Anche se fa caldo, devi provare il Ramen Shifu
Fotocamera sulla spalla e modalità registratori attiva per non farci mancare nulla. Ecco come andiamo Madrid , di ristorante in ristorante. Il comune denominatore? Cucina giapponese. Il nostro obiettivo? trova quelli piatti che, per il loro sapore, la loro genuinità e la loro presenza nella gastronomia giapponese, meriterebbero un posto in qualsiasi menu.
Il nostro percorso ci porta dal chirashi di **Yokaloka** al mitico okonomiyaki di **Hanakura**, passando per il sashimi di triglia che Ricardo Sanz prepara per noi al bar del suo **Kabuki Wellington** e il ramen di **Ramen Shifu** o quello schietto di **Chuka Ramen Bar**.
Un morso di qualcuno di loro è come mangiare il Giappone senza dover lasciare Madrid.
Mangiamo il Giappone senza lasciare Madrid
YOKALOKA
Yoka Kamada è responsabile del fatto che in un tradizionale mercato di quartiere, quello in Anton Martino , tra bancarelle di carne, pesce o frutta e gente che fa la spesa, parole come sushi, chirashi, sashimi, salsa di soia, nigiri, temaki...
Lo chef giapponese è stato dal 2007, quando Yokaloka è nato, portando la cucina tradizionale del tuo paese , quello che ha imparato con sua madre nella sua nativa Akita, ai palati che vanno a uno dei entrambe le posizioni con cui ha già in questo mercato.
lì, con pochi tavoli, tanta cultura da bar e il ritmo che scandisce la preparazione del sushi in questo momento , ci si dimentica delle routine poco glamour della vita quotidiana per sentirsi come in un'autentica taverna giapponese.
PIATTO STELLATO
È uno dei pochi ristoranti della città che ce l'ha, quindi a Yokaloka devi provare il chirashi . Qui, questa ciotola di riso per sushi viene servita in tre modi diversi. Abbiamo optato per lo speciale Tekka che aggiunge tonno, tartufo nero e ontama.
DATI UTILI
Indirizzo: Mercato Anton Martin. Via Santa Isabel, 5 Telefono: 610.60.27.22
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 19:30 alle 22:30
A Yokaloka, il chirashi ha questo aspetto
KABUKI WELLINGTON
Il trambusto di Calle Velázquez è lontano, molto lontano quando si varca la soglia di Kabuki Wellington.
La banale frase 'Occidente e Oriente si stringono la mano' diventa realtà in uno stabilimento che dal 2007 lavora per unire sul piatto il meglio della cucina giapponese e mediterranea. Tale è il suo impegno, che ha persino un nome: Cucina Kabuki.
Sobrietà è la parola che definisce un locale presieduto il sushi bar dove i commensali possono vedi il lavoro dello chef Ricardo Sanz. Il suo menu è composto da proposte di sushi, sashimi o usuzukuri, ed è annaffiato, tra gli altri, dal sakè. Il set ha guadagnato loro il prezioso stella Michelin.
PIATTO STELLATO
A causa della presentazione e della freschezza del suo sapore, ci rimane il sashimi di triglia adagiato sulla sua carcassa. La rapa grattugiata e le alghe giocano a dare quella sensazione di fondo del mare.
DATI UTILI
Indirizzo: Via Velazquez, 6 Telefono: 91.577.78.77
Programma: Dal lunedì al venerdì dalle 13:30 alle 15:45 e dalle 20:30 alle 23:45 Sabato dalle 20:30 alle 23:45
sashimi di triglia
CHUKA RAMEN BAR
Per quanto paradossale possa sembrare, lo street food ha bisogno anche del suo ristorante, un luogo dove rifugiarsi e ridurre le rivoluzioni per godersi l'esperienza culinaria. Di più, se possibile, quando si tratta di deliziare il commensale un ramen il cui brodo conquista . Servono come dati le oltre 24 ore che la sua preparazione richiede. Solo il suo spessore è garanzia di cibo.
Le stufe preposte a tale godimento sono comandate da Lo chef John Husby , che ha portato a Madrid la passione per il ramen che ha scoperto a New York. Ora, in questo posto Barrio de las Letras copre la cucina Chuka , quella che a sua volta è una versione giapponese della cucina cinese.
PIATTO STELLATO
Caldo, deciso e gustoso. Il brodo nel loro tori paitan ramen è ciò che fa la differenza. È il più vicino a Madrid per provare il ramen che mangiano i giapponesi in Giappone.
DATI UTILI
Indirizzo: Via Echegaray, 9 Telefono: 640.65.13.46
Programma: Martedì dalle 20:30 alle 23:30 Dal mercoledì al sabato dalle 13:30 alle 15:30 e dalle 20:30 alle 23:30
Ramen tori paitan del Chuka Ramen Bar
ramen shifu
Con tre ristoranti sparsi per la città, a maestro di ramen Ci hanno proposto di scoprire il ramen a Madrid.
La sua estetica, basata su panche in legno e oggetti legati al paese del sol levante, gioca a creare l'atmosfera ideale per provare quello che hanno già definito 'stufato giapponese'.
PIATTO STELLATO
Dei nove tipi di ramen nel tuo menu, il Tonkotsu, a base di cha-shu di maiale, È uno dei piatti più tipici della cucina giapponese ed è essenziale per una prima visita a questo ristorante.
DATI UTILI
Indirizzo: Via Ayala, 65; Via Toledo, 24; e via Zurbano, 67
Telefono: 91.401.77.30 (Ayala); 91.058.18.54 (Toledo); 91.058.18.59 (Zurbano) Programma: Dal lunedì al sabato dalle 13:00 alle 16:30 e dalle 20:00 alle 00:00
Tonkotsu di maiale
HANAKURA
Senza lasciare Madrid, fermati a Hanakura È come entrare in un Izakaya, quei locali dove, dopo il lavoro, i giapponesi vanno a bere qualcosa dopo il lavoro.
qui, tu mangi sushi, maki o sashimi. Tuttavia, ciò che rende gli amanti della cucina giapponese più esperti in pellegrinaggio in questo luogo è il suo okonomiyaki , la frittata giapponese che lo chef Keigo Onoda ha preparato qui.
PIATTO STELLATO
Ad Hanakura si mangia okonomiyaki. Sì, ci sono altri piatti nel menu, ma non puoi andartene senza aver provato questo piatto tipico popolare della regione di Osaka.
Sappiamo che è difficile, ma per mangiarlo bisognerà smettere di guardare il movimento ipnotico dei katsuobushi, i fiocchi di tonno che lo chef mette sull'okonomiyaki e che ballano al suono del calore che sprigiona questa tortilla.
DATI UTILI
Indirizzo: Via Murillo, 4 Telefono: 91.445.46.91
Programma: Dal martedì al giovedì dalle 13:30 alle 15:45 e dalle 20:30 alle 23:45 Dal venerdì alla domenica dalle 14:00 alle 16:15 e dalle 20:30 alle 23:45
* Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.
Il leggendario okonomiyaki di Hanakura