rotolo arcobaleno
Il estate è qui. L'estate è qui. Le notti cullate dal brezza marina , il profumo del doposole, della pelle abbronzata... e con i viaggi torna la voglia di fare mille e uno e se è a aria fresca , meglio.
Facciamo rotta per la Costa Brava. Quel compendio di paesaggi da sognare, di ripide montagne e gamberi Palamos , di Cadachi che si innamorò di Dalí, di Empurie e il suo passato greco-romano... E in particolare in Llafranco , che domina una scogliera a 170 metri sul mare, è l'iconico Faro di Sant Sebastia , convertito alcuni anni fa in bastione gastronomico. È chiamato Lontano Nome ed è una delle scommesse più interessanti del prolifico Grupo Nomo.
Il faro delle delizie giapponesi
Grupo Nomo, pioniere della cucina giapponese e fusion
Sono stati ben 14 anni, in particolare nel 2007, che i fratelli Borja e Juan Molina-Martell con suo cognato Ramon Jiménez e lo chef giapponese Naoyuki Haginoya , ha intrapreso un'avventura che ora li porta a dirigere un gruppo di stabilimenti con uffici in Catalogna e Madrid , così come una linea di consegna di successo.
Hanno fondato il Grupo Nomo con un unico obiettivo, fare un ristorante come quelli che amavano trovare quando uscivano a cena. "Nostro nonno diceva sempre che viveva per mangiare", dice Borja. Quello è rimasto come un seme dentro di loro, che è germogliato nel tempo. "Nel 1995 nostra zia ha aperto ristoranti a Almeria . Durante le vacanze lavoravamo con lei come camerieri e iniziammo ad amare il mondo dell'ospitalità”, ricordano.
è arrivata l'ispirazione Londra , dove hanno scoperto un ristorante che raccoglieva tutto ciò che gli piaceva e con l'aiuto del padre hanno dato vita al progetto. "Ai suoi tempi eravamo molto interruttori , le stoviglie e il concept erano diversi, il prezzo era – ed è tuttora – molto conveniente, tenendo conto della qualità con cui lavoriamo”, ci racconta Juan Molina-Martell. Ci riuscirono e presto la loro popolarità si diffuse a macchia d'olio. "Vogliamo che i clienti si sentano a casa, Nomo è qualcosa di informale e abbiamo clienti molto affezionati che vengono una volta alla settimana, conoscono il personale... Inoltre, ci impegniamo per un menu molto ampio, che permette di venire a molto e provare altre cose”, sottolinea.
Tonno Soba
E avevano tutto per avere successo. Quando hanno aperto, era specializzato in cucina giapponese una vera pietra miliare . Non c'erano quasi ristoranti giapponesi e sapevamo a malapena quale sushi ci stavamo mettendo in bocca. Essendo un'azienda a conduzione familiare, nessun dettaglio sfugge loro e rendono speciale ogni loro spazio. Inoltre, l'ingaggio di Naoyuki Haginoya, che era passato per i ristoranti sushi, izakaya e yakinikus a Tokyo, ha aggiunto un plus al suo impegno per la cucina giapponese.
Nomo Gracia è stato il primo, seguito da altri due stabilimenti a Barcellona, due sulla Costa Brava, uno a Sant Feliu de Guíxols e una linea da asporto di successo che hanno chiamato nomomoto e questo si è distinto nel servizio di consegna di sushi 10 anni fa. La sua ultima avventura? Conquista Madrid con l'apertura di Nomo Braganza.
Far Nomo, il fiore all'occhiello
Ma torniamo alla Costa Brava, perché lì, tra i paesi di Llafranc e Tamariu, c'è qualcosa che attira inevitabilmente la nostra attenzione, il Faro di Sant Sebastia . Come ha fatto un giapponese come te ad arrivare in un posto come questo? Nella sua espansione, il Gruppo Nomo si è alleato con la famiglia Figueras, che gestisce l'iconico Hotel lontano e che ha ottenuto la concessione per lo sfruttamento del faro più alto di questa costa.
“All'inizio questo era praticamente abbandonato. Quello che abbiamo trovato erano due case dove vivevano le famiglie del guardiano del faro, separate da un cortile centrale”, ricorda Borja Molina-Martell. Hanno mantenuto tutto com'era, dandogli un nuovo look grazie al progetto di Studio binomiale , per aprire i battenti il 31 luglio 2015.
