostro palato. Subito dopo arriva la spiegazione: è questa varietà di uva un Avvisatore raro che si trova solo in questa zona , e di cui solo sette ettari di terreno sono coltivati. Se a questo aggiungiamo quello per fai un solo litro del tuo vino servono molti più chili del normale, arriviamo a una conclusione: siamo di fronte a qualcosa di esclusivo che non molti hanno la fortuna di assaggiare.
E dopo il bianco, arriva il rosso: l'uva rufete in tutto il suo splendore, anch'essa autoctona . In totale lo sono 300mila bottiglie che vengono prodotti ogni anno con la D.O.P. Sierra de Salamanca, una tradizione vinicola ripresa nell'anno 2000 ma la cui origine risale a quasi altri duemila anni : sono numerosi cantine rupestri della zona , alcuni risalenti all'epoca preromana, che lo attestano.
E ancora un sapore diverso in bocca. Uno tsunami di sfumature che ricorda un po' i vini della Borgogna, e non sorprende: si scopre che nel medioevo la regione di Salamanca fu ripopolata con abitanti portati da Guascogna, in Francia , e forse con loro sono arrivati questi vitigni. Anche, naturalmente, il nome con cui fu battezzata la zona: chiamarla Sierra de Francia —ha!— aveva il suo motivo.
IL FASCINO È NEI DETTAGLI
Come abbiamo sottolineato, Sono 22 i comuni che fanno parte di questo bellissimo territorio pieno di angoli magici. 22 paesi in cui, tra bicchieri di rufete, lasciati trasportare dal fascino di strade lastricate, palazzi con facciate piene di barelle —è così che si sa le travi di legno che attraversano le facciate degli edifici - e straripanti dettagli di pura storia.
Avventurarsi a vagare per ognuna di queste città, lasciando che l'istinto ti guidi, è assolutamente essenziale quando si tratta di scoprire il Sierra di Francia. E, al di là del fascino che abbaglia in ogni angolo, c'è l'ambiente: le valli e le foreste, le montagne e le vette che abbracciano il paesaggio , sono degni della fiaba più bella. Qualcosa che più che giustifica il fatto che alcuni di loro —sette!— lo siano stati dichiarato Sito Storico-Artistico. Ma cosa ci aspettavamo?
Esploriamo, ad esempio, San Martín del Castañar, che con i suoi castello medievale Riserva della Biosfera e la sua chiesa di San Martín de Tours , cattura già chi lo visita. In ogni angolo del paese, un giardiniere e una frase che cerca di recuperare e insegnare parole perdute della tradizione del territorio. In un tour dei suoi vicoli devi avvicinarti per scoprire il suo ponte medievale , ma anche contemplare l'esplosione di boschi di pini e querce secolari che invitano a perdersi nei dintorni.
Non molto distanti, anche se un po' più in chilometri —è quello che bisogna fare per superare l'asprezza del terreno— ci sono paesi come Villanueva del Conde o Garcibuey , uno spazio raccolto in cui scommette, dal 2019, sul arte urbana . Il festival dell'acquisto di graffiti attrae il meglio in termini di muralisti e graffitisti di tutto il mondo per lasciare il segno qui. Un totale di 19 opere comporre un percorso di circa 3,5 chilometri che non dovrebbe mancare.
Ma c'è di più: città con i propri nomi come Miranda del Castañar , che si impone e conquista quando raggiungiamo la sua piazza d'armi —la stessa che si trasforma in arena ogni volta che arrivano i festeggiamenti—. Anche di fronte al suo castello medievale, già visibile da lontano: restano intatte le spesse mura che cingono il perimetro della fortezza e le sue quattro porte.
Una volta dentro, è tempo di esplorarlo strade strette e ripide e la sua chiesa gotica , soffermandosi a decifrare gli stemmi incisi sugli architravi dei suoi palazzi e la sua borsa del grano. È la Bodega La Muralla , altro tempio del vino e delle tradizioni da oltre 20 anni, una sosta lungo il percorso più che obbligata se si intende alternare cibi prelibati.
In lontananza, Miranda del Castañar.
A Mogarraz continuano le sorprese: anche qui l'arte è una costante, questa volta grazie a più di 600 ritratti realizzati su lastre di ottone da Florencio Maíllo , che ha deciso di immortalare tutti i residenti del paese dal 388 foto formato tessera del 1967 —successivamente ne furono aggiunti altri— che si trova in a vecchia scatola di sigari
Così, e da allora, coloro che hanno abitato e abitano le pittoresche case di Mogarraz —alcuni di conci, altri di barelle e perfino c'è chi ha osato con le litografie - decorano con i loro volti le facciate dei vecchi palazzi. Niente come perdersi apposta nel cuore di questo luogo unico prima rimani nel Hotel Spa Villa de Mogarraz , una decisione di grande successo se hai intenzione di scoprire la zona.
Mogarraz, Salamanca.
Ma i paesini affascinanti continuano, ed eccoli lì Sotoserrano e la sua decorazione floreale, o Cepeda con la sua imponente chiesa , i suoi tradizionali ricami di montagna o la sua torre dell'orologio. Qui, come nella maggior parte dei paesi della zona, è stato costruito per evitare di dover pagare alla Chiesa il solito pedaggio ogniqualvolta fosse necessario segnalare un evento. A grandi problemi, grandi soluzioni.
