Fenicottero alle due
Oggi ci immergiamo a capofitto nel cuore di Jerez de la Frontera disposto a camminare per le sue strade per rendere bene conto del bere. Non si dica che non ci siamo terra di vini ricchi . e abbiamo deciso di farlo bicchiere dopo bicchiere O meglio, tabacco al tabacco : in fondo, questi sono gli autentici templi in cui venerare i vini che elaborano così abilmente al sud.
I tabancos sono dei veri santuari che portano da XVII secolo accumulando tradizione e tradizione, la stessa che si sente in ogni angolo dei suoi antichi locali. Quello che senti ad ogni piccolo sorso.
Così, prendendo spunto da ciò che è veramente tradizionale, alterniamo il fino, l'oloroso, l'amontillado e il terzo con qualcosa da sgranocchiare e alcuni che un altro cante por bulerías.
Che non si dica, oh, per Dio! che non siamo nella terra degli artisti.
Per essere un autentico tabanco, deve vendere la maggior parte del suo sherry e servirlo in uno stivale
TABACCO SAN PABLO, ANIMA E TRADIZIONE
Gesù posa il bicchiere di vino sul bancone e ci lascia andare: “Eah, ecco la tua piccola moretta”. E non è" la bruna "diverso da uno Oloroso e moscato si mescolano che, non sappiamo molto bene se è a causa dell'ora — 12 mezzogiorno — ma sa di gloria.
Dopo aver bevuto il primo sorso, riponiamo il bicchiere sulla stessa barra di legno del suo prozio, il zio Manuel , collocato quel giorno di 1934 in cui, con seimila peseta che aveva vinto alla lotteria , ha guidato quello considerato uno dei tabancos più autentici di tutta la città . Dietro il bancone, gli stessi tre mozziconi di allora continuano, 86 anni dopo, a servire vino sfuso per la gioia dei loro clienti. Come vuole la tradizione. Si signore.
Perché anche se è vero che oggi il termine di tabanco a tutti i tipi di bar e taverne a Jerez , il autentico , quello che merita davvero questo nome, è quello che soddisfa un requisito essenziale: che il grosso del business è vendere vini Sherry , e che questo servito direttamente dal bagagliaio.
La quarta generazione di tabacco mantiene l'essenza del luogo
Gesù ci dice che poche cose sono cambiate San Paolo attraverso le tre generazioni che hanno rilevato l'attività fino ad ora. Perché lo zio Manuel era seguito da suo padre, e suo padre stesso. Dietro il bancone, suo nipote sembra iniziare a scrivere il quarto capitolo della storia.
Insieme ad altri poster della corrida che continuano a decorare le pareti di questo locale storico nel quartiere San Miguel , appendi fotografie in bianco e nero che aderiscono con le unghie e con i denti al passato. Negli anni '80 decise suo padre affittare i locali limitrofi , che all'epoca era dedita al lavaggio delle bottiglie, per aggiungerla all'originale. Da allora, gli stivali sono stati ammassati in quello spazio, imitando il corridoio di un magazzino: in esse viene macerato un vino di più di trent'anni che è gloria beata.
IL PASSAGGIO, FLAMENCO ALLE DUE
Non c'è percorso attraverso i tabancos che non passi per il più antico di tutti - ha aperto le sue porte 1925 —, e quello che concentra più aspettative: trovare un tavolo tra le antiche mura di El Pasaje è un compito complicato , anche se non impossibile. Soprattutto se arriviamo alle ore in cui c'è uno spettacolo di flamenco — alle 2 del pomeriggio o alle 9 di notte —: Meglio essere lungimiranti e piantarci lì con il tempo.
Tabanco Il Passaggio
Dietro il bancone, gli stivali sono accatastati tenendosi all'interno tesoro liquido che sono i vini sherry: devi solo inspirare molto forte per sentirlo. Naturalmente, per farli calzare meglio, non c'è niente come accompagnarli con un classico berretto: le speciali cotenne, vi avevamo già avvertito, sono pura prelibatezza.
Quando nel tablao dallo sfondo iniziano i primi accordi di chitarra flamenca , il mondo si ferma e l'ufficio del vino diventa un generatore di emozioni difficili da spiegare a parole. Il risultato? Siamo partiti con la voglia di iscriverci ai corsi di ballo il prima possibile...
