Un caffè consapevole, ecologico e necessario
Immagina la scena: un vicino qualunque si sveglia e si ritrova in quello stato odioso di assopirsi, tra il sogno che ancora brama le lenzuola e gli occhi che si abituano alla luce del nuovo giorno chiedendone di più. Di che cosa hai bisogno? Cosa chiede il tuo corpo? CAFFÈ . Ma del caffè? No. Un ottimo che ci aiuta ad iniziare (o finire) la giornata con il buon gusto in bocca e con la sensazione di aver investito in un'esperienza. Questo è ciò che ci offre ciao caffè , il nuovo spazio di Lavapiés _(33 Doctor Fourquet Street) _ dedicato all'arte del caffè. Pablo Caballero e Nolo Botana sono i due cervelli, i torrefattori e gli assaggiatori che si assicurano che la tua tazza non sia semplice tazza di caffè : essere un ottimo caffè.
Entrando, ci saluta una mappa di Madrid del 1975. Quanto è cambiata Madrid dal 1975 e quanto è cambiato Lavapiés? Ora, sui vecchi tracciati dei quartieri e sulle linee divisorie dei quartieri, si riflettono, come una lettera, prezzi di diversi tipi di caffè e il varietà che servono al momento (secondo la stagione che segna la terra e il caffè). Questa mappa è ciò che resta di questo luogo che era stato vuoto per dieci anni nel Dottor Fourquet Street . Ora, un nuovo vicino brilla sulla strada, condividendo lo spazio con Esta es una plaza, il negozio ecologico Asaltodemata e le sue numerose gallerie d'arte (come Helga de Alvear, Casa Sin Fin, Galería Liebre...).
Uno degli angoli decorato con le piante di Elena, da Planthae
QUESTA NON È SOLO QUALSIASI TAZZA
“Vogliamo l'alta cucina ma dal caffè”. L'ambizione è ciò che trasuda il barista, allenatore e torrefattore, Nolo Botanico , quando ti chiediamo di definire Hola Coffee. “ fallo a mano , si, ma che tutto è molto misurato, molto controllato dalla tostatura a tutte le estrazioni, pesando assolutamente tutto perché le ricette escano sempre uguali…”, si qualifica. Paolo Cavaliere , vincitore del Campionato Spagnolo Barista nel 2016. E questa ambizione per ciò che è misurato ed equilibrato non è in contrasto con il carattere spensierato e divertente di Hola Coffee che, dal suo design (di Miriam Persand) grida che chi ha aperto queste porte “ apparteniamo agli anni '90 puri e duri, a quelli di Beavis & Butt-Head ”, sottolinea Nolo; “Non vogliamo essere snob, abbiamo fatto quello che abbiamo sempre fatto: forniamo un servizio ”. Ma un servizio sublime.
Hello Coffee, disegnato da Miriam Persand
Sublime anche nella ceramica in cui assaggerete questo caffè, opera del vasaio coreano Ju-hyun Baek ( La.Sulla ceramica ). Blu navy intenso, dal design semplice dal taglio orientale (a titolo di tazza da cerimonia del tè), le tazze sono realizzate con il primo caffè tostato da Hola Coffee (un Etiopia Nensebo lavaggio ) che, macinato, veniva mescolato all'argilla prima di essere cotto. L'esempio letterale di una perfetta metonimia: “bevi un buon caffè”.
Ciao Bancone del caffè
COSA MANGIARE
"Perché stiamo andando a fare il succo d'arancia se non abbiamo intenzione di farlo meglio di chiunque altro", dice Nolo. Questo è il livello di domanda di Hola Coffee e il motivo per cui il cibo preparato qui è un "semplice" (attenzione alle virgolette) accompagnamento al caffè. caffè come totem , il caffè come pianeta attorno al quale orbitano altri elementi che lo migliorano o lo completano. Ma ogni cosa ha il suo punto di eccellenza, gira benissimo in Hello e anche il brindisi ha un suo nome: il pane del panico , pomodori biologici del mercato rionale, burro di **Cantagrullas**, yogurt e latte fresco di **Los Combos**... e le piante che decorano i locali, da **Planthae**, locale ideato da Fratelli Carbajo . Tutto resta “a casa”, prodotti di qualità dei produttori vicini, delle attività di vicinato: fare quartiere, creare comunità.
