Siviglia sorso dopo sorso: il percorso del caffè speciale di cui avevi bisogno
Da qui difendiamo il caffè buono, gustoso. Quella che, sorso dopo sorso, ti fa viaggiare con le sue deliziose sfumature a migliaia e migliaia di chilometri di distanza. A quei campi di caffè sparsi per il Cocora Valley, in Colombia . Alle colture estensive di Sidamo, in Etiopia . E si scopre che questo caffè, quello vero, è diventato di moda -o forse è qui per restare?-. Anche se ci siamo presi un po' di tempo per apprezzarlo, abbiamo finalmente imparato la lezione.
Questa tendenza universale, ovviamente, si è verificata anche a Siviglia, dove gli amanti del caffè si sono stancati del blando torrefacto servito con riluttanza nella mensa di turno: è giunto il momento di risarcire le nostre papille gustative per tanta sofferenza. Così abbiamo iniziato questo viaggio di sola andata nell'universo del caffè di Siviglia sampietrini, chiese e quartieri pieni di tradizione . Naturalmente, un avvertimento: una volta entrati, non si torna più indietro.
VICENTINA: UN BRUTTO TEMPO, UNA BUONA FACCIA
Chema ride quando commenta che Vicentina Café, un'attività che considera quasi un figlio, è nata nei peggiori momenti di reclusione passati: era sempre stato curioso per l'argomento caffè e, all'improvviso, trovato tutto il tempo del mondo per approfondirlo.
Era ora o mai più, quindi non ci ha pensato due volte: ha fatto a corso barista online , leggere e rileggere tutti i tipi di informazioni dal computer di casa e persino acquistare una macchina da caffè La Marzocco di seconda mano tramite Wallapop.
Caffè Vincenziano
Appoggiato dietro al bancone dell'elegante Vicentina, Chema racconta come, in un solo anno, sia riuscito a fare questo spazio un luogo accogliente e speciale; un tempio del caffè dove i clienti si sentono a casa.
Oltre al miglior caffè, tostato dai colleghi di Ineffable Coffee -anche se, entro settembre, spera di lanciare il proprio marchio-, Chema punta sui prodotti biologici e, se possibile, locali, come Picnic bread e La Esencia, che sono esposti quotidianamente sui suoi scaffali.
Situato sulla zona pedonale via dei bagni , nel cuore del quartiere di San Vicente -da cui la Vicentina (occhiolino, strizzatina d'occhio)-, è riuscita a fornire alla zona qualcosa che era atteso da tempo, ma che è gravemente carente: un posto dove imparare a dare valore al buon caffè , specialità di caffè.
Qualche altra cosa? Sì, certo, perché Chema è un culo irrequieto assoluto: da non perdere i suoi laboratori e le degustazioni di caffè in abbinamento , così come non dovresti perdere l'occasione di provare il loro caffè latte —OMG— o il loro birra fredda, di cui è particolarmente orgoglioso.
Come ricordo, oltre al caffè, il loro borse di stoffa realizzate da Taller Manifesto in cotone biologico -2 euro a testa vanno alla Fundación Aladina-. Sulle pareti del suo spazio accogliente, tra l'altro, c'è anche un posto per l'arte. Il primo ad esporre? La stessa Ana Jarén, che per qualcosa siamo a Siviglia.
Borsa Tote Caffè Vicentina
CAFFÈ VERGINE: UN VISIONARIO
“Il caffè ha cambiato la mia vita. Non un caffè qualsiasi, ma un caffè speciale". Ecco come mostra clamoroso Pietro Sierra chiedendo perché questo tesoro di grano significa per lui.
Pedro è l'anima dietro il civettuolo -e raccolto- Virgen Coffee, che da aprile 2015 alimenta la passione per il caffè di sivigliani e stranieri nel Via Regina 1 , sotto la protezione degli imponenti 'funghi'.