LE BANDERILLA: SOLERA JEREZANA
E anche se appoggiato al bar di El Pasaje, la verità è che è davvero buono, il percorso continua e ci riporta a un nuovo tabaccaio in lista. Anche nel quartiere di San Miguel —accanto al già citato Tabanco San Pablo— c'è I Banderilla , in quale ci impregnamo di solera semplicemente mettendo i piedi dentro.
Tanto che, secondo quanto ci raccontano, una donna pro Jerez ha mosso i primi passi sul suo bar: l'attività apparteneva in passato al padre della stessa Lola Flores e questa ha iniziato a ballare qui da quando aveva appena un anno.
Oggi al bar i catavinos ripieni di fino trovano posto tra i piatti pieni di vivande tipiche E ne parliamo ancora crepitii o di uova di cioccolato alla griglia , ma anche da Cavolo Sherry e stufati tradizionali — che sono il complemento perfetto all'arte del bere.
La decorazione, ambientata nel mondo della corrida, è composta da poster, fotografie e persino la testa di un toro impagliato che governa l'ingresso della cucina. Mentre i locali di Jerez si affollano tra tavoli e bar cercando di trovare quello spazio minimo che consenta loro di godersi l'esperienza, i camerieri scherzano, prodigando simpatia su tutti e quattro i lati: non potrebbe essere altrimenti.
Sherry Solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: LA REINVENZIONE **
Tuttavia, quando ci innamoriamo davvero del fascino di questa attività tradizionale, è quando raggiungiamo il Tabanco Mariñiguez : Impossibile non morire d'amore quando si scopre la sua storia, ma tanto meno quando si incontrano i suoi proprietari. Domenica e Anna Hanno deciso di reinventarsi a quasi sessant'anni, appena sette anni fa: lui, architetto tecnico , ha subito le devastazioni della crisi ed è stato molto chiaro che la sua nuova scommessa sulla vita era quella di trasformare il garage di casa sua in un sigaro tradizionale. Quale piano migliore che vivere di uno dei più grandi vanti di un nativo di Jerez? Ana, sua moglie, parrucchiera di professione, ha seguito le sue orme e ha condiviso con lui quel sogno: se i due fossero andati insieme, nulla sarebbe potuto andare storto.
E infatti le cose sono andate lisce. Sebbene non vedano l'ora di andare in pensione, continuano a condividere fiducia in se stessi, risate e fumetti con tutti coloro che li visitano. Come l'aneddoto entrambi sono nati in via Sol , vicino a dove è venuto al mondo fiori di lola.
Ai vini che vengono macerati negli stivali dei loro locali —vino che producono loro stessi — bisogna aggiungere una piccola barra e a malapena sei tavolini distribuiti tra il bar e il patio interno della propria casa . In cucina, Ana si muove tra le padelle con la maestria di chi cucina cibi prelibati da una vita: attenzione a lei carciofi , al suo pollo al colorao , al suo cavolo sherry o sei meraviglioso aglio caldo . Oh, e il tuo crocchette di tagarnina ! Tanto di cappello, signori.
Ma nonostante l'affetto che viene mostrato a questa coppia, che è amore puro, la realtà è che la nuova crisi sanitaria l'ha fatta Domingo e Ana hanno dovuto chiudere i battenti, almeno, fino a settembre : le dimensioni dei loro locali non danno loro alcuno spazio di adattamento. Si Certamente: sono aperti a lavorare per tutti quei gruppi chiusi che lo richiedono, e questo non ha prezzo!
Fiducia in se stessi, fumetti e vermouth fatto in casa
LA VECCHIA CROCE
E non dovremo camminare troppo lontano, perché molto, molto vicini, raggiungiamo il Alimentari Cruz Vieja . E sebbene questo non abbia nemmeno gli otri nei suoi locali —non saltiamo più la prima regola—, non è tabacco, merita una menzione speciale proprio per la storia che accumulano le sue mura , che appartengono ad a vecchia drogheria , e per il folli di flamenco che vengono montati all'interno quando meno te lo aspetti. Lo lasciamo lì...
A soli 20 metri di distanza, sì, c'è il giovane Tabanco Cruz Vieja : ci sono stivali qui, sì, e ci sono anche spettacoli di flamenco in programma tutti i giorni.
