Impara questi 11 concetti enologici per iniziare a gustare il vino.
Attenzione, non sono solo termini di degustazione, ma parole che avvicinano al vino come punto di incontro o un errore non forzato al tennis o uno spareggio al basket. Devi conoscerli e godrai di più e meglio il vino, se sai di cosa stai parlando. E alcuni studenti avanzati che già conoscono questi concetti te lo raccontano.
ACIDITÀ
È una qualità che si identifica allo stesso modo di altri cibi o bevande, ma nel vino, quando è presente, dona equilibrio, freschezza, una sensazione di leggerezza e, inoltre, è condizione essenziale per la longevità di una bottiglia.
“L'acidità è la scintilla del vino, la scintilla della vita. Come l'umorismo, a chi non piace l'umorismo acido? Letteralmente la scintilla. Ciò che fa vibrare il vino, ciò che raffredda il calore dell'alcool, e che è fondamentale per ciò che chiamano 'bability'. A proposito, cos'è la 'bebility'?” chiede Jimmy, che ne sa qualcosa sul bruciore di stomaco. Quello della bevibilità lo lasciamo ad un altro articolo, carissimi.
L'acidità del vino è essenziale per quella che chiamano 'bevibilità'.
A NIENTE
È l'anno che compare su una bottiglia di vino e indica la data in cui sono state raccolte le uve con cui è stato prodotto. È importante perché fornisce indizi su ciò che troverai nella bottiglia. Annate eccellenti nella zona di produzione del vino daranno, se non altro, vini di qualità eccezionale e viceversa, annate complicate possono produrre un contenuto regolare in bottiglia.
A Bordeaux, ad esempio, i vini costano in base alla qualità dell'annata, che viene decisa da un gruppo di esperti prima di essere immessi sul mercato. “L'annata è anche lo stato d'animo di chi si occupa di vino”, dice Santi, poiché, in definitiva, è la vendemmia il luogo in cui si concentra tutto ciò che un viticoltore e un'azienda vinicola sperimentano nel corso di un anno.
L'annata indica la data in cui sono state raccolte le uve utilizzate per fare il vino.
NATURA BRUTTA
Questa "parola" francese si riferisce semplicemente a la quantità di zucchero aggiunto in una bottiglia di spumante. Cioè a prima vista indica se sarà più secco o più dolce, anche se in seguito tutto questo può essere percepito in modi diversi a causa, ad esempio... dell'acidità.
La natura brut indica che questo vino contiene al massimo tre grammi di zucchero per litro, ma può non contenerne nessuno e mantenere il suo carattere originale, letteralmente non zuccherato. All'aumentare della quantità di zucchero, gli spumanti passano nelle categorie di extra brut, brut, extra dry, dry, semi dry e sweet.
Álex commenta: “se vedo un cava etichettato come natura brut lo so ha avuto un'elaborazione più attenta, cercando l'eleganza e la complessità (anche se l'obiettivo non è stato raggiunto in seguito) e non cercando di attirare un pubblico più ampio. Mi ispira più fiducia, sicuramente”.
La natura brut indica che l'elaborazione dello spumante è stata più attenta.
COMPLESSITÀ
Qui abbiamo una "parola-osso". Definire la complessità in un vino è... complesso, perché lo è davvero ha molto a che fare con le condizioni in cui lo provi e la tua percezione. Ma, per limitarlo, possiamo dire che un vino ce l'ha quando, dal momento in cui lo annusi, è un continuo di aromi, frutti, erbe, spezie, note terrose, legno... dai, stimoli infiniti per il tuo naso, che ti fanno perdere in una deliziosa passeggiata tra il vigneto e la cantina.
Per José Ramón, "la complessità si esprime come somma di sfumature o sensazioni ed è strettamente legata alla varietà e alla qualità dell'uva, al tipo di produzione e al tempo in bottiglia".
La complessità del vino è un aspetto molto complesso... ma inizia usando il naso.
