Madrid non ha più paura degli haute cocktail. Se anche meno di un decennio fa Recuperare un cocktail preciso e ben preparato è stata un'odissea, ora il dominio della scena gastronomica della capitale di questo settore è una realtà più che evidente.
Era ora di Madrid. E risuonarlo è una gioia, perché dietro ogni progetto c'è un imprenditore che vuole fomentare il buon bere dietro le sbarre che prima erano riservati solo ed esclusivamente a vermouth, vino e birra.
Green Lounge di Marrufo.
Questo è esattamente ciò che sta accadendo nel quartiere Conde Duque, dove il cocktail bar Marrufo è appena stato installato come un bar tradizionale dove vengono servite bevande come mai prima d'ora. Il tuo manager lo è Carlos Luis Marrufo, che dopo 10 anni di importazione e distribuzione di mezcal, Oltre ad essere il capo barman di alcuni dei migliori cocktail bar della città, decide di diventare indipendente con un proprio concept dopo che la pandemia lo ha aiutato a concretizzarlo.
Da dove nasce l'idea di un progetto come Marrufo?
Nasce quindi come un progetto che recupera la tradizione dei bar di una volta, quelli "di tutta la vita" e incorpora un'attenta selezione di cocktail classici aggiungendo una proposta di cocktail d'autore.
L'idea è quella di essere un'azienda che coesiste con il resto degli stabilimenti del ravvivato via Noviciado, nel cuore di conte Duca , utilizzando prodotti spagnoli, di qualità e locali, il tutto per offrire cocktail in un formato accessibile a tutti, senza convenzioni, un cocktail bar più vicino, un cocktail bar di quartiere.
Cosa si beve a Marrufo?
A Marrufo puoi trova da un Gimlet, un Negroni o un Pisco Sour , anche un distillato molto specializzato. ma anche tu n buon vermouth, birre ben preparate e vini di Madrid . Per quanto riguarda il cibo, le bevande possono essere accompagnate formaggi stagionati, semistagionati e molli, un giorno c'è l'insalata russa e, altri, ci sono salsa di ricotta , ma troverai sempre un tappo.
Negroni.
Senza pretese ma ben fatto, tavoli in marmo bianco, sedie in legno e una buona selezione di musica . Marrufo è semplice ma sincero.
Da dove viene il nome?
Il luogo dove si trova Marrufo era prima un bar di tutta la vita, la mitica Casa Candi, aperta da più di 40 anni (e che fu sotto la tutela, dopo la sua chiusura ufficiale, di Edgar Kerri) . Sono ancora tanti gli aneddoti e le storie di quel mitico bar e del suo proprietario, Candi, per le vie di Conde Duque. volevamo fare un omaggio a quei bar tradizionali in cui il nome del locale e il nome della persona che serve loro sono la stessa cosa. Marrufo, è il secondo cognome di Carlos. Il cognome che aveva anche suo nonno materno, quindi Marrufo è un cognome, ma anche un omaggio sotto diversi aspetti.
Chi compone il progetto?
Questo progetto è stato il sogno di Carlos per molti anni e io [Montse] l'ho aiutato a realizzarlo. Insieme e come una squadra, gestiamo entrambi i locali. Carlos si occupa della parte operativa ed esecutiva, del menu, dei cocktail, degli ordini e, naturalmente, il servizio clienti. Io, invece, mi occupo della parte amministrativa, coordinamento, decorazione e comunicazione.
Che esperienza hai nel mondo dell'ospitalità?
Entrambi abbiamo lavorato nel settore da quando abbiamo studiato Relazioni Internazionali all'università. io [Carlo] Ho iniziato a La Catrina , il leggendario bar di Malasaña, e poi ho fatto parte del team di Santa Maria , un luogo a cui sarò sempre grato per avermi offerto la mia prima opportunità e dove ho imparato a fare cocktail di qualità. Dopo Ho frequentato Angelita, Malaboca e Jazz Bar come manager e capo barista.
Io [Montse], da parte mia, ho lavorato in Messico, Argentina, Vancouver e New York. Sono stato attraverso catene di ristoranti, ristoranti per famiglie, ristoranti casalinghi, caffetterie e bar, così come lavoro nella ristorazione in occasione di eventi e fiere.
Stanza rossa.
Che tipo di cocktail viene servito al Marrufo?
Cocktail classici e d'autore, ma senza pretese. Vogliamo che chiunque possa bere un cocktail senza sentirsi come se non gli appartenesse. I primi giorni dall'apertura, il Marrufo ha lavorato per raccomandazione. Abbiamo posto la domanda: cosa bevi di solito? Quali gusti ti piacciono di più? E con questo è arrivato un suggerimento.
Mai Tai.
Ora sta per essere lanciato il menu con i cocktail che abbiamo visto che piacciono di più ai clienti, ma lanceremo anche un proposta di cocktail d'autore più rischiosi . Nella lettera lì una selezione di 35 cocktail , divisi per diversi tipi di alcol per facilitare la selezione. Con il gin c'è il Gin Fizz, Negroni o Clover Club; con rum, Mai Tai o Planters Punch; con tequila o con mezcal, Paloma, margarita, o due signature con tamarindo o cetriolo; con vodka, Moscow Mule o Bloody Mary; con il whisky i classici Manhattan o Old Carré.
Quali sono i "grandi successi" in classifica?
Per nostra sorpresa, i grandi successi del momento sono Naked and Famous e Pisco Sour. Anche se le persone chiedono anche molti cocktail con il mezcal, sapendo che Carlos è specializzato in questo.