Okonomi frittata
Le due case oggi sono la sala ristorante e uno spazio che funge da privato. Luce, calma, freschezza e il Mediterraneo su tutti e quattro i lati. Il cortile È la cucina a vista del Far Nomo, dove chef indaffarati danno gli ultimi ritocchi ai piatti che escono in sala. Ma senza dubbio, uno degli spazi più speciali è il terrazza . Una struttura a pergola svolge due funzioni, l'abbellimento - di Ana Esteve de AE Terra – e protezione, perché il fatto di essere circondati dalla vegetazione permette al vento di fermarsi nei giorni in cui soffia lassù. Sembra uscito da Sogno di una notte di mezza estate. E i punti di vista, quali punti di vista, a mediterraneo infinito. Quando il giorno finisce, è il luce del faro quella che illumina il luogo, creando almeno un'atmosfera magica. Il paradiso era questo?
terrazza ristorante
Già seduto a tavola, l'esposizione gastronomica è più che all'altezza dello spazio. replicare la lettera dei suoi altri spazi, con un menu con Influenze giapponesi, asiatiche e tradizionali . E in questo Naoyuki Haginoya è un maestro. Perché può farti vibrare con uno crocchetta di coda di bue malconcio in panko, emblema della casata, nonché con a spiedino di capesante Alla griglia con foie dell'Empordà e salsa teriyaki.
Il comando perfetto continua con il suo frittata di okonomi , a base di polpo e salsa okonomiyaki, circa tacos di tonno con foglia di wasabi e sisho o altro gioza ripieno di funghi, foie e salsiccia. E la versione con uova rotte di Nao? Sublime. Confessa che è stata una delle cose che lo ha affascinato di più quando è arrivato in Spagna, così ha ideato un piatto che hanno chiamato tsukune yaki, composto da polpette di wagyu, uovo fritto e tartufo grattugiato. Sublime. Un altro essenziale è tataki di triglia con taccole e kizami wasabi.
La festa prosegue con l'esibizione di Sushi , dai classici nigiris agli involtini arcobaleno come papaya, salmone dell'Alaska e norvegese, patatine dolci e uova di salmone; passando per morsi memorabili come i loro nigiri Anguilla del delta dell'Ebro flambé o un temaki di parpatana di tonno grigliato marinato al miso, che viene servito a tavola su pezzi di riso con wasabi e alga nori. Tutto questo è servito stoviglie dell'artigiano madrileno, Pietro Leon , che lo rende esclusivamente per Nomo.
Mini tacos al salmone e tonno
Con il tuo riso e i tuoi vini
Pochi ristoranti possono vantarsi di sapere esattamente da dove viene il riso che usano. Nel suo impegno per la massima qualità e tracciabilità di tutto ciò che viene servito sulla tua tavola, Grupo Nomo ha avviato uno stretto rapporto con Arròs l'Estany de Pals , una piccola azienda a conduzione familiare che coltiva ecologico.
A pochi minuti da Far Nomo, si trova questa piantagione dove sette ettari della sua produzione sono interamente dedicati al gruppo. Il prescelto? La varietà giapponese Akitakomachi , dalla grana piccola, rotonda e cristallina e perfetta per fare il sushi.
"Abbiamo scoperto questa varietà grazie a un amico giapponese, lo è un riso molto grato ”, spiega Albert Grassot, a capo dell'azienda. Il lavoro per realizzarlo è il più laborioso. Nella loro terra lo piantano e lo raccolgono a mano e lo fanno in modo tradizionale, biologico e senza usare pesticidi . “Lavoriamo con la natura. Il riso è come un vino. Dal momento della messa a dimora, fino alla raccolta, trascorrono circa 8-9 mesi. Una volta raccolto il riso, lucidiamo il chicco al 70%, lo lasciamo ossidare e lo prepariamo per il Grupo Nomo”, conclude Albert.
L'impegno per il prodotto è tale da allargare le ali ai vini. Nei menu di tutti i ristoranti del Grupo Nomo, offrono una collezione di quattro vini, sotto il marchio GN13 , che spazia da un Verdejo a un Penedès, passando per un Montsant, pensato per accompagnare la tua cucina. Hanno anche il loro sake Futsushu, fatto per il gruppo con riso del delta dell'Ebro.