Omer e Hava , insieme al figlio Amit, si sono stabiliti tre anni fa a Valencia dopo essere emigrato da Israele alla ricerca di nuove opportunità e una valigia piena di progetti.
Era luglio 2020 quando hanno aperto al numero 7 di Carrer Josep Mestre Serrano –a soli 200 metri dall'iconico mercato di Ruzafa– questo piccolo panificio dove ogni mattina vengono sfornati pani croccanti di pasta madre e una vasta selezione di prodotti che deliziano tutti i palati, sia dolci che salati.
Un forno speciale, di quelli che fanno la differenza per storia, traiettoria e offerta gastronomica. Grazie a questo matrimonio è una realtà da servire Challah pane ogni mattina alla nostra tavola di casa, prendi un pretzel, a ciambella o uno focaccia pranzare o chiudere la giornata un sambusak di melanzane, una pizza formaggio e funghi o un panino servito su pane alle olive o alla zucca.
Il migliore? Vendono solo opzioni vegetariane e vegane. Perché è possibile avanzare nel rispetto degli animali e ne è un esempio Panettiere.
Omer e Hava, i creatori di The Baker.
DA ISRAELE A VALENCIA, E CONTINUATE A FORNIRE
La decisione di aprire questo forno era già nella testa dei nostri protagonisti dal primo momento in cui misero piede a Valencia tre anni fa. Hanno dovuto aspettare qualche tempo dopo per trasformare quel sogno in realtà.
Poco prima dell'arrivo della pandemia avevano già preso la decisione di aprire per maggio 2020, ma i mesi di reclusione e altri due di lavori per la riforma, furono costretti a ritardare la loro grande avventura.
Finalmente arrivato a luglio 2020 in una strada nel quartiere centrale di Ruzafa e in un piccolo locale con una grande vetrata da dove si possono vedere tutti i prodotti accuratamente posizionati sul bancone che invitano i clienti ad entrare con poco tempo per pensare se ne hanno davvero bisogno pane a lievitazione naturale, rugelach di cioccolato o il focaccia spostare.
Ma cos'altro? È sempre un buon momento per dare un buon tributo.
Il panettiere odora di mangime.
Con una storia di dieci anni alle spalle cottura sia in Israele che a Valencia, Omer è il grande artefice di tutto ciò che viene preparato quotidianamente nel laboratorio di The Baker's. Sua moglie Hava si occupa di offrire un servizio attento al pubblico e dare alcuni dei consigli più accurati in termini di pane o tutti i tipi di snack.
"Sebbene l'inizio sia stato duro, come qualsiasi inizio quando si avvia una nuova attività, dopo un anno e mezzo di esperienza -comprese le misure più severe della pandemia nel 2020/2021-, Non potremmo essere più contenti dell'accoglienza del quartiere e in questo momento siamo in uno dei nostri momenti migliori. E speriamo che continui così durante il prossimo 2022 e il resto degli anni che devono ancora venire”, raccontano con entusiasmo Omer e Hava a Condé Nast Traveller.
“Il quartiere è stato sconvolto e sia i locali che i turisti non esitano a passare nel nostro punto vendita per assaggiare alcune delle nostre proposte più speciali”, aggiungono.
La chiave del suo successo? La differenziazione rispetto agli altri forni della città, dato che sono suoi sapori dal Medio Oriente e da altre parti del globo quelli che sono protagonisti di buona parte del suo repertorio gastronomico.
“The Baker si differenzia dagli altri panifici in quanto offriamo prodotti che forse non sono così comuni da vedere quotidianamente. Crediamo che a poco a poco stiamo aprendo sia le menti che i palati della nostra clientela un tipo di consumo più vegetariano e con proposte da diverse parti del mondo. Ed è una vera meraviglia", affermano Omer e Hava.
The Baker: Un viaggio (vegano) in Medio Oriente.
ESSERE VEGANI O VEGETARIANI NON È PIÙ IL FUTURO, È IL PRESENTE
È così che troviamo un vasto assortimento di pani che vanno da pane classico, pane al pomodoro secco, pane al formaggio, pane alle cipolle, pane alla zucca, pane alle olive, pane integrale, pane di segale, tra gli altri.
E ovviamente quelli che per loro conoscono casa: pane challah e pane pita. Queste sono due delle opzioni più tradizionali sia in Israele che nell'immaginario gastronomico ebraico.
Nelle parole dei responsabili di The Baker: “Tutti i nostri pani sono fatti con lievito madre e sono fatti senza zucchero e senza lievito. Non c'è nemmeno latte, né burro; solo farina, olio e il resto degli ingredienti vegetali che includiamo come zucca, pomodoro o olive. Quindi tutti i nostri pani sono vegani, tranne il pane al formaggio”, annunciano.
Pretzel, bagel o focaccia? Impossibile scegliere!
"Il focaccia e il ciambella sono anche vegani. E al momento stiamo lavorando per poter offrire anche dolci vegani. Al momento il resto dei nostri prodotti è vegetariano”, aggiungono.
I pani cedono diversi tipi di focaccia come pomodorini, funghi o rosmarino. Si consiglia di aprire e spalmare con il formaggio Philadelphia il tradizionale bagel di New York. Anche Ricette turche come borekiti di formaggio, il pane libanese pita zafar o il famoso rugelach, un dolce tipico ebraico di Polonia e Israele che si presenta sotto forma di croissant e solitamente viene farcito con cioccolato, noci, pistacchio... una vera rovina per gli amanti dei dolci!
“Omer ha un talento speciale e tutto ciò che fa è meraviglioso”
IL FORNITORE, A CASA O IN ALCUNI RISTORANTI ALL'AVANGUARDIA DELLA CITTÀ
Oltre a poterlo acquistare a casa, Omar e Hava si sono presi la responsabilità anche di offrire la loro salumeria a ristoranti situati in diverse parti di Valencia. Il primo è stato Kukla e dietro questo ristorante specializzato in cucina mediorientale -proprietario di un Solete Repsol dallo scorso novembre 2021-, altri come Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen...
“Il primo ristorante con cui abbiamo iniziato a lavorare è stato Kukla, il cui menu è basato sulla cucina mediorientale e non hanno esitato a ordinare i nostri challah e la pita per il loro repertorio culinario. Dopo averci provato a Kukla e averci visto sul nostro Instagram, altri ristoranti o locali si sono uniti a noi. e hanno deciso di contare su di noi per inserire i nostri pani o dolci nei loro menù. E questo è meraviglioso, perché questo ci aiuta e ci danno visibilità per continuare a crescere a Valencia” , dicono Omer e Hava.
Sapori vegani pieni di tradizione e storia.
Da Kukla, ha solo parole positive per The Baker: "Da quando abbiamo aperto il ristorante, siamo stati chiari fin dall'inizio sull'importanza di offrire prodotti autentici ingredienti e piatti legati alla gastronomia del Medio Oriente. Omer ha un talento speciale e tutto ciò che fa è meraviglioso, quindi non esitiamo a lavorare con lui”, dicono da Kukla.
“Omer e Hava mettono quanto più amore possibile nei loro prodotti, oltre a utilizzarli ingredienti ottimali e le migliori tecniche di produzione. Entrambi formano un tandem di grande successo, con una combinazione di talenti offerti professionalità e buon servizio. Cosa chiedere di più?”, aggiungono.
Da qui possiamo solo assecondare le sue parole. È ora di dare il benvenuto a The Baker nelle nostre vite, non hanno esitato a farlo reinterpretare la parola 'forno' e il risultato è stato tutto una scoperta molto arricchente.
The Baker: da Israele a Valencia.