cebi classico
Succede qualcosa nei menu dei ristoranti che non smettono di sfoggiare le loro "corvina ceviches" e i loro "pisco sours"; succede qualcosa che per qualche anno, Il Perù invade qualche linea perduta di questi menu , di qualunque tipo siano.
Il Cucina peruviana è da anni nella bocca e sulla tavola della gastronomia del nostro paese, ma forse ora è quando ci godiamo davvero e lo apprezziamo come merita . Questi ristoranti sono l'epitome della cucina peruviana a Madrid; Sono quelli che da anni (o con le loro recenti aperture) mettono il Perù al palato dei madrileni più squisiti.
Abbiamo bussato alle porte delle loro cucine per scoprire... cosa si cucina in Perù?
Polpo a Cau Cau de Quispe
BAR / M
Oscar Malpartida è uno dei nomi propri che ha rinnovato e rivoluzionato il Gastronomia peruviana a Madrid . iniziato con Tiradito e Chambi e con Barra /M, la sua terza sede (e penultima, ha appena aperto luma ) ha chiuso il suo successo puntando sul divertimento e su un menù casual che, per la maggior parte, viene preparato nella sua lunga barra davanti agli occhi del commensale.
sfortuna Esce dalla tradizione gastronomica del suo paese per spingersi oltre nella fusione che già lo caratterizza. Ha ceviche tailandese, chilangas gyozas, tempuras, chow noodles divertenti … La sua creatività non ha limiti per continuare ad accaparrarsi da tutte le cucine del mondo ciò che gli piace di più e servirlo in proposte originali. Unico a Madrid.
Piatto stellato
Scelta difficile. Anche se in peruviano ceviche non è il re... ed anche qui lo è. Sia il branzino di ispirazione thailandese che il latte di cocco e le arachidi, compagni perfetti per ají limo o coriandolo. Come il ceviche misto.
Dove e quando
Indirizzo: Via della Libertà, 5
Telefono : 91 668 46 78
Programma : lunedì e martedì dalle 20:30 alle 22:30; mercoledì e giovedì dalle 13:00 alle 16:30 e dalle 20:30 alle 22:30 Venerdì e sabato dalle 13:00 alle 16:30 e dalle 20:30 alle 23:00 Chiuso la domenica.
QUISPE
“Tapas peruviane e pisco bar ” è il sottotitolo di questo ristorante, l'ultimo (penna). Peruviano arrivato a Madrid desiderosi di rinnovare l'idea che si era avuta del gastronomia andina e, soprattutto, determinato a cambiare l'esperienza: a Quispe si esce a pranzo ea cena, per provare i piatti della tradizione, ma a Quispe rimani anche per i loro drink.
Quispe è un ristorante e un bar. Alex Varga cura il menù, “chiaro e diretto” che si articola in cucina calda e fredda; e Izael Ramos disegna i cocktail, tra i quali, ovviamente, trionfa il **pisco sour**.
Lo hanno progettato e realizzato come “un posto da cui non vuoi andar via” e nei pochi mesi che è stato aperto ha permeato la città.
Piatto stellato
il lombo saltò . Un piatto tradizionale della cucina peruviana e il best seller di Quispe sin dalla loro apertura. Álex Vargas lo prepara per noi.
Dove e quando
Indirizzo: Via Orellana, 1
Telefono : 682 12 49 85
Programma: domenica e martedì dalle 14:00 alle 16:30 mercoledì e giovedì dalle 14:00 alle 16:30 e dalle 20:00 alle 12:00 Venerdì e Sabato dalle 14:00 alle 16:30 e dalle 20:00 alle 2:00 Lunedì chiuso.
LA CEVICUCHERIA
ceviche e anticuchos . Il nome de La Cevicuchería nasce da due dei piatti più popolari e di strada del Perù. E come annunciato, ceviches e anticuchos sono i protagonisti del secondo ristorante aperto a Madrid dal giovane chef peruviano, Miguel Angelo Valdiviezo , dopo il successo di Tampo .