Non è un tabanco, ma le follie di flamenco che vivevano dentro...
LA GANG: PASSATO E PRESENTE
Ancora un altro di quei tabancos considerati mitici: La banda originariamente ha aperto i battenti nel quartiere di San Pedro nel 1936 , anche se dopo essere diventata una parte fondamentale della storia enologica di Jerez, i suoi proprietari hanno deciso di chiudere i battenti. Non è stato fino al 2013, 20 anni dopo aver servito quell'ultimo bicchiere di vino, quello Antonio Ruiz e Bosco Delague , i suoi nuovi proprietari, decisero di darle una nuova vita.
In data odierna, La Banda ha recuperato l'essenza di ciò che era una volta basato su fatica e tenacia: i manifesti della corrida sono appesi alle pareti come facevano in passato, e nei suoi stivali il vino è riposto , in questo caso del Cantina Sanchez Romat e, con cui si riempiono le coppe degli amanti delle buone usanze.
Come in tutti i tabanco, se veniamo di sopra possiamo sempre portarne uno a casa boccetta di quel brodo che conservano i loro stivali . Anche se, così com'è, niente è paragonabile a gustarlo nell'atmosfera veramente autentica del tabanco, circondati dalla gente del posto e accompagnati, ovviamente, da uno dei famosi gangster ": il montaditi tradizionali che sono diventati un classico del business.
I montaditos di La Pandilla sono epici
LA CHITARRONA DI SAN PEDRO: LE DONNE REGOLANO
Il Guitarron di San Pedro l'abbiamo raggiunto in soli due minuti, in via Bizcocheros 16 . E questo in particolare ha una particolarità che amiamo: nonostante il tabaccaio fosse un'attività eminentemente gestita e frequentata da uomini, ecco le donne che governano.
Per divertirci facendo ciò che ci piace, un'ottima opzione è scommettere sul assaggia quella Mireia , catalano —sebbene adottato da Jerez—, Amante del vino Sherry ed uno dei suoi titolari, organizza su richiesta: tre vini sherry secchi per 10 euro che regalano un bel po' di tempo per riportarci a casa.
PISTA BONUS: TRE SEGRETI DEL TABACCO
Camminando verso il centro storico di Jerez, puoi fare una breve sosta al Tabanco La Reja , un altro dei classici templi del vino, prima di raggiungere Calle Algarve: il Tabanco Plateros si aggrappa di nuovo alla tradizione di Jerez servire vini sfusi senza sosta. E lo fanno da un tempo relativamente breve: sebbene abbia aperto i battenti per la prima volta nel 2011, è stato installato in questo luogo molto meno fa: nel 2016.
Ecco il atmosfera giovanile che predomina e il design è molto più moderno del solito: è proprio questo che è curioso. Perché I tabancos sono ancora punti caldi oggi, anche secoli dopo la loro creazione . E continuano a concentrare amici e familiari, estranei e visitatori, attorno allo stesso tesoro: ciò che il vino di Jerez non ottiene, nulla al mondo lo fa.
Ed è proprio questo il bello di questa storia, quindi per celebrarla, continuiamo a renderle omaggio. Un altro colpo, per favore!
Tabanco Plateros, di recente apertura, è venuto a dimostrare che i tabanco sono ancora di moda
Anche se questo è lo stesso possiamo prenderlo anche nell'ultima delle nostre proposte: il Tabanco Las Cuadras vale una sosta più per la bellezza dello spazio che perché si tratta effettivamente di un tabaccaio . E non c'è qui nessuna traccia di stivali da vino , non sono previsti. Anche se se richiesto, ovviamente, lo servono dalle loro bottiglie: per qualcosa siamo a Jerez.
Bisogna fare attenzione ai dettagli decorativi, ai diversi spazi che sono stati magistralmente adattati al loro nuovo uso – fino a pochi anni fa questo luogo era in realtà un isolato –, e anche alla loro bagni eccentrici . Ma se c'è qualcosa che ogni giorno convince la gente di Jerez -soprattutto nei fine settimana-, è proprio il loro Cortile della Contessa : un ampio patio interno in cui si trovano tutti i tipi di spettacoli di flamenco ogni settimana.
Trova il suo 'patio de la Condesa' e balla fino all'alba