Il Pisco Sour è il protagonista di questo Pisco Bar.
Non confondere il pisco con il pisco sour. Forse questa frase sembra ovvia, ma forse non è così scontata per chi sta scoprendo il pisco o sta per scoprirlo (quando finirà di leggere questo e di vedere il nostro manuale). Una cosa è il pisco e da lì deriva il pisco sour. Ma allora cos'è il pisco? chiederai. Ben chiesto.
“Il Pisco è un distillato di mosto d'uva”, ci spiega Leon Carrillo, proprietario del più antico ristorante peruviano di Madrid, L'Inti d'Oro “ E ci sono tanti piscos quante sono le uve pisco”, Continua così. Ci sono uve aromatiche (Moscatel, Italia, Torontel) e uve non aromatiche (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). E i piscos, in molti casi, ricevono il cognome dell'uva pisquera con cui è fatto.
Adoriamo il Pisco Sour!
Trascinato dal successo di gastronomia peruviana, Il pisco peruviano (la sfumatura è importante perché c'è anche il pisco cileno) ha preso tanta "forza" negli ultimi anni, ci racconta Jaime Monzon, chef di Lima responsabile di ** La Cebichería de Trafalgar, ** “che ora c'è il pisco di grande qualità”, Lui dice. "Tanto che adesso il pisco si può consumare da solo”.
E si consuma da solo, in un calice corto, magari, a piccoli sorsi, ma trattandosi di un distillato così puro, con una graduazione così forte (il peruviano è solitamente a 42º), non tutti “sono abituati agli alcoli forti” , ricordare Miguel Valdiviezo, chef di Tampo Y la cevicheria, e così l'uso e il consumo più comune del pisco è nei cocktail. "E il più emblematico è il pisco sour."
Ecco la differenza, forse perché il pisco sour è diventato così famoso in tutto il mondo è quasi comune ordinare un pisco quando intendiamo un pisco sour, ma, attenzione, perché ordini un pisco la stessa cosa e ottieni un bicchiere di stick secco di distillato trasparente oppure potrebbero chiederti, che pisco? E ti offre una lunga lista di cocktail a base di pisco, come hanno fatto loro Quispe .
Il segreto? Succo di lime spremuto a mano.
Il pisco sour è il più emblematico perché è anche il più antico. Fu inventato al Morris Bar di Lima, alla fine degli anni '20, come ci dici Izael Ramos, Quispe barista. E l'amaro (amaro) è venuto attraverso il accenni di ristrettezza aggiunto dal mixologist che lo ha creato.
Ognuno avrà la sua ricetta, con i suoi dettagli, ma in generale È una bevanda facile da preparare in casa. Solo bisogno il pisco, il succo di lime, lo zucchero e sbattere bene l'albume per la schiuma che lo rende così piacevole e facile da bere. Jaime Monzón condivide con noi la sua ricetta nel video e Omar Malpartida, di /M Y luma , ci offre il trucco definitivo: il succo di lime viene spremuto “a mano per evitare l'amarezza della buccia”. Vogliamo che il pisco sia amaro, ma non così tanto.
E infine, per essere fedeli alla storia di questo cocktail, in Perù lo servirebbero un bicchiere che voglio, come triangolo rovesciato, era di origine cerimoniale. Se non lo capisci, tutto va bene. tazza acida, che più o meno rispetta quel modo di essere più largo in alto.
Prima di berlo, ci resta solo una cosa: "Ciao, fratello!"
*Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.