DENOMINAZIONE D'ORIGINE
oh! Termine controverso, non perché non sia chiaro cosa significhi, ma perché le denominazioni di origine spagnole stanno vivendo un momento frenetico. Ma per essere chiari, la Denominazione di Origine lo è un territorio delimitato in cui si produce un vino, e ciò non coincide necessariamente con una specifica comunità autonoma, provincia o comune.
Con i loro regolamenti e il loro giogo, dettano una serie di regole a cui deve attenersi qualsiasi vino che voglia portare tale affermazione sulla sua retroetichetta, ma Non avvalersi di una DO non implica produrre vini di qualità peggiore, senza tipicità o senza autenticità rispetto all'origine.
Per Pilar, “una DO dovrebbe essere una sede oggettiva da cui si regola la qualità dei vini di quella zona, mantenendone la storia, la tipicità, ecc; affinché duri nel tempo e dia orgoglio ai suoi terreni e alle cantine associate. E che tutti insieme sotto un ombrello di qualità e autenticità escano nel mondo”.
La DO è un territorio delimitato con un proprio disciplinare in cui si produce un vino.
FRESCHEZZA
Questo termine ha bisogno di poche spiegazioni perché è qualcosa che si percepisce annusando o degustando un vino, anche se è necessario chiarire che Non si riferisce alla temperatura alla quale viene servito, ma a quella sensazione rinfrescante che il vino lascia al naso o alla bocca. Sarà per l'acidità, perché il vino è leggero, perché ha tocchi mentolati o balsamici che alleggeriscono la sensazione generale che provoca quando lo bevi...
la freschezza è sempre piacevole e, sempre più, un attributo ricercato nei vini prodotti in qualsiasi zona, da Jumilla a Ribeira Sacra. Un'altra cosa è che si ottiene con maggiore o minore successo, perché non tutte le zone consentono ai vini di essere ugualmente freschi.
Roseta percepisce la freschezza come qualcosa legato “alla sensazione di acidità che mi lascia in bocca. Per me i vini freschi sono vivaci, allegri... quelli che fanno venire voglia di continuare a bere”.
La freschezza non ha nulla a che vedere con la temperatura del vino.
mineralità
È come le streghe, non esiste, ma c'è, c'è. Un'altra cosa è l'origine di questa sensazione nel vino. Perché quando annusate o bevete un vino, per esempio, di Priorat, o Ribeira Sacra o Gredos, potrete notare certi aromi e sapori che ricordano il granito, l'ardesia, la pietra focaia... Quello, quella parte fresca che non è né frutta, né legno, né fiori, è molto probabilmente mineralità.
Vignaioli come Pepe Hidalgo demistificano che queste sensazioni provengano dal terreno in cui vengono coltivate le uve, ma anche così, puoi percepirle in molti dei vini che assaggi. Inoltre, enologi e viticoltori di molte regioni lo difendono Certe uve, come Grenache, Pinot Nero, Mencía... sono vere spugne delle sfumature della terra. Anche da quella parte minerale? Lasciamo che sia la magia del vino.
Sonia, per esempio, ci crede la mineralità si sviluppa più con la vinificazione che con il terroir, cosa che non considera negativa, e ritiene che i vini minerali "abbiano una vita più lunga, con un'austerità che attrae".
Alcuni esperti dicono che la mineralità ha a che fare con il terreno, altri, invece, non la pensano così.
GRAFFIARE
Ultimamente stiamo vedendo un bel po' di vini – e molti produttori – quello hanno perso la paura di dire che fermentano parte del mosto “con i raspi”. Quel graffio, così detto, può suonare come qualcosa che graffia o che farà passare il vino come un elefante attraverso la ceramica sul nostro palato.
Ma il gambo è qualcosa di naturale come l'uva stessa, fin dalla parola si riferisce alla parte legnosa del grappolo. Quando viene miscelato nella produzione con le uve, è con l'intento di fornire freschezza e tocchi vegetali poco marcati, piacevoli, nonché tannini (che spiego poco più in basso) quando l'annata non è sufficientemente equilibrata . è condizione essenziale che sia maturo, perché in caso contrario il risultato sarà un vino sgradevole da bere.