PICNIC, CANTINA O ESCURSIONE? ECCO LA DOMANDA
La cosa buona di questo pezzo di Eden a Salamanca è che, quando si tratta di inventare scuse per godersi i suoi innumerevoli piaceri, le opzioni sono infinite. Combina buon cibo e il miglior vino con le passeggiate e le visite sono più giustificate e l'elenco delle proposte è lungo: Fino a 56 esperienze diverso può essere contratta tramite il sito web della Strada del Vino della Sierra de Francia.
Ma per ispirare un po' - ehi, siamo bravi in questo - ecco alcune idee. Per esempio, riscaldare i motori a piedi : Rallegrati con lui percorso micologico che collega Cepeda —dichiarata Città Magica—, Madronale e Herguijuela Ci trasporta in una cartolina colorata che si colora a seconda del periodo dell'anno. Questo percorso ci permette di percorrere parte di un'antica strada romana, anche se se optiamo per alternative come la Lagares, i Miradors de la Sierra o il Sentiero degli Specchi , le attrazioni saranno altre: queste non mancano mai.
Come, ad esempio, imbattersi in un picnic organizzato apposta per te in mezzo al paesaggio: può capitare su terreni ricchi di viti che abbondano nel Camino de los Rodales, un percorso circolare vicino a Miranda del Castañar . Un morso per bene hornazo della Tahona de Miranda , e un brindisi con a Coppa Tiriñuelo, Saranno sufficienti per farti andare avanti per molti altri chilometri.
Terrazze in autunno.
La natura è anche la protagonista —wow, lo è— quando osiamo attraversare il confine tra Salamanca e la vicina Cáceres raggiungere il punto panoramico del Melero Meander : il punto da cui godersi il paesaggio è l'Estremadura, sì, ma i panorami incredibili sono assolutamente da Salamanca.
Per celebrare la foto più bella della zona, ancora un po' di vino a Sotoserrano: la visita al Cantina di quarta generazione ci dà l'opportunità di camminare tra vigne secolari , scopri i dettagli sulle tradizioni locali nel tuo Museo del Vino e assaggiare – qualcuno ha avuto dubbi? – i suoi ricchi vini. Immergendoli, ovviamente, dentro cibi squisiti come le delizie di Jamones Parra López , che non deludono mai.
Non è una cattiva idea iscriversi a un'altra degustazione — è per questo che siamo venuti, giusto? —, questa volta abbinata a panorami mozzafiato. Tra gli antichi terrazzamenti conquistati dai centinaia di viti Cantine e vigneti Rochal, che crescono fino a 611 metri di altezza sul livello del mare, attende un'altra tavola traboccante di prosciutti iberici —quelli di El Valle, in questa occasione— e qualche bicchiere pronto per essere riempito con nuove referenze. Il rufete è ancora il portabandiera, questa volta, del vini Calixto, che abbiamo provato con il paesaggio di la Sierra de las Quilamas e la Sierra de Béjar come testimoni. Mento Mento!
UN SET DA TAVOLA
E ora parliamo del mangiare stesso: sedersi a tavola e gustare, rilassati, le cose buone che si sforzano di produrre in queste terre. Nel bicchiere, sempre, qualche dito di vino autoctono: l'elenco delle cantine della Strada del Vino della Sierra de Francia È, come abbiamo già verificato, ampio e molto resta da scoprire.
Saranno quelli del Bodega La Zorra, situata a Mogarraz , che probabilmente accompagnano il delizioso crocchette, carpacci e riso che prestano servizio Ristorante La Taverna dei Nativi , a pochi metri di distanza. Non sarà necessario spostarsi dalla città dei ritratti per scegliere di dare tutto al maiale: da Ibéricos Calama, Antonio de Luis si prende cura di spiegare ogni dettaglio di un'azienda, la sua, in cui ha optato per portare avanti la tradizione di famiglia avendo sempre cura del prodotto.
Un morso al tuo Prosciutto iberico appena tagliato al coltello è raggiungere l'estasi, soprattutto se viene condita con una chiacchierata tra amici e un brindisi con un bicchiere —ehm— di cambriano, un'altra delle aziende della zona. Che piacere.
Devi arrivare alla periferia di Miranda del Castanar, dove scorre lo stesso fiume Francia, in cui imbattersi un mulino oggi trasformato in ristorante alto: El Molino, ovviamente.
Le sue camere accoglienti sono il luogo ideale per osare uno dei piatti più autentici dell'intera regione: il limone serrano, tra i cui ingredienti ci sono limone, arancia, uovo, chorizo e persino marinata di pesce, risulta essere - sì, credeteci - sorprendentemente delizioso. L'attenzione di Silvia lascerà la barra in alto quanto il display sul tavolo: le uova strapazzate con sanguinaccio, cochifrito o carne iberica sono ottime opzioni.
Limone Serrano del ristorante El Molino.
E le proposte per la festa gastronomica finiranno, almeno in queste righe, nel La Botica, lo spazio appena aperto che Miguel Ángel e sua sorella hanno aperto alla sua clientela abituale: quella che frequenta da tempo Santo Stefano della Sierra alla ricerca della tua cucina Una cucina raffinata e di grande successo che sa giocare con i sapori della tradizione dando loro un tocco diverso. Sarà tempo di cadere esausto prima le sue suggestive capesante oi suoi peperoni piquillo ripieni, il suo riso appiccicoso o il suo capretto.
E così, con lo stomaco pieno di felicità, verrà il momento di salutarci. Un addio provvisorio - non ci saranno dubbi - al una terra sconosciuta ma ricca di tradizioni, persone e paesi affascinanti . Al riparo da quei terrazzamenti pieni di vigne -e di vita-, brindiamo un'ultima volta con uve rufete a territori inesplorati pieni di tesori. Di la Strada del Vino della Sierra de Francia , si signore.