Stivali Sherry
Non mi piacciono le cose facili. Non mi piacciono i film il cui finale immagino già nel trailer o le storie con -solo- inizio, metà e fine. Inoltre non mi piacciono le canzoni estive o Lost o le serie televisive che mi lasciano il miele sulle labbra alla fine di ogni episodio. "Continua". Che non sono stupido. Ovviamente non mi piacciono le donne facili, intendo quelle di cui conosci già la vita -tutta la sua vita, aggiungo- un paio d'ore dopo averla incontrata in quel bar di Malasaña. Non mi piace il silicone, o quell'atteggiamento "guardatemi tutti", o che l'intera stanza sappia che sei qui quando varchi la porta. Mi piace che sappiano quando te ne vai.
Odio sapere sempre cosa c'è che non va in te e quali sono le tue carte perché poi non c'è gioco, e Sono venuto qui per giocare . Così, perché dovrebbe essere diverso con i vini?
Ogni wine lover è all'inizio un adolescente in cerca di sensazioni . Cercare ogni vino nuovo per farlo innamorare, colpirlo e fargli provare delle cose, ecco perché è logico -e anche necessario- che in quegli anni di nascita e sottomissione a Bacco si cercano vini “facili”. Abbinamenti: vini strepitosi, aromi intensi e silicone, tanto silicone. Vini più concentrati con più struttura, con frutta troppo matura, legna in casseruola e altri fuochi d'artificio di cui Robert Parker e (i suoi milioni di) accoliti si innamorano così tanto.
Ma uno matura. E dove prima cercava piastrelle gialle, segnali luminosi e trombe, ora cerca sottigliezza, poesia e sussurri. Ecco perché il viaggio inizia sempre a Bordeaux -Ava Gardner- e finisce in Borgogna -Grace Kelly- ed ecco perché tutti gli amanti del vino (e quando dico tutti, intendo tutti) finisce, prima o poi, per arrendersi completamente a Jerez , ai vini di Jerez, alla magia di Jerez. Da Pitu Roca a Gerry Dawes, Luis Gutiérrez o Jancis Robinson.
La cantina di Pedro Domecq
Il mondo di Jerez è difficile, molto difficile all'inizio . Ecco perché Mantel & Cuchillo si è recato a Cadice per chiarire (con un amontillado in mano) e con l'aiuto del maestro Fernando Angulo il mistero che circonda l'ambientazione di Jerez. Insegnante, amico, fondatore della Famiglia e titolare di quell'enoteca che non è un negozio, è un paradiso (da non perdere la selezione di sherry). Questo è il risultato di una conversazione con una sola domanda: "Perché ami Jerez?"
- Sul pavimento dell'albariza , forse le più complesse e semplici allo stesso tempo, radici che penetrano e si arrampicano nel sottosuolo alla ricerca di nutrienti, sale e mare. Un terreno alto calcareo ad alto contenuto calcareo (simile a quello esistente nella Côte de Blancs de Champagne) che nasce dal mare che milioni di anni fa occupava i vigneti. l'albariza ha il pregio di trattenere l'acqua a lungo e quindi può autoregolare il proprio contributo alla pianta nei periodi di siccità.
- Perché raggiunge la tua anima e ti intrappola per sempre, per la loro verità e per come trasmettono il sentimento e il carattere dei loro abitanti . A Sanlúcar de Barrameda le strade odorano di Manzanillas e le Manzanillas odorano di mare. E alla foce del Guadalquivir. È qualcosa di magico che nasce dalla sua gente e sembra che nessuno voglia o cerchi una spiegazione della sua causa.
- Per la sua vita, pochi vini al mondo sono così longevi come quelli di Marco Jerez. Amontillados, Oloroso, Palo Cortados e Finos che sembrano eterni. Perché sono vini naturali che non necessitano dell'aggiunta di zolfo per essere protetti e mantenuti, il loro "mantello" è naturale.
- Perché trasmettono gioia e la loro congiunzione con il flamenco è viscerale ed essenziale . Perché sono vini culturali, letterari e poetici, perché hanno ispirato grandi scrittori come Shakespeare, Dickens, Lord Byron o Benito Pérez Galdós...
- Di Eduardo Ojeda e Jesús Barquín, creatori di quella follia in anticipo sui tempi chiamata Team Navazos. Da Álvaro Girón, il medico Manzanillas, il sostegno spirituale dell'Equipe. Perché mostreranno il percorso che Jerez deve seguire.
Hai voglia di un drink, giusto?
* Una lettura essenziale per i principianti è "The Great Book of Sherry Wines".
Vigneti intorno a Jerez