“Venivo da un mondo del lavoro molto diverso e da una cultura del caffè tradizionale, quella del colpo di caffeina per svegliarsi. Mi sentivo sempre peggio: non mi piaceva la sua amarezza e mi ha fatto venire la tachicardia ”, commenta.
Fino a quando non ha attraversato la sua vita Mr. Chava, una torrefazione di caffè speciale installata nella città sivigliana di Osuna , pionieri nella provincia e quasi in Spagna. Davanti a lui si aprì un nuovo mondo.
Pedro Sierra al Virgin Coffee
Oggi è facile incontrare Pedro dietro il piccolo bancone della sua micro-torrefazione di caffè specialty - il primo nella capitale di Siviglia, occhio-; È sempre pronto a condividere un delizioso caffè e una chiacchierata amichevole con coloro che lo visitano.
L'odore del grano tostato inebria nel suo minuscolo spazio, e non è da meno: tra la sua offerta troviamo caffè di diverse origini, importato dagli angoli più coltivati del caffè del mondo . Il piacere di berlo porta un messaggio chiaro: viva il caffè.
PARTNERSHIP: DALLA COLOMBIA AL MONDO CON IL CAFFÈ
Hanno passato un periodo difficile quando si sono svegliati la domenica e si sono accorti di aver finito il caffè - quello buono, sono colombiani per un motivo - e hanno deciso di rimediare. Fu così che, metà scherzosamente, metà sul serio, nel 2018, Andrés e Catalina hanno intrapreso l'avventura di dare vita a Parcería , un punto di riferimento di fronte al mercato di Calle Feria, nella zona di Alameda de Hércules.
Parcería è molto più di un luogo dove andare per un buon caffè: è uno spazio in cui vivere a esperienza completa. Perché è proprio così che i suoi creatori intendono lo specialty coffee: “Per noi, il caffè ha un legame con la terra, non è solo un piacere di gusto . Quando pensiamo allo specialty coffee, pensiamo al benessere", afferma Andrés.
E si spiega: “In Colombia, prima, le pratiche agricole consistevano nell'avere una centrale che riceveva tutto il caffè, ma la gente non sapeva se lo faceva bene o male, tutto andava a posto. Ora è diverso: le nuove generazioni ereditano le fattorie dei genitori e investono in conoscenza, qualità e formazione, alzando la qualità del caffè e anche i prezzi. Pertanto, specialty coffee significa che: sapendo che le persone che ci lavorano vivono meglio”.
Cafe Partnership
Per vivere la vera esperienza -il gusto, che è ciò che tocca-, la cosa migliore è procurarsi uno dei tavoli all'aperto accanto al Palazzo dei Marchesi di Algaba ed essere avvisato.
Al caffè, di cui hanno sempre una varietà colombiana che cambia ogni tre mesi -oltre ad un altro ospite-, uno dei loro spettacolari colazioni a base di prodotti stagionali dell'artigianato locale . Se veniamo su, dovrai portare a casa un sacchetto di caffè tostato e macinato. Ehm, ehm.
BOLLE: UNA VITA AVVOLTA NEL CAFFÈ
Natalia, colombiana residente a Siviglia, è nata già immersa nel mondo del caffè: le sue radici sono Manizali , una città tra le montagne nel cuore della regione del caffè, dove viene prodotta la maggior parte del caffè che viene esportato nel paese. Un piccolo pezzo di mondo in cui proprio tutto - feste, tradizioni, cucina, rapporti familiari - è regolato dal ciclo di coltivazione di questa pianta.
Forse è per questo che parla con tanta passione di ciò che ha segnato le sue origini. Forse è per questo che gli è sempre stato chiaro che, da grande, lo sarebbe stato ingegnere agricolo: È così che ha finito per lavorare per il Federazione nazionale dei coltivatori di caffè della Colombia.
