Assortimento di tapas ad Al Aljibe, Siviglia.
Dimentica le diete e le operazioni in bikini: non è il momento di diventare delicati. Siamo a **Siviglia, nella capitale della buona tavola,** e quando si mette piede al sud lo è con tutte le conseguenze. Qui vieni a divertirti e ad affrontare ciò che questo comporta. Che torniamo a casa con qualche chilo in più? Beh, ehi... Sii quello!
Ed è che a Siviglia l'arte perfetta di unire, sulla stessa tavola, concetti come tradizione e avanguardia, ingredienti della terra con prodotti d'importazione, e gusti classici con quelli più esotici. Niente può andare storto.
E tutto questo grazie ad un prodotto di qualità e ad una grande fantasia nelle elaborazioni. Legato, ovviamente, a quel concetto molto andaluso di il coperchio, che offre autentiche opere d'arte in miniatura –e a prezzi incredibilmente convenienti– e che abbiamo deciso di condividere con voi.
Ma smettiamola di parlare, vero? Interveniamo: mangiamo Siviglia in 20 bocconcini.
LE RONDINI E LA LORO PUNTA DI FILETTO
Abbiamo iniziato in grande, ovviamente. E per questo abbiamo attraversato il fiume il vero quartiere di Triana. Lì, in un piccolo bar molto autentico, la stessa famiglia serve le tapas di quelle che segnano la tradizione da quando l'attività ha aperto i battenti più di 40 anni fa.
E anche se il menu è abbondante in questo tipo di Proposte che sono intrinsecamente legate alla gastronomia sivigliana –Diciamo, ad esempio, dei condimenti o dei salumi–, eccoci sfiniti davanti a un piatto speciale: le sue punte di controfiletto.
Perché, amico mio, a prima vista sembrerà una cosa semplice: una fetta di pane con sopra una bistecca e delle patatine a parte, ma stai certo che non assaggerai niente di simile in nessun altro bar del mondo (Antillean Campos, 26).
IL TETTO E I SUOI SACCHETTI DI FORMAGGIO E GAMBERI
È arrivato calpestando quasi un decennio fa e ha rivoluzionato Siviglia con la sua “cucina d'alta quota”. Ora ha diversi locali sparsi per il centro città, e anche se la cosa più comune a La Azotea è mangiare al piatto, sorprendi!: se rimani al bar avrai anche la possibilità di provare alcune delle sue proposte nelle tapas formato.
Qui dobbiamo parlare prodotto, prodotto e prodotto. E di una copertura da star, ovviamente: i loro pacchetti di pasta al mattone con crema di formaggio, porri e gamberi. Senza parole (Conte di Barajas, 13).
Sacchettini di pasta al mattone con crema di formaggio, porro e gamberi, a La Azotea.
CASA RAFITA E I SUOI MANTECAÍTOS
Bar di quelli con tradizione. Di quelli di tutta la vita. Fotografie di gradini con vergini e santi che decorano le pareti. Bar e atmosfera in alluminio, molta atmosfera: Sarà difficile trovare spazio ai loro tavoli all'aperto o al bar, ma varrà la pena provare ad ordinare il loro famoso mantecaíto: un montadito di lonza, prosciutto e uovo di quaglia con il quale, di sicuro, verserete due lacrime di emozione.
Il dilemma sarà dove fermare, perché una volta che inizi... sarà difficile smettere. Accompagnato da una birra molto fredda, anima qualsiasi mezzogiorno o pomeriggio nella capitale di Siviglia, indipendentemente dal periodo dell'anno (Marqués de la Mina, 11).
IL RINCONCILLO E I SUOI SPINACI CON I CECI
“Cantare è severamente vietato”, recita un cartello su una delle sue antiche mura. E diciamo antico con conoscenza della causa: El Rinconcillo È il bar più antico di Siviglia e lo indossa molto bene.
Conosciuto ai suoi inizi come 'il rifugio delle quattro p' Per essere l'angolo prediletto di poliziotti, giornalisti, poeti e prostitute, aprì i battenti nel 1670 e ci conquistano i suoi armadi di legno, i suoi prosciutti appesi al soffitto, i suoi camerieri con giubbotti e cravatte e i suoi resoconti col gesso sul bancone. .
Provare? Qualsiasi scelta dal loro menu di tapas sarà un successo, ma suggeriamo i tradizionali spinaci sivigliani con ceci. Provali e capirai (Gerona, 40) .
