Selezione di formaggi di Angelita
bistro Che cos'è Wine bar , enoteca che è bar di tapas , bar di tapas che è cocktail bar . Lungi dall'essere diluito nella sua definizione, il fratelli Villalon Sono riusciti a stabilire una proposta basata sul prodotto e in cui conta anche il cliente.
David e Mario Villalón, sommelier e mixologist, Hanno preso in carico questo bistrot, wine bar e cocktail bar nel 2017 dopo aver lavorato nel ristorante gestito dal padre a Madrid Quartiere Salamanca di Madrid: Il Padre . Hanno chiamato il loro progetto come la loro madre, piccolo angelo , che condivide con il precedente l'orto biologico di famiglia a Zamora . Da lì provengono il ingredienti vegetali che fanno parte del ricettario evoluto della tradizione che esce dalla cucina del ristorante.
Questo mi dice che mi ha ricevuto in camera appena mi siedo a tavola . La storia del ristorante fa parte dell'esperienza così come la possibilità di provare più di 110 referenze di vini al bicchiere (cinquecento per bottiglia). cocktail no . Quella porta si apre solo al tramonto in una specie di speakeasy che chiamano ' gastrococktail ' e che si nasconde nel seminterrato dei locali. Un altro giorno.
Conto diciassette camicie, cinque cravatte e nove giacche. L'età media è di 40 anni. Sono l'unica donna nella stanza. Bene, io e Angels Barceló , che ovviamente attira molta meno attenzione di questa ragazza che ha ordinato un tavolo per uno, scatta foto dello spazio e gira il menu.
Dubito tra Tagliere per formaggi onda spezzatino di verdure con vellutata di frutta secca e crema di topinambur che un cameriere, accucciato accanto a me, mi offre come suggerimento. I loro carrello del formaggio è leggenda, e poiché il dubbio mi offende solo, lascio decisioni salomoniche e Ordino i due piatti con tre passaggi di abbinamento.
rivivi la scena lucia e sesso in quale la solitudine si misura in porzioni : non c'è paella per chi se la inventa. Per due, sempre. La paella vince, vince sempre. Ma non qui. Personalizzo il tagliere di formaggi (mezzo tavolo con sette opzioni) così puoi provare di più. Mi offrono terzi di un bicchiere di vino così puoi uscire Mi hanno lasciato esistere ad Angelita Madrid. io vinco.
Cocktail e formaggi da Angelita
Sul tavolo mettono un treppiede inverso di dubbia utilità fino a quando non vi posizionano un'asse di legno d'ulivo cosparso di fette di formaggio . Fornito dal caseificio , quel tempio latteo, i formaggi sono presentati su un altare e io sono lì per rendergli omaggio.
Mi inginocchio davanti a La pera cremosa -servito in un cucchiaino da caffè-, una delicata Elvira García fatto con latte di capra e a le pecore eludono -tirare, tirare la terra- accompagnato da Nuria , che non è una donna -la terza!- ma a parellada frizzante , un vino naturale che saluta il mio palato selvaggiamente: sa di lievito, non è filtrato, mi ricorda un buon sidro. Completa il sapore di questi primi tre formaggi più morbidi. È il pezzo che manca loro e che mi adatto ad ogni sorso.
È sostituito da a Petit Chablis Julien Brocard . Meno impressionante, con qualche chardonnay, più dolce per accompagnare il Mahón ha curato per anni la capra e la mucca (Occelli, credo) parcheggiata in foglia di castagno che mi passa per il naso, un azzurro che passo e un delizioso roquefort , equilibrato, di consistenza e temperatura perfette. Il Mela cotogna , il marmellata di pomodoro e noci nutrono la loro intensità in bocca. È impossibile no pizzicare il pane a lievitazione naturale del laboratorio La Miguiña che ha una sua linea nel menù ridotto del bistrot.
Pop! La stappatura dei vini risuona nei locali. Pop! E gli uomini sorridono e parlano di cucinare a basse temperature e Angels è ancora lì e noi conviviamo. Pop! E arriva il mio ultimo brodo, "E' il mio vino preferito, per questo te lo porto" , e la confessione del cameriere e del colore dorato di quel Riesling -Selbach-Oster, 1997 - delizioso in cui scopro legno e miele e davanti al quale ha osato confrontarsi lo stufato che hanno aspettato a servirmi con pazienza.
carciofi canditi -cremoso, gustoso-, condita con asparagi selvatici, carotine, finferli e fave che hanno raccolto dal loro orto, quello di Angelita, e che hanno cucinato fino al punto esatto -quel tremulo al dente-. La vellutata di noci per me è molto lattica , ma il vino è ancora troppo buono.
Chiedo il conto. Altro pop . Saluto Angelita e i camerieri che si chinano a confessare le loro debolezze. sono ancora in piedi.
Indirizzo: Calle de la Reina, 4. Madrid. Vedi mappa
Telefono: [915 21 66 78](tel: 915 21 66 78)
Programma: Dal lunedì al giovedì, dalle 13:30 alle 02:00. Lunedì solo a cena. Venerdì e Sabato, dalle 14:00 alle 2:30 Cocktail bar dalle 17:00 Domenica chiuso.
Ulteriori informazioni sugli orari: Essenziale: lasciati trasportare dai loro suggerimenti del giorno
Metà prezzo: Prezzo medio: 55€