Tuttavia, un giorno decise di approfondire l'argomento, lasciò il lavoro e si recò a Siviglia per studiare a laurea magistrale in agricoltura biologica . Cosa succede dopo? Ebbene, una pandemia inaspettata lo ha fatto insediare più a lungo di quanto pensasse nella capitale di Siviglia, e ha ripensato alla sua vita: perché non restarci e trasferire nel mondo i benefici del caffè colombiano che tanto amava?
Per prima cosa ha diretto le degustazioni di caffè, qualcosa che, a poco a poco, ha portato a Borbotea Coffee Lab, il suo progetto personale: “Significa il gorgoglio che fa il caffè fresco quando ci metti sopra dell'acqua calda , ma al femminile. La cosa del laboratorio del caffè è perché mi piace sperimentare diversi processi e origini del caffè", afferma il colombiano.
In questo modo, il suo piccolo spazio pieno di autenticità in Calle Castellar è una casa per i devoti di questa prelibatezza, che consiglia con passione. "L'idea è fornire al cliente un'esperienza svolgendo un'intera consulenza, affinché la scelta del caffè sia un successo”.
Gurgles ha imballaggi biodegradabili, qualcosa di essenziale nella sua lotta per la difesa dell'ambiente, e la particolarità di offrire, ovviamente, un prodotto di assoluta qualità. Il tuo prossimo passo? Lavorare direttamente con i piccoli produttori colombiani per aprire le porte all'Europa . Così sia.
DELLA TRIBÙ E DELL'UTOPIA: IL RITMO NON SI FERMA
Ma l'elenco potrebbe continuare: il percorso non fa altro che continuare. E per questo devi entrare nelle strade tortuose della quartiere di Santa Cruz.
De la Tribu è una delle ultime aziende che ha osato ampliare l'offerta di Siviglia: in Passaggio di Andreu, 3 , offre caffè da luoghi esotici come Tanzania, Honduras, Burundi o Brasile. Un luogo ideale dove fermarsi e ricaricarsi con il nostro elisir preferito prima di proseguire con una passeggiata per le strade labirintiche del quartiere ebraico.
Anche nel centro, in via Fernán Caballero, si trova l'Utopía Café, che offre caffè piantato da piccole comunità in Brasile, Etiopia e Colombia, alto più di mille metri.
È il progetto che il sivigliano Pepe Ramos Ha aperto nel 2018 e continua a deliziare i palati della maggior parte del caffè con autentici tesori pieni di sapore.
Il porta via , presente in ogni nostra proposta, è la chiave: la vita ha un sapore migliore — qualcuno ne ha dubitato? — con uno specialty caffè tra le mani. Salute!
TOSTAPANE CON ACCENTO ANDALUSO
Hispalense, piuttosto, che la cosa è molto vicina. Perché se ci sono due grandi torrefattori a Siviglia che riempiono di fantasia le dispense delle caffetterie specializzate, quelle lo sono Torrefattori Ineffabili , a Dos Hermanas, e Alquimista Coffee Lab, a Mairena del Aljarafe.
Un progetto, il primo, guidato da tre amici legati al mondo del caffè e provengono dagli angoli più diversi del mondo: Omar, Jose e Alejandro hanno trascorso più di dieci anni a lavorare con il caffè a Città del Capo, Istanbul e nel Regno Unito. , rispettivamente. Quando è arrivato il momento di tornare a casa, lo hanno fatto con stile: realizzare il loro sogno, una torrefazione da cui vendono all'ingrosso e consigliano altre attività.
Alquimista Coffee Lab, dal canto suo, fonda le sue fondamenta su tre pilastri: il riavvicinamento tra produttore all'origine e consumatore finale , ottenendo così prezzi più equi per i primi; la tracciabilità del caffè, che ne garantisce così la massima qualità; e la diversificazione dell'attività.
Proprio in questo modo, curando il lavoro fino all'ultimo millimetro che è la loro passione, sanno di poter realizzare un prodotto da dieci con cui continuare a dare ragioni per gustare specialty coffee.