Quasi quattro secoli di storia ha il Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA E LA SUA INSALATA
Non fatevi ingannare: questa attività con l'aspetto di un'osteria tradizionale si conserva all'interno un intero mondo di creatività e gusto sotto forma di tapas. Ricette per tutta la vita che hanno avuto una svolta, o proposte d'autore con una certa essenza popolare. Comunque sia, il punto è che tutto ciò che offrono in questo piccolo posto a Triana è pura fantasia.
Al momento della scelta, ci sarà chi scommetterà sul suo famoso riso appiccicoso con funghi e tartufo o il suo foie gras con chutney di ananas affumicato. Noi, tuttavia, abbiamo chiaro: la loro insalata russa è straordinariamente spettacolare! (Numancia, 5) .
AL JIBE E IL SUO RISOTTO DI RUCOLA E PARMIGIANO
Sì, sbava già se vuoi. Totale, prima o poi lo farai. Non appena il coperchio del risotto sarà piantato davanti a te e il suo odore squisito ti inebria, non potrai evitarlo. Perché non sappiamo se sia la sua consistenza cremosa, l'originalità dei suoi ingredienti o, semplicemente, che sia buonissimo! Ma la verità è quella questa copertina è stata sistemata nel menu di Al Aljibe sin dal suo inizio.
E per dirla tutta, il migliore degli scenari: il suo incantevole terrazza arredata con tavoli e sedie in ferro battuto e lanterne illuminando l'ambiente. Ti sentirai così a tuo agio che probabilmente prolungherai la serata con un'altra tapa, e un'altra, e un'altra... Finché non ce la fai più (Alameda de Hércules, 76) .
Risotto alla rucola, al ristorante Al Aljibe.
CERRILLO BIANCO E LE SUE ACCIUGHE IN ADOBO
Non c'è perdita: devi solo camminare lungo la trafficata Calle Tetuán, nel cuore di Siviglia, e lasciarti guidare dal tuo olfatto. È quando raggiungi l'angolo con José Velilla che il profumo della marinata appena fatta prenderà il sopravvento su di te – e su tutta la strada, lo possiamo testimoniare–. Non pensarci due volte e fai una tappa tecnica in questo tempio gastronomico dove ricaricare le batterie: Una birra fresca e una delle loro tapas di acciughe marinate ti renderanno felice. Dopotutto, è di questo che si tratta, giusto? (José de Velilla, 1).
MANO DE SANTO E IL SUO CHICHARRÓN TACO
Facciamo un salto dall'altra parte del mondo. In Messico per l'esattezza. Almeno, dal senso del gusto. Perché se c'è un ristorante messicano a Siviglia dove ogni ricetta ha il sapore che dovrebbe avere, Si trova a Mano de Santo, nel mezzo di Alameda de Hércules.
Ok, qui non ci sono tapas in quanto tali, ma c'è un menu di tacos che puoi ordinare individualmente –cosa potrebbe esserci di più simile a una tapa di un taco?– e che ti farà impazzire, ti abbiamo già avvertito.
Uno dei più originali e riusciti, senza dubbio, è il taco pastor: con segreto di maiale iberico marinato con peperoncini axiote, arancia e rosso, e accompagnata da cipolla, ananas e germogli di coriandolo. mix esplosivo? Sì. Spettacolare? Anche (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor con formaggio chicharrón, a Mano de Santo.
CASA DIEGO E LE SUE LUMACHE
Avete letto bene: non appena arriva la primavera e fino all'estate, Uscire a mangiare le lumache a Siviglia è una tradizione. E ci sono ricche, deliziose e, come nel caso di Casa Diego, squisite. Perché saper cucinare bene le lumache non è un compito facile, e perché bisogna saper trovare quel puntino nel brodo che non tutte le barrette sanno darlo.
A Casa Diego Si deliziano con la loro ricetta dal 1963, che legherò persone da tutta la città al quartiere di Triana. Non pensarci più e, se non hai mai osato provarli, questo è il tuo posto. Prendi uno stuzzicadenti, chiedi una tapa e abbandonati alla bellissima arte di mangiare le lumache per sorseggiare finalmente il loro brodo. Una bella esperienza (Santa Cecilia, 29) .
CASA RICARDO E LE SUE CROCHETTE
È una verità come un tempio che le migliori crocchette di tutta Siviglia mangiano a Casa Ricarlo. E punto. Perché sì, perché nessuno potrà mai imitare quella deliziosa besciamella dalla consistenza liquida o quella perfetta combinazione con i propri cubetti di prosciutto.
