Dal 1839. È Madrid.
“Madrid non può essere concepita senza Lhardy”, disse Azorín, un vicino e cliente abituale del ristorante più antico della città. E quelle parole risuonano oggi più forti che mai quando, dopo 182 anni in piedi, Lhardy è in pericolo. È entrata nei creditori pre-fallimentari e sta cercando di lottare per la sua sopravvivenza per continuare a dare spezzatino, trippa, consommé. E continuano ad essere un rifugio per intellettuali, politici, artisti. “Lhardy è il ristorante più antico di Madrid, sebbene avrebbe potuto benissimo essere il parlamento della nazione, un'accademia reale, una stanza del gabinetto, culla di artisti, rifugio di amanti o asilo di congiurati”.
Lhardy, "culla degli artisti, rifugio degli innamorati o asilo dei cospiratori"
quando i francesi Emilio Huguenin aprì Lhardy nel 1839 la parola ristorante non era ancora inclusa nel dizionario. A Madrid c'erano solo trattorie popolari dove si cantavano le lettere e non c'erano prezzi fissi, solo tavoli lunghi, panche, bar. Non c'erano tovaglie o tovaglioli. Ma Huguenin arrivò dalla Francia, a Parigi si era innamorato del Café Le Hardi (The Bold) ea sua immagine e somiglianza, copiando anche il suo nome, aprì Lhardy nel Carrera de San Jerónimo, numero 8, aiutato da uno degli amici che gli avrebbe portato più clientela: il marchese di Salamanca.
I salotti politici, letterari, intellettuali, romantici.
Il nobile che ripensava a Madrid tenne tutti i suoi eventi a Lhardy o ordinò banchetti dal suo palazzo. Fu lui che iniziò a portare la regina Isabella II, che è stato visto spesso con le sue dame... e amanti. I pettegolezzi dicono che un corsetto è stato lasciato in una delle stanze private. Lì stava per mangiare il suo piatto preferito: il gazpacho.
“Emilio Lhardy ha messo una cravatta bianca sui panini da forno”, ha scritto Benito Perez Galdos, un altro regolare, particolarmente attratto, come Giacinto Benavente, per tutti quei pasticcini francesi che furono introdotti per la prima volta a Madrid e in Spagna: croissant, petit choux... Si lavorarono anche sulle ricette della cucina francese assolutamente all'avanguardia, adorate da una classe privilegiata che iniziò a godetevi l'abitudine di uscire a cena.
Banchetto a Lhardy offerto dal dottor Cortezo Cifuentes, il 25 aprile 1903
Agostino Lhardy, Figlio di Emilio, ereditò il ristorante alla morte del padre. A quel punto il successo era incontestabile. Ma fu lui ad attrarre la Boemia madrilena: artisti, intellettuali, scrittori... Era un grande pasticcere e migliori pubbliche relazioni.
Fu lui a dare il cambiamento estetico al luogo che rimane oggi. Quel romantico stile francese, con specchi, legno, carta da parati. Un progetto di Rafael Guerrero, padre della prima famosa attrice spagnola, María Guerrero, Che ha dato una personalità al soggiorno a casa. Il soggiorno giapponese, Ad esempio, era il preferito di Il cugino di Rivera durante la dittatura. Ma era anche il luogo scelto per designare Don Niceto Alcalá Zamora Presidente della Repubblica. Ciò dà prova di questo luogo di storie neutro e gustoso. tutto quello che hai mai sentito quella grande lampada elisabettiana, che iniziò ad essere illuminato a petrolio e poi a gas fino all'arrivo dell'elettricità.
Lhardy ha elevato questo piatto popolare servendolo su piatti d'argento.
Agustín è stato anche responsabile dell'introduzione di due dei piatti ancora più famosi del menu: Stufato di Madrid e trippa. Ricette che venivano servite nelle trattorie, le accoglieva e le puliva, le serviva su vassoi e piatti d'argento (per cui si guadagnò il soprannome di stufato elisabettiano) e li ha portati ai vertici della gastronomia tradizionale.
Il cocido continua ad essere il motivo per cui sia la gente del posto che i visitatori continuano ad andare a Lhardy. Fino a quando C. Tangana le ha appena reso omaggio con un Barbara Lennie divorando i tre capovolgimenti.
C. Tangana ha pensato anche a Lhardy per il suo album 'El Madrileño'
Y la fama dei calli non è da meno: sono stati così desiderati che già negli anni '60 del secolo scorso, Lhardy, pionieri della consegna (dal 1885 Agustín mise un telefono nel ristorante), servivano a casa circa 300Kg di trippa a settimana.
LE PRIME TOVAGLIE, IL PRIMO AUTO-SERVIZIO
Lhardy, oggi sinonimo della migliore tradizione gastronomica, è sempre stato all'avanguardia e moderno. È stato il primo ristorante da vedere ed essere visto. Fu il primo a mettere menù scritti, prezzi fissi, stendere tovaglie e tovaglioli bianchi, separare i tavoli. Il primo a servire il petto di Villaroy e l'uovo filato. Ed è stato anche i primi ad introdurre il self-service, grazie a un samovar in cui il consommé Era (ed è) sempre caldo.
Lhardy, sempre impeccabile
Quel samovar era la chiave per farlo lascia che le donne entrino da sole. Lhardy è stato il primo ristorante a consentirlo. Un trionfo che è arrivato poco a poco, come ricorda Milagros Novo, attuale proprietario, sempre pronto a fare un giro e raccontare gli aneddoti consentiti. Per prima cosa, le signore sarebbero venute alla porta con la loro carrozza trainata da cavalli ei camerieri avrebbero portato loro un bicchiere di tokay. Più tardi, iniziarono ad entrare nel negozio, comprare pasticcini e bere quel tokay e un consommé. Alla fine, sono entrati anche nelle sale. I cupletisti, tipo La Fornarina, La Goya o La Chelito , sono stati altri ospiti illustri. come il molto Uccidi Hari.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… Il Lhardy è il ristorante più chiamato nella letteratura spagnola. Non è solo un pezzo di storia e l'anima di Madrid. È Madrid. E speriamo che rimanga tale per altri 200 anni.
Il primo self-service in Spagna.