Tohoku, la regione gastronomica del Giappone
l'abbiamo trovata a nord di Tokyo, all'estremità settentrionale del Isola di Honshu, il più grande e popoloso dell'arcipelago giapponese.
Qui dove la vita scorre incorniciata ripide montagne e profonde vallate, dove la solitudine dei boschi contrasta rinfrescante con la densità claustrofobica delle città, il piacere del palato raggiunge vette insospettabili.
Il Tohoku è la regione gastronomica per eccellenza che il paese giapponese ha regalato, la mecca in cui la gente del posto va a fare un'abbuffata culinaria, attratta da frutti di mare, carne, verdure, frutti di bosco... Mille e una prelibatezze insolite che definiscono questo territorio e che sono più deliziose nel loro ambiente naturale.
Perché questi luoghi dove il mare accoglie l'unione di correnti calde e fredde non solo sono ottimali per la pesca grazie alla varietà delle loro specie, ma hanno anche un dono per i prodotti della terra.
Paradiso dei funghi e del bambù, dei cachi e delle mele, i suoi prati traboccanti di soia donano alle mucche quella succosità unica, mentre le fertili risaie restituiscono un ottimo frutto con cui è anche fatta il miglior sake del paese.
Il Tohoku è il tassello mancante del puzzle della gastronomia perfetta. L'ultimo motivo per convincere coloro che non lo sono ancora che **mangiare è più della metà del divertimento di qualsiasi viaggio in Giappone. **
Siamo venuti a mangiare!
OSTRICHE... QUANTE OSTRICHE!
Molti, molti, perché lo sono il prodotto di punta di Matsushima, l'incantevole baia che ha affascinato Matsuo Bashō, il poeta del diciassettesimo secolo considerato il maestro dell'haiku.
Un paesaggio costellato di telecomando Isole dei Pini, che non solo è stato proclamato uno dei più belli del Giappone ma anche il più adatto a cui donarsi le prelibatezze del mare
Qui le ostriche hanno una particolarità: contrariamente all'usanza giapponese di mangiare pesce crudo, questo pregiato mollusco viene servito alla griglia. E il suo modo di divertirsi implica un vero e proprio sprint.
ristoranti come il Mercato del pesce di Osakana sono una specie di all you can eat in cui si trovano i commensali intorno a una fontana gigantesca, possono rimpinzarsi nell'arco di un'ora esatta.
Per questo ti danno un kit che include bavaglino, guanti, pinzette, una specie di spatola con cui aprire ogni pezzo... e un cronometro in modo che nessuno superi nemmeno un secondo.
Le ostriche, il prodotto di punta di Matsushima
ALLA RICCA LINGUA DELLA MUCCA
È un'altra delle prelibatezze che contraddistinguono questa regione. Un'usanza che risale ai tempi difficili che seguirono la seconda guerra mondiale.
Se l'assunzione di carne era già uno dei contributi che la cultura occidentale ha portato con sé (ricordiamo che il Giappone è sempre stato il maggior consumatore di pesce, seguito da Portogallo e Corea), la fame spingeva a mangiare anche quei visceri che prima venivano scartati.
Oggi il gyutan o lingua di manzo È il piatto più tipico di Sendai, la città più grande del Tohoku. Una prelibatezza che viene grigliata e offerta accompagnata da riso e verdure in salamoia con miso. Devi superare le obiezioni per scoprire che è tenero e gustoso. Semplicemente squisito.
Gyutan o lingua di manzo: semplicemente deliziosa
CARNE DI MASSIMA QUALITÀ
Sebbene il marketing abbia dato una proiezione globale al manzo di Kobe, Va notato che la carne bovina, in tutto il Giappone, gode della stessa delicatezza di questa varietà regionale.
A Tohoku puoi goderti l'eccellente **wagyū (letteralmente, mucca giapponese)** a un prezzo molto conveniente. A **Maesawagyogata**, ad esempio, una degustazione con riso, insalata e zuppa, si aggira sui 35 euro.
Cos'è che lo rende così speciale? Fondamentalmente la sua grana grassa, che gli conferisce un'estrema succosità. Questa carne si sfalda semplicemente mettendola in bocca. Naturalmente, escludiamo le leggende metropolitane che vengono attribuite al bestiame: non bevono birra, non si fanno massaggi o non ascoltano musica classica.
La sua qualità è piuttosto dovuta alla razza (e allevamento selettivo) ei benefici di una dieta non solo a base di erba, ma anche di soia, grano e riso.
Wagy?, manzo di altissima qualità
SURIYAKI E SHABU SHABU
proprio perché il vitello è in cima ai fornelli giapponesi, ci sono molti modi in cui puoi prepararti.
Come questi due piatti, tipici della regione, che oltre a verdure, funghi, tagliatelle e tofu sono costituiti fettine sottili di wagyū cotte a tavola in un brodo bollente.
Il suriyaki , Che cos'è cucinato con soia, sakè, zucchero e mirin, si conclude immergendo la carne in un uovo crudo, mentre il shabu shabu Si conclude con una selezione di salse speciali a base di sesamo e agrumi. Entrambi sono imperdonabili nella cucina Tohoku.
Suriyaki finisce immergendo la carne
VERDE PER SGRASSARE
Che non tutto sarebbe stato proteico nel territorio che è stato battezzato come "Fienile del Giappone".
Questa è una zona con molta agricoltura per la fertilità dei suoi terreni, oltre che per una caratteristica climatica fondamentale per l'orto: drastico cambiamento di temperatura (giorni caldi e notti fredde) provoca la produzione di frutta e verdura molto più zucchero.
Soprattutto i cachi e le mele non hanno mai avuto un sapore così dolce. I campi sono anche tappezzati di enormi piantagioni di riso poiché Tohoku registra la maggior parte della produzione nazionale.
E questo, ovviamente, ha causato più distillerie di un sake considerato speciale. Per scoprire tutto su questo elisir, devi andare a **Yonezawa, dove si trova il suo museo** nella cantina che lo produce dal 1570.
Il Museo Yonezawa Sake
LO CHEF DI MONTAGNA
È così che si sa Haruki Sato, il giovane chef del ristorante Dewaya, a Yamagata, che è stata una rivoluzione.
Ed è quello per la tua cucina usa solo i frutti, le erbe e le radici che trova nelle sue passeggiate mattutine attraverso le pendici della montagna.
Lontana dal lusso a tutti, la gastronomia che offre è quella del yamabushi, quegli eremiti giapponesi ancorati nell'antica tradizione di culto della natura.
Ma il suo più grande successo, dicono, è identificare i tanto apprezzati umami nei loro piatti. Sì, stiamo parlando quinto assaggio, quella sfumatura indefinita, estremamente gradevole, accesa in questo paese che tanto sa deliziare le papille gustative.
Dewaya, dove lo chef Haruki Sato fa la sua magia