In questo bar tradizionale con più di 100 anni di storia Vengono persone da tutto il mondo per assaggiare le crocchette. Dev'essere per una ragione, giusto? Dai, ascoltaci e non pensarci. Sicuramente finirai per ordinare un'intera porzione (Hernán Cortés, 2) .
Le crocchette di Casa Ricardo sono le migliori di Siviglia... punto!
CASA RUPERTO E I SUOI UCCELLI
Uccellini, né più né meno. Questa è la specialità di Casa Ruperto, famosa in tutto il mondo per la cucina quaglie come nessun altro: marinate e fritte. E dicono che ne servono fino a 200 al giorno, tutte macerate per 48 ore in una serie di ingredienti segreti che sono una parte essenziale del loro successo.
Non lasciarti ingannare dall'aspetto locale: Casa Ruperto è un punto di riferimento della gastronomia sivigliana sin dalla sua apertura nel 1970. Il trucco per poter assaggiare gli uccelli? Arrivo prima delle ore di punta: in seguito sarà una missione impossibile trovare un posto nei locali (Avenida Santa Cecilia, 2).
MARAVILLA SOCIAL CLUB E LA SUA CAUSA A LIMEÑA
Le meraviglie sono ciò che troverai in questa carta bar nel cuore di Siviglia, ti abbiamo già avvertito. Così tanti che non saprai quale scegliere.
Nascosto in una piazzetta –chiamata ovviamente Maravillas– di una stradina, sorseggiare delle tapas sulla sua terrazza è un piacere, ma farlo all'interno, dove la decorazione è ispirata all'antica fabbrica di cappelli che esisteva nello stesso luogo, è il massimo.
Per renderti le cose facili, un classico (di Maravilla, ovviamente): la sua causa Lima. Gustoso, originale e con il morso giusto. Come viaggiare in Perù con il palato, ehi (Meraviglie, 1) .
Causa Limeña, con una base di patate e peperoncino ripiena di tonno o pollo, al Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO E IL SUO CONTROFILO AL WHISKY
La Siviglia più assoluta si trova in questo mitico bar nella centrale Plaza de la Gavidia. Ed è così anche se le tavole delle sue sentinelle sono piene di stranieri in ogni stagione dell'anno. Cosa faremo: siamo nel centro di Siviglia, a un locale con carisma e con prezzi super competitivi.
Qui devi tirare i classici, ovviamente: il suo menu è un inno alla cucina sivigliana più tradizionale, ei nostri occhi danzeranno per noi dai loro montaítos alle loro guance o alle loro crocchette di carabineros. Ma come ricompensa, un altro classico: il tipico controfiletto al whisky di Siviglia. Dei filetti succosi e saporiti bagnati in una salsa in cui intingere il pane fino a quando non ne rimane una goccia (Plaza de la Gavidia).
D MERCAO E I SUOI TOSTATI CON ALIOLI DI PERE E CODA DI GAMBERI
Jorge Manfredi è lo chef dietro la cucina di D Mercao, deliziando coloro che optano per qualcosa di diverso e originale nel piatto. D Mercao ha già il suo posto nel mondo gastronomico di Siviglia come ristorante, ma fortunatamente per tutti la prima area dei locali è destinata a tavoli alti dove si possono anche degustare le loro tapas.
Assolutamente tutte le opzioni del loro menu meritano di essere menzionate qui, ma visto che dobbiamo sceglierne una, non abbiamo esitato: le tagliatelle tostate con aioli di pere e code di gamberi hanno un sapore inspiegabile che ricorderete per sempre. E vorrai ripetere, vedrai! (Conte di Barajas, 23).
Tavola in Re Mercao, Siviglia.
BODEGUITA ROMERO E IL SUO MONTAÍTO DE PRINGÁ
E viva le calorie. E i grassi. E trigliceridi. E i sapori potenti che ci ricordano in quale angolo di mondo ci troviamo. Il montaíto de pringá dovrebbe essere dichiarato Patrimonio dell'Umanità, questo è un dato di fatto, e non c'è posto migliore per provarlo della mitica Bodeguita Romero: il suo montaíto ha ricevuto il premio Foodie Hub nel 2015 per la migliore tapa tradizionale in Spagna.
