Omakase secondo Yong Wu Nagahira.
"Ikigai è il motivo per cui ci alziamo ogni mattina", dicono i giapponesi. Ikigai è la tua ragion d'essere, il tuo scopo vitale, la tua vocazione professionale ma anche, se possibile, personale. È il segreto della cultura giapponese per una vita lunga e felice, dicono. E non tutti hanno la fortuna di trovarlo in gioventù, come è successo al Lo chef Yong Wu Nahira che ha trovato il suo ikigai nella gastronomia e, quindi, ikigai dovuto chiamare il suo primo ristorante nel cuore di Madrid.
Il taglio meticoloso dello chef Yong Wu Nagahira.
Nato a Parigi, in una famiglia dedita all'industria dell'ospitalità, Yong Wu Nahira da bambino e adolescente si è allontanato da tutto ciò che aveva a che fare con il cibo. N gli piaceva anche mangiare, ammette . Quindi ha studiato economia aziendale e management, ma quando ha finito non era convinto nemmeno di quel futuro e, all'improvviso, ha cominciato a ricordare che quello che gli piaceva da bambino era "guardare la gente mangiare". Ha ricordato il suo primo viaggio fuori dalla Francia dove è partito “senza mangiare niente” ed è tornato “mangiando tutto”. Si ricordò dei suoi genitori e decise che quello sarebbe stato il suo scopo, il suo futuro.
Si è formato in cucina giapponese, ma essendo cresciuto in Francia e vivendo in Spagna dal 2002, non poteva sottrarsi alla tradizione e agli ingredienti di questi due paesi. Ikigai, il suo primo ristorante, è il risultato di tutto questo. Da qui il nome, dice, indicando il luogo a due passi dalla Gran Vía di Madrid. Uno spazio semplice dove il legno domina e presiede il bar dietro il quale lavora fresco ogni giorno, crea il suo caratteristico nigiris omakase, grande qualità ad un prezzo più che onesto. Un bar dove puoi continuare a guardare la gente mangiare e divertirti a mangiare.
Impara: questo è chawanmushi.
Sebbene sia stato aperto un anno fa, è ora che ha trovato il suo vero ikigai, il suo scopo e il suo concetto per distinguersi tra i ristoranti giapponesi a Madrid.
Ikigai è una tecnica giapponese con prodotti spagnoli, come la Sobrassada gyoza di Maiorca e funghi shitake. O la zuppa di miso con funghi, tofu, wakame e Dashi di prosciutto iberico.
È una cucina tradizionale giapponese. A 29 anni, Yong Wu Nahira ha cercato tecniche che potrebbero non essere così popolari in Spagna, come la maturazione e la macerazione del pesce s a cui dà molta importanza nella sua lettera. Così come le ricette che escono dalla cucina calda: come salse, come unagi o salsa ponzu, o la tempura, che differiscono da quelli che vedi là fuori, con il shisho e ricci di mare onda di Ostriche che si accompagna con lo stesso ponzu, kimchi, shichimi e cipollotto.
Un'oasi di calma e buon cibo sulla Gran Vía.
Anche se il forte di Ikigai è senza dubbio il suo nigiri. È qui che Yong Wu Nahira mette in mostra la tecnica appresa dai maestri giapponesi e la creatività della sua influenza dalla sua formazione nella cucina spagnola. È così i classici (salmone, branzino, toro...) e il temperato e fuso (sardina affumicata con tapena di pomodoro e olive, physalis in salamoia e salsa buta kakuni), oltre a una lunga lista di maki, uramaki, tataki, usuzuruki, sashimi e tartare.
PERCHÈ ANDARE
Perché è un vero banchetto di sushi, buona qualità, creatività a buon prezzo e nel centro di Madrid. UN oasi di calma e buon cibo.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
È meglio lasciarsi andare ed essere consigliato dallo chef con il menù degustazione, una selezione dei loro migliori antipasti e un ultimo fuoco d'artificio di omakase con nigiris, maki, temaki o uramaki a scelta di Yong Wu Nahira, possono essere quelli del menu o quelli che ha creato quel giorno.
Tempura di ostrica con ponzu.
Indirizzo: Calle Flor Baja, 5 Vedi mappa
Telefono: 91 622 63 74
Programma: Tutti i giorni dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:00
Metà prezzo: Menù degustazione € 45