È lui profumo di soffice, dolce, pan di spagna appena sfornato, quella che inebria tutti coloro che varcano la porta d'ingresso dell'attività isolata che, da qualche mese, propone un viaggio sensoriale a Parigi da un angolo del quartiere La Encarnación —dietro Setas Sevillanas, al Regina, 1—, un viaggio sensoriale a Parigi.
In Il tag di ingresso rende molto chiaro: Proust, da Marcel, lo stesso che, con accento francese, ci ha invitato a ricordare, nel suo libro On Swann's Way, il sensazioni ed emozioni dell'infanzia attraverso gli odori. Gli è successo con il focaccina che sua zia Leoncia ha preparato quando ero piccola: ad Anne, titolare di questa attività unica insieme al suo compagno, Maxime, La stessa cosa accade con quello di sua nonna.
Ecco perché il giorno in cui hanno deciso di iniziare una nuova vita lontano dalla loro nativa Parigi, la rivelazione è stata molto chiara per loro: Avrebbero aperto un negozio di cupcake. Maddalena cosa? Ebbene, quello: mag-da-le-ne-rí-a. Un bel posto dove vivere con i tuoi ricordi più cari. In quale assaporare e condividere le sue origini ogni giorno. Era giunto il momento di iniziare una nuova fase.
Esterno dei locali.
UNO STAMPO: LA SCUSA PERFETTA
Storia andalusa di Anne, designer di mobili, e Maxime, programmatore di computer, torna indietro nel tempo prima dell'arrivo di quel virus che ha cambiato tutte le nostre vite. Entrambi stavano risparmiando per realizzare un sogno: quella di intraprendere l'avventura di viaggiare senza meta, finché ne ha voglia, per l'America. Il cambio di programma era evidente, eppure non gettarono la spugna: volevano iniziare una nuova vita, avrebbero capito come.
È così che hanno fatto le valigie e nell'estate del 2020 sono atterrati nella soleggiata Malaga che ha offerto loro spiagge e temperature elevate per staccare la spina per una stagione. Una fugace visita a Siviglia, con i suoi 40 gradi in pieno periodo estivo, non impedirono loro di innamorarsi della città e di sceglierla per stabilirsi. L'idea imprenditoriale è arrivata dopo: nella sua valigia, quando ha lasciato Parigi, l'ultima cosa che Anne ha aggiunto è stata una teglia per cupcake nella tradizionale forma a conchiglia che, più che una dichiarazione di intenzioni, in quel momento era solo un abbraccio ai suoi ricordi, alla sua infanzia, alla sua casa.
Perché Anne è cresciuta nella dolce tradizione delle soffici brioches e dei cupcakes cotto a casa della nonna. Chi lo è diventato ha sempre desiderato la colazione, la sua merenda preferita. Da lei ha appreso la ricetta che ha continuato a fare in casa con tanto amore, rivendicando sempre le sue radici. Radici che era giunto il momento di condividere —sebbene la ricetta a base di burro, sì, manterrà il segreto—. E lo fece: appena si aprirono le porte di Proust.
Anna e Massimo.
PISTACCHIO, IL SAPORE CHE TRIONFA
È normale che mentre ci si trova entro i pochi metri quadrati occupati dal carino ufficio di Madeleines francese , composto solo da un minuscolo bar per i clienti e da una cucina, suona di tanto in tanto la campana del forno. Perché le madeleine di Proust si fanno di giorno —"I clienti probabilmente non noteranno se sono del giorno prima, ma io sì", dice Anne—, e i lotti continuano mentre i più golosi finiscono il campionatore. “Tutti quelli che preparo sono al naturale, poi li riempio con il sapore che mi serve”, Aggiungere.
Sapori che vanno da quelli con il cuore di cioccolato —i preferiti dai più piccoli— a quelli ripieni di pralina o limone; quelli che sorprendono con la composta di mele o albicocche all'interno, o quelli che hanno più successo tra i produttori di cupcake professionisti: quelli al pistacchio ingannano irrimediabilmente gli adulti. Tutto, sì, fatto in casa: biscotti e ripieni. Come contenere per non prenderne una dozzina?
Quelli al pistacchio sono i più desiderati.
Ogni due settimane, una proposta a sorpresa: Anne dice che si diverte a inventare in cucina e ad offrire nuovi cupcakes. Oltre ai dolci, nella tua vetrina c'è spazio anche per l'occasionale quella salata a base di pesto di pistacchi, formaggio di capra o chorizo con peperoni. E —attenzione!— per a vassoio di brioches fresche con cui onorare le loro colazioni per tutta la vita.
Di tanto in tanto, per la gioia dei clienti, c'è anche la torta al cioccolato. “È la torta al cioccolato che ho avuto per il mio compleanno per tutta la vita. È come trasferire i miei ricordi ad altre persone”, commenta il francese mentre un neon rosa a forma di conchiglia brilla luminoso sul muro: uno spot che chiama a gran voce per scattare una foto da caricare su Instagram. Siamo già in ritardo!
I dettagli, dai rivestimenti ai tovaglioli, ancora una volta insistono la conchiglia come simbolo. Ed è che i tradizionali cupcakes francesi, quelli di una vita, hanno sempre avuto quella forma. Il progetto dei locali è stato realizzato da loro, e richiama l'attenzione su chi cammina davanti alla sua facciata: La sua clientela è fatta di golosi e curiosi.
L'ufficio di Madeline.
Per accompagnare il dolce boccone, sono stati incoraggiati a farlo offrire infusi e tè —presto anche gustosi succhi di frutta naturali—. Se preferisci il cafelito —specialità, ovviamente— devi inserire una delle referenze di Siviglia: in Caffè vergine, l'attività che confina da parete a parete, l'aroma del caffè appena tostato si rivela il complemento perfetto dell'esperienza.
Quindi niente più chiacchiere: I cupcakes francesi più sivigliani ti aspettano nel cuore di Siviglia. Anche se siamo fortunati, perché per gustare queste appetitose prelibatezze non è più necessario vivere in città: da qualche mese hanno dato una spinta al loro sito web, e ora è anche possibile acquistarli online. L'eccellenza francese a forma di conchiglia è a portata di clic. Dai, dai, chi sta prendendo il primo morso?