In questa struttura in stile classico, decorata con piastrelle pittoresche, puoi respirare l'essenza della Siviglia più autentica. E a due passi dalla stessa Giralda. Cosa si può volere di più? (Farine, 10) .
SLAVA E LE SUE COSTOLETTE AL MIELE
Tra la Plaza de San Lorenzo e l'Alameda de Hércules, un luogo dove sempre, sempre, c'è gente che aspetta un tavolo. Riguarda il bar Eslava, e con queste informazioni che vi abbiamo fornito, c'è poco altro da dire, non trovate?
Un altro di quei classici da sempre in cui hanno saputo giocare con una cucina che scommette sul solito, ma combinandolo con il nuovo e il rischioso. E sì, ci sono riusciti alla grande.
Nella tua lettera, mille e una possibilità. Ma con le costine di miele... Con le costine di miele schioccherai le labbra, la forchetta e anche le dita se necessario. Un altro consiglio? Prova anche il tuo Uovo a bassa temperatura su porcini e pan di spagna al tartufo. Spettacolare (slavo, 3).
Costolette al miele, a Eslava de Sevilla.
YEBRA E LA SUA CREPE DI MERLUZZO
Ormai il tuo stomaco probabilmente sta già ruggendo come un leone nella savana. E lo farà ancora di più quando ti proponiamo la prossima tapa: la crepe di merluzzo del classico bar Yebra.
Immaginare un pezzo di merluzzo tagliuzzato e condito con varie verdure. Immaginate anche che con questo squisito impasto si riempia una fine e delicata crepes. E immaginate ancora, questa volta che su quella crepe viene versata una squisita crema olandese, che viene poi cotta per pochi secondi. Per finire, alcune uova di salmone decorano il piatto.
Davvero: questa non è una tapa, è un'opera d'arte culinaria degna di grandi premi. E se non ci credi, diccelo (Medaglia Miracolosa, 3) .
CONDENDÉ E LE SUE AREPITAS
Nascosta in uno dei corridoi del mercato di Calle Feria, nel quartiere di Alameda de Hércules, questa piccola bancarella, che ha solo un bar, custodisce di tutto un mondo di sapori ed esotismo. Le persone vengono a Condendé per provare ricette di altri stili ma sempre con quel tocco locale che tutti noi amiamo trovare nel piatto.
Cucinato davanti a noi e servito da dei camerieri molto simpatici, nel tuo menu ci sono mille opzioni per tutti i tipi di intolleranze e tanti prodotti biologici. Dai una possibilità alle loro arepas e non rimarrai affatto deluso. Un consiglio? Il pollo, l'avocado e la mozzarella sono i nostri preferiti (Mercado Calle Feria).
Arrepa artigianale a Condendé, nel mercato di Triana.
LA BRUNILDA TAPAS E LE SUE FRITTER DI BACCALÀ CON ALIOLI
Un altro dei classici ingredienti sivigliani è il merluzzo, un pesce molto utilizzato nei bar tradizionali di Siviglia ma che trova spazio anche in quelli di proposte più all'avanguardia.
A La Brunilda Tapas, una di quelle i moderni gastrobar della città, c'è spazio per loro. Ricoperto da una pastella croccante e accompagnato da un alioli di pera, ogni morso regala in bocca un'esplosione di sapore che non dimenticherete presto (Galera, 5) .
TRADEVO CENTRO E IL SUO TOAST DI SARDINE MARINATE
Ci togliamo il cappello con la nostra ultima proposta, ed è che in uno qualsiasi dei tre ristoranti che Tradevo ha disseminato per la città, si possa mangiare da morire.
Sebbene la maggior parte del menu sia basata su porzioni e mezze porzioni, ci sono piccoli morsi che conquistano senza rimedio a tutti coloro che li assaggiano. È il caso del toast di sardine marinate con peperoni arrostiti: non ce n'è un altro così in tutta Siviglia.
Gonzalo Jurado, lo chef dietro i fornelli di questo tempio culinario, si è formato al fianco di professionisti come Carme Ruscalleda, Ferran Adriá o Sergi Arola, ed è stato chiaro fin dall'inizio che il concetto di copertina doveva essere reinterpretato. E l'ha fatto, ragazzo, l'ha fatto! Tappa più che obbligata di un percorso gastronomico attraverso Siviglia (Cuesta del Rosario, 15).
Sarda marinata a Tradevo, con crostini di pane al pomodoro e peperoni arrostiti.