Alberto mi assicura che "senza essere affatto uno #scratchlover... Penso che fornisca acidità, tannino e astringenza. In bocca il vino ha un po' più di frizzantezza e mi trasmette sensazioni vegetali, e in un certo senso percepisco la rusticità”. Sì, e con “rusticità abbiamo un altro termine da definire… che lascerò per un'altra puntata.
Scratch non spaventa più gli artigiani.
SOLFITI
Tra gli amanti del vino, è una delle parole d'ordine… e una delle più dibattute. Dibattiti che durano ore, giorni... Sulfiti, che vedrete sulle etichette dei vini, perché sono elencati come allergeni, sono indicati quando sono presenti nel vino fino ad un massimo di 300 milligrammi per litro (cosa per nulla usuale, i livelli si stanno abbassando sempre di più).
Possono essere definiti come composti solforati che fanno parte del vino in bottiglia, o perché vengono aggiunti per curare il vigneto (lo zolfo è un antibatterico che già i romani usavano e che veicola la maggior parte della frutta e verdura), si generano durante la fermentazione o vengono incorporati durante l'imbottigliamento per rendere il vino più stabile e immune da contaminazioni .
Il solfito fa bene alla salute del vino purché sia dosato e non si sia allergici, ovviamente. Tao non ha dubbi: “I solfiti sono i strumento per preservare il terroir in bottiglia”.
TANNINO
È la parola. Quello che senti spesso ma non hai idea di cosa significhi ma sei curioso di sapere ogni volta che lo senti. Ti faccio piacere, perché il tannino è un concetto necessario se vuoi iniziare a parlare di vini in modo corretto.
Per principio: un tannino è, genericamente, una sostanza, un componente dell'uva che si trova nel gambo, nella buccia e nei semi. Il tannino è responsabile di molti degli aromi che trovi in un vino, ma anche del suo colore. Dona alla nostra amata struttura liquida, necessaria se si vuole che il vino resista al passare del tempo in bottiglia, e in bocca si percepisce come una sensazione di una certa astringenza quando non sono ancora molto domati o sono eccessivi: noi Dillo il vino è tannico quando ci sono tannini da esportare nel vino, cosa che di solito accade con un eccesso di invecchiamento in botte o perché i tannini che fornisce sono troppo aspri.
Il tannino è longevità, struttura, piacevole sensazione tattile, se sono equilibrati con il resto dei sapori e delle consistenze del vino. Carmen ha delle belle parole per definirle: “Le cose graffianti che ti mordicchiano la lingua mentre passi il vino della vita”. Lo lascio lì.
Ripeti dopo di me: TA-NI-NO.
TERRENO
Questa parola francese è anche una delle più dibattute, soprattutto quando si tratta di considerare cosa è e cosa non è terroir. È impossibile trovare un termine in spagnolo che racchiude quello che c'è in francese, quindi noi winelovers lo importiamo senza problemi (come facciamo con le altre cose francesi, in fondo siamo quasi tutti un po' francofili).
Terroir allude a un insieme che forma un determinato terreno, la terra, il suolo, il vigneto e la vegetazione e la fauna che lo circondano, insieme ai vitigni che vi si coltivano, al clima che influenza quel territorio e alla mano dell'uomo o donna che lavora in quel posto. È un tutto, non vale la pena separare le componenti, e non vale la pena sorpassare a destra, equiparando terroir al suolo. Terroir è una sinergia, una somma di elementi con caratteristiche uniche.
Terroir è, secondo Rodrigo, “Ciò che rende magico un luogo e questo dovrebbe essere evidente quando si beve la bottiglia. Non deve essere il migliore, il più accademico o il più perfetto, ma deve essere ciò che rende quel sito diverso. Potrebbe esserci del terroir in una trama e non in quella accanto (Lo sanno in Francia, qui devi ancora impararlo) . È ciò che rende un luogo magico e va notato, ma insisto, non è necessariamente la cosa migliore”. Ed è che l'imperfezione può avere molto più fascino, giusto?
Potrebbe esserci del terroir in una trama e non in quella accanto.