Questo è un invito per noi a smettere di dire così tanto “Malasana” e automatizzare l'atto di proporre "Noviziato”. Perchè se, c'è vita oltre la corte , e questa stringa di bar e ristoranti ne è la prova.
Puntare i riflettori sulla strada che dà il nome a questo ode alla gastronomia madrilena , un compendio di 20 numeri dove la vita di quartiere si svolge genuinamente, volevamo espandere il campo visivo e trova tutte le perle culinarie che si nascondono in questa zona del cuore di Madrid.
Frittata di patate, zuppa piccante con tagliatelle e verdure, ceviche di corbina, torte vegane, caffè speciali, cachopo... Dobbiamo cominciare?
Mangiamo il Noviziato?
RISTORANTI CASTILIANI
LA GLORIA (Noviziato, 2)
Se vuoi divertirti dei buoni flamenchini , questo è il posto. La Gloria è il contrario di pretenzioso, questo ristorante è caratterizzato dalla semplicità dei suoi piatti e dall'onestà dei suoi ingredienti. Da qui il suo successo, che si manifesta in tutti quei commensali che tornano ancora e ancora per immergerti in un viaggio nostalgico sponsorizzato da ricette per tutta la vita , di cucina casalinga fatta il giorno.
Uno dei piatti principali de La Gloria sono i flamenquines.
Gloria era mia nonna. ed era anche che odore aveva la tua cucina quando ero un bambino. Questo bar è un omaggio a lei e alla sua memoria", afferma. Sol Pérez-Fragero, il suo proprietario. Cosa chiedere? Le loro crocchette fatte in casa, il suo salmorejo, la sua frittata di patate , i loro flamenquines –sì, l'enfasi che diamo a questo piatto è giustificata–, il cachopo, i torreznos... Certo, se vai di domenica, la paella è d'obbligo.
LA POMARADA (Conte Duca, 3)
Qui troverai quello che immagini quando un ristorante viene definito “spagnolo tradizionale”: tovaglie di carta e porzioni superlative. per la tua sala da pranzo, presieduto da una bandiera di Asturie Sfilano costantemente premiati cachopos e bottiglie di sidro –versare è più del necessario–. peperoni padron e dei gustosi fagioli completano la classifica dei piatti stellati di questo ristorante asturiano.
TERRAZZA
IL PICCOLO POSTO (Noviziato, 9)
che cos'è 'cibo consolatorio'? Sulle tovaglie colorate di El Lugarcito troverai la risposta. che se decidi tu sedersi ad assaggiare le loro deliziose ricette –e se riesci a ottenere un posto nella loro cortile interno ambito e civettuolo–, Bene, questo posto è il mix perfetto. Entra porta via e ristorante.
Cortile interno di El Lugarcito.
Il menù del giorno (10€), pubblicato per prima cosa al mattino sul suo account Instagram, ha due piatti tra cui scegliere un totale di circa sette opzioni (sì, sono pochi e anche così, sceglierne uno diventa un compito arduo) che cambiano ogni giorno della settimana. Uno dei nostri abbinamenti preferiti? Lenticchie in umido con verdure, latte di cocco e curry e l'ago con verdure arrosto. Prendete una pagnotta e immergetela (letteralmente).
ABBIAMO FATTO LA COLAZIONE?
MISSIONE CAFFÈ (Via dei Re, 5)
Sì, amiamo il specialità di caffè , e qui lo servono con degno di nota l'art. Anche se vincere un tavolo è un gioco d'azzardo, i tuoi piatti meritano pazienza e calma: dal tuo toast al salmone con pane di segale, ricotta fatta in casa, uovo a cottura lenta e crescione ; anche il suo toast di fagioli con salsa harissa e uovo in salamoia alla soia; passando per il suo Panino misto di prosciutto arrosto a bassa temperatura e formaggio Pasiego fuso. Non dimenticare di dare un'occhiata al vetrina pasticceria (sfornato giornalmente): il tuo Rotolo alla cannella È il modo più dolce per iniziare la giornata.
Colazione all'inglese con pane tostato!
DOLCE STUDIO (Noviziato, 16)
Perché dovresti andare in via del Noviziato? la risposta ha il sapore delizioso matcha latte e dorayaki con bacche rosse ed emana un gradevole profumo di pasticceria appena sfornata. Sweet Studio è un tempio dedicato a entrambi Pasticceria asiatica e francese, uno di quei posti che ti conquistano appena entri.
