La Vaga, shaker Malasaña
Il cocktail bar accanto all'ufficio barista Si sono divertiti momenti di gloria a Madrid negli anni 20. Molto apprezzato dall'aristocrazia che idolatrava le usanze dei liquori di città come Parigi o New York , la figura di shaker Fu venerata notte dopo notte dai madrileni e dai personaggi della borghesia locale che rimasero affascinati nel farsi vedere con un bella tazza in mano.
Come ogni buona festa, è il culmine iniziò a svanire da dimenticare, lasciandoci come unica eredità ricette, ricordi, leggende e storie.
Da qualche tempo è in corso una nuova storia, con i mixologist che si sforzano di creare un divario tra vini e birre , educando, informando e incoraggiando un nuovo pubblico a tornare alle vecchie abitudini. Con più o meno successo, hanno tracciato un percorso che a Madrid ha visto in questo i suoi (nuovi) inizi Balmoral dagli anni '80; o con l'eleganza di Del Diego e il canalismo di cazzo negli anni '90; ma anche con quelle notti perfette che vedevano il loro riflesso negli occhiali di Le Cabrera , di proprietà di Diego Cabrera e Sergi Arola.
pianta te stesso oggi nel cuore di Madrid e le opzioni per bere bene sono più che soddisfacenti. La creatività esplosiva di Salmon Guru prende il via ogni sera (e con lunghe file) nel mezzo di Echegaray Street; Da un lato Viva Madrid celebra la santità dell'aperitivo venerando vermouth e Medias Combinaciones; la vicina Baton Rouge aggiunge sapore e ispirazione americani; Y, Santi e Abbandonati , nel Barrio de Las Letras, rivisita i classici in un ambiente dove l'oscurità fa da sfondo le notti della perdita.
E Lavapies? Nessuno in questa zona aveva osato scommettere sulla creatività in coppa fino a quando, nel 2019, è arrivata La Tuerta. In poche settimane si è posizionato come punto di riferimento esaltando due concetti che a prima vista sembrano antagonisti, ma che hanno funzionato perfettamente: cocktail d'avanguardia e gastronomia tradizionale.
La Vaga Funky Castizo
"Il nome deriva da un concetto sviluppato dal nostro amico David Pérez de Santos, che chiamava i bar di quartiere 'con un occhio solo' con l'idea di fare un cenno alle osterie spagnole ma nel XXI secolo ", Spiegare Eme Otero , uno dei suoi creatori. "Volevamo immaginare come sarebbe se non ci fosse mai stata una taverna, come se la prima sarebbe stata aperta nel 2019", continua.
Raggiunto e realizzato il successo, i suoi proprietari (José, Víctor, Sico ed Eme), decidono di lanciarsi nel cercare un'altra posizione continuare ad ampliare gli orizzonti. "Ci siamo ispirati a La Tuerta, ma volevamo qualcosa di più semplice per poterlo inserire in nuovi spazi", spiega Eme. Da lì nasce l'idea di La Vaga, questa volta a Malasaña, che esplora l'universo degli highball o, cosa succede, cocktail in cui un distillato, qualche tipo di soda o tonico e ghiaccio vengono mescolati in un bicchiere alto . "Anche se non è un vetro qualsiasi, è un tubo di buona qualità, dipinto a mano da un artista", spiega Eme.
Entrambe le battute sono state il risultato di circostanze e, in questo caso, La Vaga lo è stato ancora di più. "Avevamo sempre avuto in programma di espanderci, ma era chiaro che il momento non era quello giusto. All'improvviso, abbiamo trovato il posto che aveva le condizioni Quello che cercavamo... A questo punto aveva più senso andare avanti e moltiplicare le opzioni che restare fermi e non fare nulla. In questo contesto, abbiamo deciso che era una buona idea tuffarsi in piscina", confessa.
A La Vaga il lavoro del barista diventa "più facile" con il quattro rubinetti diversi da dove vengono serviti . "Facciamo cocktail con alcol, cordiale –succhi conservati fatti da loro stessi per evitare l'uso di sciroppi– e a miscelatore ... Il gesto di fare un highball e servirlo da un rubinetto viene filato con il nome in una specie di battuta che dice così i baristi sono pigri "Dice con umorismo.
Tutto ciò richiede un grande lavoro concettuale e di sintesi che si semplifica quando si tratta di servirli, ed è così che nasce il nome. E anche come Ferdinando VI diventa sua immagine" essendo il Borbone più pigro che si possa trovare nella storia ", aggiunge l'Em.
Bikini di patate
"Ne abbiamo sempre avuto la percezione il popolo di Madrid , in particolare, e gli spagnoli, in generale, goditi i long drink . In un paese dove c'è a forte presenza della cultura combinata –come rum cola o whisky cola–, crediamo che ci sia un punto di incontro con il cliente che renda il highball una struttura più facile da capire e più amichevole con chi non ha mai provato un cocktail o sono stati interessati a loro.
Tengono anche a mente il loro proposta gastronomica , che a La Vaga reinventa negozi di alimentari "per tutta la vita" nelle sue cozze con patatine e maionese sott'aceto; acciughe con finocchi sott'olio; Sandwich di patate dell'Estremadura, pralinato di formaggio e noci; o tonno al burro con peperoni. Quindi non hai fame... perché assetati, in questo paradiso dei cocktail che sta diventando Madrid, sicuramente non entrerai.
Indirizzo: Pastore Divino, 14 Vedi mappa
Programma: Dal martedì alla domenica dalle 16:00 alle 12:00