Bar /M: la festa al bar
Un lungo corridoio con un bar . Ma non un bar qualunque, uno di quei bar tradizionali a cui siamo abituati -cameriere da una parte, cliente dall'altra-, ma un metallico asimmetrico e con accesso da entrambi i lati dove i commensali si siedono sugli sgabelli (non così spaziosi o comodi come sarebbe desiderabile) come un unico tavolo.
Gli inconvenienti entrano nel copione **(e dopo il pasto si dimenticano)**. Decorazione ascetica, illuminazione che cambia durante il giorno e musica di sottofondo che tende a cumbias elettronici mentre la musica svanisce . Come se fossimo in un bar di Lima, ma in via della libertà , a Chueca.
avocado di gamberi
Tanta cucina e tanto divertimento, entrambi degli stessi attori, Gli chef , che rifiniscono i piatti freddi a vista ( Ceviche tailandese o misto, aguachile, controfiletto alla tartara di manzo con sottaceti di soia fatti in casa ed erbe bruciate o avocado ripieno ) ; e che servano -con la narrazione inclusa- quelle calde (shiitake tempura, lingua di curry verde o lombi salati) che provengono dalla cucina.
Decorare con foglie di coriandolo, acqua con succo di lime, applicare il cannello, macerare e condire al suono degli shaker agitati dai baristi a lato . Ne escono pisco senza precedenti , per chi preferisce abbinarli ai piatti piuttosto che ad a Cusco.
Tutto convince, dai deliziosi gyozas chilangas al chupe. Piatti gustosi, equilibrati, freschi e sorprendenti.
Ceviche Thay
Il direttore di questa orchestra (più a immagine di Mayumaná che di una filarmonica) non è altro che Omar Malpartida , che ci aveva già incantato con i suoi ceviches e i suoi piatti di riso chaufa Tiradito e a Chambi, con i suoi panini e panini bao cucinati nella scatola cinese e il cilindro peruviano nel Mercato di Chamberí .
Ora apre un nuovo spazio, che ha battezzato nientemeno che c con l'iniziale del tuo cognome (anche se molti di noi pensavano che fosse dovuto alla forma del tavolo). Colpisce ancora, e questa volta spicca con un street food, veloce e casual, ma che continua a mantenere il sigillo della casa. Mix accattivanti che funzionano in bocca, piatti rinfrescanti ed esotici presentati in modo accattivante e colorato, e dessert con nomi, forme e sapori ingegnosi che in molti casi evocano l'infanzia , come i chups, che altro non sono che le flase di una volta ma fatte con polpa di frutta naturale.
Pisco di /M
E anche un servizio fantastico. In breve, un posto in cui tornare ancora e ancora; per rinfrescarsi e godersi il Gastronomia peruviana con un ottimo rapporto qualità prezzo (in un quartiere dove il cibo non è sempre all'altezza della gente del posto e quello che si paga). Anche fino a tarda ora.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Il loro dessert al cioccolato vale già la visita.
DATI PRATICI
Dove: Via della Libertà, 5
Telefono: 916 68 46 78
Programma: 13:00–16:00, 19:00–14:30
Metà prezzo: 30 euro
Il bar che (scommettiamo) sarà il più famoso di Madrid