Nella lettera troviamo iconici doraya giapponesi ; toast con ingredienti diversi; insalate; ciotole come avena notturna, chia e frutta ; e menu per il brunch. Oltre ai tè indù come chai latte ai giapponesi come l'hojicha o il sencha, passando, ovviamente, infusi cinesi come il tè oolong o il gelsomino verde. Senza dimenticare il protagonista: il matcha.
BAR CARMENCITA (San Vincenzo Ferrer, 51)
Siamo di fronte al brunch supremo? Probabilmente. Carmencita ha tutto ciò che dà vita ad una ricca colazione da sogno: hash brown, uova alla Benedict (con avocado, salmone o pancetta), toast francese , patate fatte in casa, mimose e caffè. Tale è stato il suo successo che, qualche numero più avanti, troviamo la tua risposta: La grinta.
Le colazioni di Sweet Studio provengono da un altro mondo.
CUCINA INTERNAZIONALE
RISTORANTE LILY (Mercato di Mostenses)
chi è diventato uno dei ristoranti di mercato più famoso della città non è banale. Ed è mescolare il Gastronomia peruviana con cinese –una combinazione nata notando il pubblico peruviano che frequentava il mercato– con tanta arte quanto Lily giustifica il passaparola. il tuo schietto ceviche di corbina, tamales, tagliatelle con carne e riso saltato e cotenne sono il motivo per cui tanti amanti della buona tavola passano da questa semplice sala da pranzo del Mercato di Mostenses.
RISTORANTE XIONGZAI (San Leonardo, 3)
Non è la prima volta che menzioniamo questo piccolo luogo "dove macerano la carne fuori dal frigo sotto gli occhi di tutti –spaventare i mangiatori schizzinosi e rafforzare gli amanti schifosi–”. Meglio conosciuto come Winnie the Pooh (ma soprattutto, molto conosciuto), questo ristorante è l'opzione perfetta per una tasca stretta con una voglia matta autentica cucina cinese. Il suo ampio menu offre un ottimo varietà di zuppe –il piatto forte–, dim sum e bagni.
CUCINA SICHUAN (Maestro Guerriero, 4)
uno dei grandi tesori gastronomici di Usera si è recentemente trasferito al vicino a Plaza de España con lo stesso scopo: stupire i commensali con ricette tradizionali da la regione cinese del Sichuan . Essendo il dominio del piccante la sua caratteristica distintiva, questo ristorante ha una vasta gamma di gustosi motivi per farci fantasticare di tornare: a cominciare da zuppa di wan tum, seguito da pollo gong bao saltato in padella con verdure o manzo shui zhu e termina con il pancetta al vapore. Bonus track: il amanti delle frattaglie Si godranno la festa.
CHINZA (San Bernardo, 22)
hai mai provato il cibo georgiano? Ebbene, questo è il posto giusto sia per debuttare sia per rievocare i sapori di questa gastronomia esotica, che ha tre pilastri: khachapuri (pane ripieno di formaggio e uova), khinkali (versione georgiana di gnocchi o momo nepalesi) o quelli interessanti Formaggi caucasici. La sua decorazione è una combinazione della parte antica e della parte moderna del Città di Tbilisi.
LUNA ROSA (Luna, 24)
“Dal 1994”. Siamo di fronte al primo ristorante pizzeria che introdotto a Madrid l'autentica pizza napoletana nel forno a legna. Un centinaio di pizze vengono preparate ogni giorno con instancabile esigenza: l'impasto fermenta tra le 40 e le 72 ore, la farina ei pomodori provengono dall'Italia e dal mozzarella –tipo fiordilatte– e la maggior parte degli ingredienti sono freschi. Proposte come il linguine alla puttanesca di tono o il Fettuccine “Alfredo” al tartufo nero ti faranno guardare di traverso – magari con un leggero rammarico – al tavolo accanto.
CANNE E CAPPUCCI
FRITTATA DI PESCE (Pesce, 36)
Tortilla, crocchette e canne. Questo è ciò che troverete in questo ristorante, un classico dove esistono. Dire bugie a un soffio dall'ingresso della metropolitana di Noviciado , sulla via che le dà il nome, la Tortilla di pesce può vantare di essere uno dei templi gastronomici dove la complicata arte dell'ottenere una miscela avvincente di patate e uova.
