Ordini un piatto senza sapere cosa contiene? fare Ti piace essere sorpreso a tavola ? Nel ristorante peruviano Oceanika sei nel posto giusto.
"In Oceanica Niente è come sembra" . Questo è il modo in cui ti piace definire la tua posizione locale nel quartiere Prosperidad di Madrid , al gestore della camera e proprietario, Carlos Perez.
“Qui tutto torna indietro. Iniziamo con il caffè, finiamo con il sushi e diamo ostia gratis”. Quest'ultimo, tra l'altro, fa riferimento al dettaglio con cui accompagnano l'arrivo del conto: cialde ripiene di dulce de leche e sentori di cannella.
Ceviche di fiamma avvolto in foglia di banana.
RE DEI TRAMPOLI
Sembra che inizi alla fine, ma il tuo caffè ha a che fare con una delle proposte fetish di questo ristorante specializzato in cucina peruviana: il Caffettiera Destrutturante è effettivamente un brodo con pesce, frutti di mare e verdure.
Il commensale lo scoprirà in due passaggi, grazie al know-how dello staff, che ti rende partecipe di come una caffettiera può nascondere al suo interno una ricetta così fresca.
E il Sushi ? Bene un altro trompe l'oeil capitato a Pérez e alla sua squadra . "Si tratta di un budino di riso dal tocco salato e piccante , lo abbiniamo a un bastoncino tagliato. A prima vista può sembrare oltraggioso, invece è un piatto molto popolare”, precisa.
"Eravamo stanchi del convenzionale, volevamo fare qualcosa di diverso", dice Pérez. Così, con quella voglia di sorprendere, stanno emergendo anche loro Tortillas messicane -che accompagnano il lomo saltado, che arriva a tavola in un molcajete di pietra vulcanica- o il trasmutatore di Bloody Mary -un piatto tra un cocktail di gamberi e un ceviche di gamberi.
I loro finti churros di farina di mais e fagioli neri.
O il Churros al cioccolato -mais fritto da intingere nella pasta di fagioli neri-. Una proposta che "è stata quella che ci è costata di più. Non siamo riusciti a trovare la chiave, finché un bel giorno ci è venuto in mente di aggiungere la formaggio pietrificato , in modo che la ricetta fosse rotonda”, confessa il caposala.
Commenta inoltre che “ nella lettera non specifichiamo nel dettaglio il trompe l'oeil, diamo semplicemente alcuni accenni: il cioccolato con churros è nella sezione antipasti e il sushi nella sezione dessert".
"Ci piace che l'effetto sorpresa faccia parte dell'esperienza. E poi i camerieri fanno il resto, spiegando il piatto quando arriva al tavolo. Alcuni dei nostri clienti sanno già in cosa consistono e ce lo chiedono in modo specifico. C'è anche un passaparola e talvolta anche la prima volta che il commensale ne chiede uno consapevolmente.
Sebbene quei sapori pieni di fantasia siano ciò che spicca di più in Oceanika, questo peruviano offre più proposte di gastronomia creola, come il nuovo carrello elevatore ceviche , con anelli di calamaro, alghe e salsa tartara; Il polpo va all'orto, un croccante polpo scoppiettante ssam con salsa di cipolla, pomodoro e tartaro; o il Tiradito di tonno in stile Nikkei , con salsa di soia e popcorn per 'immergere'.
tributo peruviano
"Il nostro menu vuole essere un omaggio all'autentico prodotto peruviano", afferma Pérez. Il ceviche alla fiamma , che è avvolto in una foglia di banana e finisce su un tavolo, per esempio, è un omaggio alla 'juane', un tamale, tipico della gastronomia della giungla.
Da parte sua, il Capesante arrosto con peperone giallo, con peperoncino e mais fritto , viene saltato con birra Cuzco fatta con Acqua sorgiva di Cuzco . Questa ricetta, dove piccante, acido e dolce sono in perfetta sinfonia, è una vera esplosione di sapori.
Ma nel ristorante Oceanika c'è spazio anche per alcune proposte più ancorate alla gastronomia spagnola, come ad esempio La causa Oceanika, un cenno al polpo galiziano: purè di patate ripiene di polpo a tempo con pomodoro fresco, paprika affumicata di la vera e olio extravergine di oliva.
Ceviche di fiamma.
E nonostante siamo nel bel mezzo della stagione estiva, Carlos Pérez ci racconta un piatto per la prossima stagione: ceviche di peperoncino panko, Tempura in stile giapponese, con frutti di mare del Pacifico come polpo, vongole e gamberetti. “Un'altra ricetta per mangiare il Perù più autentico” , nelle parole del direttore di sala.
PERCHE' DOVREBBE ANDARE IN OCEANIKA
Per farti sorprendere dai loro inganna l'occhio , assaggiare Perù a prezzi accessibili e soprattutto, per godersi il buone sensazioni trasmesso da Carlos e da tutto il personale in sala.
Sarete felicissimi di ascoltare e scoprire tutto ciò che le diverse proposte del menù nascondono, e loro saranno felicissimi di potervelo raccontare.
Cochinita pibil coni e peperoncino di pollo.
IN DETTAGLIO:
Indirizzo: C/ Antonio Pérez, 26. Telefono: 915 626 660 / 600 69 91 82
Programma: dalle 13:00 alle 16:00 (16:30 nei fine settimana) e dalle 21:00 alle 12:00 dal martedì alla domenica. Chiuso solo il lunedì sera.
Biglietto medio: 40 euro.