Se Tampu è "innovazione e tradizione", La cevicuchería è soprattutto tradizione . È qui che Valdiviezo attinge dalla memoria, dai ricordi di aver visto sua "nana" in cucina, e da tutto ciò che ha imparato dal suo maestro, Gloria Hinostroza , presso la scuola Cordon Bleu.
Da La Cevicuchería, Miguel Ángel Valdiviezo vuole trasportare i commensali nei pescivendoli e nelle strade di Lima con griglie a fiamma altissima. Odori, sapori e colori di una gastronomia unica, lontana dal caos di Madrid.
Quel segreto che hai con me, dalla Cevicuchería
Piatto stellato
Nel suo ampio menu, i ceviches e il anticuchos, la cucina fredda e la griglia ; ma Miguel Ángel Valdiviezo sceglie uno dei suoi piatti preferiti per VIAGGIATORE: Tacu-tacu con segreto iberico grigliato o Quel segreto che hai con me , il suo nome letterario. Andare a La Cevicuchería è anche un corso intensivo sul vocabolario e le espressioni peruviane.
Dove e quando
Indirizzo: Via Tellez, 20
Telefono: 91 755 79 94
Programma: Dal martedì al sabato dalle 13:00 alle 15:45 e dalle 21:00 alle 23:45 La domenica dalle 13:00 alle 15:45 Lunedì chiuso.
Tavolo privato alla Cevicuchería
L'INTI D'ORO
Benvenuti nel secondo ristorante peruviano più antico della Spagna. Quello che è stato aperto ininterrottamente il più lungo d'Europa. Il 24 aprile di quest'anno, L'Inti d'Oro celebre 27 anni a Madrid . Y Leon Carrillo segui il suo comando. Non solo una, ma due sedi nella capitale.
Il nuovo Inti de Oro è uno spazio più grande , luminoso con una cucina più ampia che apre ancora più spazio ai piatti freddi. Ha aggiunto un ceviche bar da cui escono ceviche più classici e altri con un piccolo twist, come quello di branzino caldo
Ma dalla sua cucina principale continuano ad uscire i piatti più tradizionali e ben fatti, che li hanno portati ad essere leader a Madrid per quasi tre decenni: pollo al peperoncino, lomo saltado, riso chaufa... La cucina peruviana è fusion per definizione ed è sempre stata così qui.
Piatto stellato
Il ceviche di corvina caldo è una delle novità nel menù del secondo Oro Inti. Un rinnovamento della tradizione: ceviche flambé in pisco, con mais e latte di tigre gialla.
Dove e quando
Indirizzo : Via Edgar Neville, 17
Telefono: 91 084 91 93
Programma: Dal lunedì al giovedì dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:30 Venerdì e Sabato dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 12:00 La domenica dalle 13:30 alle 16:00
LA CEBICHERIA DI TRAFALGAR
Fu uno degli ultimi ad arrivare a Madrid, ma il ricette tradizionali di Jaime Monzón, nato dalla sua memoria gastronomica, da quando cucinava con i nonni in Perù, e perfezionato fino all'ossessione, sono già un successo nel quartiere di Chamberí.
Qui scrivi e mangi ceviche con B. Come ricorda Monzón. Come lo cucini, nel modo classico, con pesce fresco di giornata marinato in leche de tigre.
La Cebichería de Trafalgar è un luogo dove tutto ricorda il mare, dai suoi bar del pescivendolo , al bel pesce che ti saluta quando entri. Ed ovviamente, i piatti di mare sono i re . Oltre al ceviche, il Tiraditos al burro e cause di polpo e granchio . Anche se non dimentica i carnivori con il taco alla tartara e il muffin al bacon candito.
Interno della Cebichería di Trafalgar
Piatto stellato
I ceviche con B. Il classico peruviano, senza dubbio, sarebbe il suo piatto forte. Ricetta migliorata che Jaime Monzón ricorda dalla sua infanzia. Successo garantito anche per il tonno rosso o il cebiche vegetariano.
Dove e quando
Indirizzo: Via Trafalgar, 8
Telefono : 91 919 17 49
Programma: Dal martedì alla domenica dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 20:00 alle 00:00 Lunedì chiuso.
cebi classico
*Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.