Come ingredienti di base, poiché le proposte – seppur brevi – sono a dir poco originali: da uno spiedino con brie, tartufo e prosciutto serrano fino a uno di sanguinaccio e peperoncino caramellato passando per uno dei peperoni verdi con chistorra. L'attesa alla porta vale la pena, lo attestiamo.
IL COMMERCIANTE DI GRANCHI (Amaniel, 25)
Nel percorso delle storiche osterie di Malasaña , questa è una tappa fondamentale. Dal 1932 al 1965 è stato un ristorante di pesce , così chiamato perché negli anni '60 il granchio era l'unico mollusco che riusciva a raggiungere vivo la capitale. Andrai per le sue cozze, le sue sardine piccanti, i suoi gamberi e le sue vongole , e darai di nuovo la "scatola" perché qui è servita una delle birre più rinfrescanti di Madrid.
MAGAZZINI L'UOMO (Palma, 64)
Ecco l'indirizzo che vorrete far diventare il vostro luogo di riferimento. Sebbene il loro le origini risalgono al 1927 , che sia uno dei bar più leggendari del quartiere non è giustificato dalla sua età, ma suo rinnovata atmosfera da osteria e i suoi deliziosi piatti tradizionali.
Con castizo ci riferiamo torreznos, insalata russa, uno spiedino di tortilla con trippa alla madrilena o gildas per accompagnare un avvincente vermouth, uno dei loro vini – che non sono pochi – o una birra ben bevuta. Menzione speciale al suo uova rotte con capesante.
PROPOSTE VEGANE
CAFFÈ FREDDO (Stella, 5)
Questo piccolo angolo, attaccato a il quadrato della luna , è un segreto che vuoi salvare e strillare in parti uguali. specialità di caffè e un menù vegano dall'inizio alla fine sono la sua essenza. Accogliente da infuriare, il caffè agghiacciante conquista ogni palato (onnivori compresi) con il suo ottimo caffè, i suoi toast, le sue frittelle americane e le sue torte fatte in casa –occhio alla banana e cioccolato–. Senza dimenticare la cordialità dei baristi.
VEGA (Luna, 9)
“Ecologico-Vegano-Casalingo”, questo è il motto di un altro dei templi gastronomici del radar Noviciado in cui venerare la gastronomia vegana. In questo luogo con un'aura intima le trame carnivore non sono imitate, non è necessario.
Il suo menu, breve ma accattivante, propone ricette che meritano una standing ovation, vedi il loro riso nero, il loro curry di korma, le loro crocchette di spinaci e parmigiano o la loro “trippa alla madrid” con funghi e ceci. Per accompagnare, hanno optato per birre artigianali e vini biologici Madrid. Per quanto riguarda i dolci, il Crumble di mele È uno di quelli che non vorrai condividere.
IL TRIANGOLO DI VIA PALMA
LA PALMA (Palma, 67)
Se appartieni a quella tribù urbana che è sempre alla ricerca e cattura i migliori pinchos di tortilla in città La Palmera dovrebbe essere nella tua lista. La sua posizione, all'angolo di Calle Palma, è iconica come la insegna in vetro inciso sfoggiata da questa taverna degli anni '20. “Vermutate” e lasciatevi affascinare dal battiscopa in piastrelle che si nasconde dentro è uno di quei compiti da svolgere almeno una volta nella vita a Madrid.
LA PALMA 60 (Palma, 60)
Vini ricchi e un'atmosfera gustosa sono l'essenza di questo bar, il secondo tassello di questo trittico del drink in via Palma. Per fare uno spuntino? Snack tradizionali a proposte più originali: CROCHETTE Prosciutto o Funghi e Parmigiano –sì, in maiuscolo–, Insalata russa, acciughe sott'aceto "fatte qui", carpaccio di funghi con agrumi e parmigiano Alcuni sono uova fritte con fagioli foie alla griglia... La presentazione dei piatti è impeccabile come la decorazione.
AMORE MERAVIGLIOSO (Palma, 62)
Il tocco finale è fornito da uno dei nostri angoli preferiti: El Amor Hermoso, un altro angolo divino condito polpette al vino rosso , gyoza di gamberi, hummus con una corona di funghi saltati, uova strapazzate con prosciutto e toast. Bel brindisi. Il nostro preferito? il di sardina affumicata con avocado, rucola e confettura di pomodoro. Anche se se iniziamo a parlare di pane, non possiamo ignorare il suo delizioso sandwich di calamari.