Carmencita: piastrelle e vermouth
Ma cos'è esattamente il vermouth? È **un vino liquoroso al quale si aggiungono erbe aromatiche (ogni maestro ha il suo libretto)**, alcool e zucchero neutri, e che affonda le sue radici in Francia, Italia e Spagna (il più famoso è quello di Reus, a Tarragona) . Di solito viene servito accompagnato da una fetta di arancia (se è rossa) o di limone (se è bianca) e, molte volte, con un po' di acqua seltzer (la solita soda).
Sebbene sia una tradizione molto tradizionale, due paradossi lo accompagnano: è solitamente relegato all'ora dell'aperitivo e non tutti i bar di Madrid lo servono fuori dall'imbottigliamento industriale . Con piastrelle, polpi e piatti di bravas dipinti nel vetro, oppure con poltroncine basse e bicchieri da martini retrò: questi sono alcuni (ce ne sono altri) dei locali della capitale dove poter bere un buon vermouth.
QUELLI CON LE BACCHETTE SULLA BARRA E I TOVAGLIOLI SUL PAVIMENTO
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). Nel cuore del cuore, in Plaza de Chueca, queste cantine, create dal suddetto nel 1908, sono sempre prorompenti. Uno dei motivi del suo successo è il vermouth alla spina, che si gusta accanto a un vecchio orologio, specchi molati, la barretta di latta e vecchie bottiglie... e, d'estate, anche sulla sua terrazza. Fuori, con qualche oliva vale 2,5 E.
2)L'Ardosa (Colombo, 13) . È la loro frittata di patate (seconda classificata quest'anno in Spagna) che fa andare molti per la prima volta in questa osteria che prende il nome dalla terra del vino di Toledo ma, dopo aver provato il loro vermouth alla spina, che appare nella sua decorazione originale, il “ colpe” vengono distribuite. La sua estetica ci riporta al 1892, anno della sua creazione, con i suoi barili e bottiglie impolverati, e le sue riproduzioni di stampe di Goya o poster di calcio. Offrono vermouth alla spina (Zecchini) con acciughe di Castrourdiales per 3 euro . Il bicchiere da solo vale 1,65 euro (1,85 il pomeriggio). Sono famose le sue birre straniere e i campionati di Guinness che si sono svolti fino al 1992. Inoltre, ha il record di 00 per alcune birre spagnole.
Taverna Ardosa, un classico di Madrid
3) Casa Camacho (Via San Andrés, 4) . Il rumore dei piatti e dei bicchieri è la prima cosa che si nota in questo locale gestito da tre fratelli nel vecchio quartiere di Maravillas (oggi Malasaña), aperto nel 1929. Un vermouth (da solo o con sifone) con un piatto di olive o dei pinchos di chorizo tra vecchie giare è la prelibatezza che veniamo ad assaporare, come fanno i residenti di vecchia data del quartiere, i turisti che passano e sono ipnotizzati o i moderni che, ovviamente, rivendicano il loro tradizionale superlativo. Melanzane e sottaceti di Almagro con le acciughe per chi ha fame. Due obblighi: devi andare in bagno (devi andare nel backstage dietro al bar) e chiedere uno yayo , la creazione protagonista della casa: cocktail con fatti in casa, gin e vermouth. Attenzione, i manifesti chiariscono: è vietato cantare e ballare.
4) Carmencita (Libertà, 16) . Dopo aver attraversato alcune fasi di esperimenti che è bene dimenticare, la mitica Carmencita, appartenuta a Pepín e Carmencita López Gardoqui, ha recuperato l'aspetto di una volta: facciata in legno di sequoia, come erano decorate le taverne del XIX secolo, e interni piastrellati . Il loro è un vermouth artigianale prodotto a Tarragona che viene servito in una coppa da martini. Si sposa perfettamente con i loro anelli di calamari, con una pastella leggera e impeccabile, e servito in piccoli piatti come da casa della nonna.
5) Bodegas Rosell (Generale Lacy, 14; 914 67 84 58). Güiris all'oscuro, giovani coppie, fedeli parrocchiani che vengono quotidianamente da decenni... Il fatto che sia così vicino ad Atocha rende la clientela molto eterogenea. In un disegno della sua facciata secolare (sono alla quarta generazione) anticipiamo già quello che ci aspetta all'interno: una signora molto decorata accanto alla frase: "Vermouth squisito". Nello specifico, si tratta di Izaguirre tap vermouth, che viene sempre servito in un bicchiere di canna con due pietre di ghiaccio, una ciliegia e un pezzo d'arancia . Al Tinto de Verano aggiungono anche una goccia (salvo diversa richiesta del cliente) e un piccolo sifone. Il prezzo, 1,60 euro, dà diritto alla copertura: le patate con le cozze o con il merluzzo sono due delle più comuni . Quando si ordina qualcosa di più consistente, bisogna optare per le loro specialità: brandade di merluzzo, crocchette o uova strapazzate con caviale di ricci di mare. Vale la pena guardare tutti i dettagli della sua decorazione. Le sue piastrelle, di Talavera, sono state realizzate dallo stesso artigiano che ha realizzato quelle per l'arena di Las Ventas.
Bodegas Rosell: Izaguirre tap vermouth, una ciliegia e un pezzo d'arancia
6) Cantine Ricla (Cuchilleros, 6) . In onore della città dei proprietari, dall'Aragona, sono state battezzate queste cantine dove viene servito uno dei migliori tap vermouth di Madrid (di nuovo, Izaguirre). entra meravigliosamente, con delle olive, un po' di formaggio o un'acciuga (1,60 euro), cortesia della casa . Se hai fame: cecina, baccalà o trippa.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Non c'è posto più mitico a Madrid che riunisce più storie di questo. Da quando è stato inaugurato nel 1839, quando ha iniziato ad attrarre personaggi di ogni genere, è stato in guerra. Fino ad oggi. Da Alfonso XII al primo de Rivera, vi è passato, ed è stato luogo di raduni politici, corride e raduni letterari, omaggi sui generis e feste bizzarre. Il suo aspetto stantio, con la sua facciata in legno e le lettere semigotiche, ha molto fascino , così come le sue molteplici stanze dove sembra che Valle Inclán possa apparire in qualsiasi momento. Da provare **il loro cocktail stellare: l'abbinamento medio, a base di gin, vermouth, Angostura e scorza di limone (2,50 euro)** che si abbina, meglio che con qualsiasi altra cosa, a un vassoio di rognoni (1, 40 euro) o una crocchetta di prosciutto. Ecco il vermut Non è rubinetto, ma una riserva di Martínez la Cuesta.
DEL COCKTAIL SHAKER E OLIVA
1) Le Cabrera. Consigliamo ancora questo cocktail bar, perché il suo proprietario, Diego Cabrera, oltre ad essere il nostro cocktail guru, gioca con questo drink per offrirci drink impeccabili. Oltre ai classici: manhattan o dry martini, ci propone il tanguero, che fa bella coppia con le sardine lime del gastro.
2) Santa Maria: con un tocco più hipster, in questo cocktail bar nel quartiere di Triball (dove, tra l'altro, è in programma un percorso di vermouth attraverso i suoi locali più emblematici per tutto il mese di giugno) devi provare il Diplomático, un cocktail a base di vermouth, tonic, un twist di limone e due gocce di gin . Per infrangere il mito che il vermouth sia una bevanda vecchio stile e che si beva solo a mezzogiorno.
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