Wood e Planthae: tutto quello che ti serve per goderti un buon caffè
COSA stai bevendo: ATTENZIONE
"Non solo il caffè è speciale: l'atmosfera, la musica, il cibo, la compagnia... ecco cosa rende un buon caffè", dice Nolo. Ma questa ossessione per la creazione del esperienza totale del caffè , va oltre le porte di Hola Coffee: raggiunge il produttore, l'origine di tutto e lascia il dottor Fourquet a intrufolarsi nelle macchine da caffè di vari locali in Spagna.
da dove viene:
Al momento, Hola Coffee tosta tre varietà (che cambieranno a seconda della stagione): Etiopia Nensebo lavaggio, Miele di Colombia Inga Aponte Y Brasile Sao Judas Tadeo Naturale , “il modello delle cause perse”, sottolinea Nolo Botana. Sono arrivati da loro attraverso tante degustazioni e attraverso un contatto quasi diretto con il produttore: "il caffè ci arriva attraverso importatori che hanno a cuore la tracciabilità del prodotto e che hanno rapporti diretti con aziende agricole o cooperative del luogo di coltivazione, con produzioni molto ridotte e che viene pagato al di sopra del giusto prezzo del caffè , garantendo così le buone condizioni di chi opera nelle diverse lavorazioni del caffè e la qualità del prodotto in un molto di più etica ”.
Nolo Botanico
dove va:
All'Hola Coffe torreggiano il loro caffè da dicembre 2016 e portano la loro caffeina (cioè la promozione di caffè speciali) a HanSo Café, Retrogusto Coffemates a Valencia, Super 8 cine&café, Rosevelvet a Maiorca e Atmans a Barcellona...
Etiopia Nensebo lavaggio
C'È VITA OLTRE IL CAFFÈ?
Sì, il caffè fa da padrone, ma ci sono altri regni per chi non consuma caffeina: tè, cioccolatini, bibite fatte in casa... E, seguendo la sua incessante ricerca del diverso, fatto a mano e curato, tutto ciò che appare sul suo menu ha la sua storia: i tè provengono da **P&T Paper and Tea**, azienda tedesca il cui motto è “ La vita è un buon tè da bere ”. Nient'altro da aggiungere. I loro cioccolatini arrivano in questo angolo di Lavapiés da Melbourne per mano di mork , un birrificio di cioccolato che sottolinea l'etica del suo prodotto. Le bibite, invece, sono di casa, quando Hola Coffee diventa un laboratorio, uno spazio creativo e fantasioso. Così sono nati patatine di mele o il tuo Birra allo zenzero che entra facilmente come una limonata per lasciare la gola lasciando quel prurito allo zenzero duraturo ma curativo. Ci dicono che, mostrando le origini galiziane di Nolo, hanno già lanciato a test del caffè al liquore con il caffè di Hola e gli ottimi consigli di **Narciso Bermejo de Macera**. Da lì può nascere solo la magia. Lo proveremo presto?
PERCHÈ ANDARE?
Perché qui lo snobismo del caffè è alle porte : ecco che vieni a gustare le tazzine preparate dagli amanti del caffè e per chiunque voglia aprire la porta del Doctor Fourquet 33. E per un consumo consapevole, senza esitazione: "Siamo costosi perché vogliamo migliorare le condizioni delle persone che lavorano con noi".
Hola Coffee's non è una tazza di caffè qualsiasi
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Se sei di fretta, questo è il tuo posto: ordina un caffè da portare direttamente dalla tua finestra. Se vieni con il tempo, rilassati, siediti sulle loro tribune e iscriviti a uno dei loro corsi? Ogni lunedì, quando Hola Coffee chiude al pubblico, apre per i suoi allievi baristi. Pablo è un formatore autorizzato della **Specialty Coffee Association of Europe** e insegna corsi di barista e latte art, oltre a corsi di degustazione (informati e prenota qui).
DATI UTILI
Indirizzo: Chiama il dottor Fourquet, 33
Telefono: 910 56 82 63
Programma: dal lunedì al venerdì dalle 08:00 alle 18:30; sabato e domenica dalle 10.00 alle 18.30 (chiuso al pubblico il lunedì, giorno di svolgimento dei corsi)
Metà prezzo: caffè solo 2€; affettato € 2,30; con latte € 2,50/3,20; americano € 2; filtro € 4/7.
Ragnatela: ciao caffè
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No, ancora no
Brindisi al caffè Hola