Ica, la culla del pisco: beviamo il Perù
Quello che è considerato come “la cantina del Perù” ritrovarti nel mezzo di un vasto deserto deserto costiero del Pacifico , che occupa quasi 200.000 chilometri quadrati, può suonare come uno scherzo. Perché ica è così : un completo oasi nell'immensità di sabbia e dune , di terre selvagge e inospitali, che nonostante quello che potremmo immaginare, regalare i brodi più ricchi e gustosi da tutto il paese andino . Come rimani?
E anche se la maggior parte degli stranieri finisce in questo remoto angolo di mondo per trascorrere un paio di giorni di avventura tra le palme e Dune dell'oasi di Huacachina , abbiamo deciso fuggire dal turista E lo facciamo con un buon scopo: dedichiamoci esclusivamente ad assaporare il liquido tesoro di questo paese fino a diventare esperti.
È tempo di imparare tutto sul pisco.
Le dune dell'oasi di Huacachina
Ma prima, chiariamo di cosa stiamo parlando. Il pisco è la bevanda nazionale peruviana per eccellenza. , un liquore d'uva dal gusto dolce coltivato soprattutto in questa regione del Perù da quando gli spagnoli, in via di colonizzazione, arrivarono con le loro vigne pronte a coltivarle nel Nuovo Mondo.
Precisamente, una colonia spagnola fu fondata a Ica che nel 16° secolo produceva il proprio vino nelle proprie tenute. Vino che fu poi fornito ai diversi ordini religiosi insediati a Lima, ma che fu venduto anche ai marinai che partivano dalla città costiera di Pisco – da qui il suo nome — in Spagna.
Il modo per conservarlo, sì, era lontano dalle botti di legno a cui eravamo abituati in Europa: ai suoi inizi in Perù il sapore squisito del brandy si combinava con il lavoro dei ceramisti , che hanno elaborato vasi d'argilla per contenere l'elisir in cui ha finito di macerare.
Quel pisco che iniziò a essere prodotto più di quattro secoli fa continua a scrivere la sua storia ancora oggi. Un percorso che negli anni è cambiato, evolversi e perfezionarsi , per dare forma a tre diversi tipi di liquore: il pisco puro, mosto verde e acholado , tutti diversi tra loro a seconda della tipologia di uva pisco con cui è realizzato. Quello da aggiungere succhi e zuccheri e ingredienti vari , dando vita ai cocktail più sfiziosi come ** pisco sour ,** sarebbe arrivato poco dopo.
La buona via del pisco
Oggi una manciata di cantine — circa 10 — sono sparsi per Ica garantendo il mantenimento della tradizione secolare. Visitarne alcuni è il modo migliore per assaporare il Perù più autentico. Per fare questo, il più semplice è negoziando con un tassista un percorso privato di mezza giornata attraverso i più emblematici . E quali sono quelli? Qui vi diamo alcune idee.
**TACAMA, VIGNETI FALCON CREST**
Quando il taxi passa attraverso gli enormi cancelli di ferro che danno accesso Cantina Tacama , e percorrendo l'eterno corridoio di alberi immensi che fa da preludio alla grande hacienda, si arriva a sentire qualcuno di importante.
Intorno, e verso l'infinito, ciò che cresce sono i vigneti. migliaia di viti che ogni anno forniscano il frutto con cui si fa uno dei piscos più lodati del Perù: quello che si produce proprio qui da non meno di 1540 , quando È stata fondata da Francisco de Carabantes , pioniere della viticoltura nel paese.
Il modo ideale per comprendere l'origine di questo elisir è unirsi a uno dei visite guidate gratuite —ci sono in varie lingue—: solo così si apprenderanno tutti i segreti della sua produzione. Sarà anche la strada per visitare la cantina di epoca coloniale , goditi la vista da e l belvedere-campanile e, naturalmente, fare una passeggiata nella sua cantina. La fine del tour è ovvia: assaggia il pisco , anche se puoi anche provare alcuni dei vini e degli spumanti che sono stati prodotti anche dalla metà del XX secolo.
Come Falcon Crest
IL CATADOR, TRADIZIONE PER BANDIERA
è entrare Cantina El Catador e respira puro pisco: così profuma il Perù. Questa attività tradizionale ha aperto i battenti nel 1856 e da allora si è sforzata di mostrare a tutti chi Visita le tecniche primitive di elaborazione del pisco. Vale a dire: come è stato elaborato 400 anni fa.
Ed è proprio così che inizia la visita guidata di questa tradizionale cantina, anche gratuita, tra l'altro: passeggiando per il Palazzo principale, dove si conservano gli impianti originari. Puoi persino vedere i resti di alcuni dei giare di terracotta dove a quel tempo si teneva il pisco.
La cantina dispone di un ristorante e di una zona degustazione, una sorta di autentica osteria in cui non ci sarà rimedio —ehm—, dovrai assaggiare il prodotto.
Enoteca El Catador
**BODEGA LAZO, NON CI SPOSTERANNO DA QUI!**
È uno dei meno conosciuti e allo stesso tempo uno dei nostri preferiti: anche qui L'autenticità si respira in abbondanza. Perché se qualcosa ha raggiunto Cantina Lazo sin dalla sua fondazione nel 1809 è stato quello di non cadere né nell'industrializzazione della sua produzione né nelle tecnologie di ultima generazione : qui continuiamo ad elaborare il pisco come prima , e basta dare un'occhiata alle sue strutture per rendersene conto.
Si trova in alcuni terra a nord di Ica ed è composto da un paio di edifici in stile rustico che ospitano la cosa più vicina a un museo dedicato al pisco. Ebbene, al pisco ea una manciata di altre cose che non sapremmo nemmeno descrivere: dalle sue pareti e dai suoi soffitti pendono attrezzature agricole, dipinti, oggetti d'antiquariato diversi e anche qualche modello di nave.
Per terra sì, decine di orci di terracotta continuano a tenere dentro il pisco che uno dei gestori si occuperà di servici con maestria attraverso un rudimentale bastone con un piccolo foro: nel modo tradizionale, andiamo . Più genuino, impossibile.
Il Pisco è fatto qui come ai vecchi tempi
** EL CARMELO, BERE E DORMIRE**
In questa bellissima tenuta coloniale vengono mostrate le arti e i benefici della produzione del pisco, sì. Si assaggia anche, ovviamente, ma in aggiunta, puoi dormirci dentro . Ed è così perché quello che stai cercando Manuel Bernales , la persona dietro il progetto e la quinta generazione a capo di El Carmelo, sta condividendo tramite il tuo hotel e con chi lo desidera, la bellezza, la magia e il fascino della sua cultura: il peruviano
E all'interno di quella cultura c'è, ovviamente, pisco, di cui ha persino il proprio marchio: Monte Carmelo . UN meraviglia brandy che qui viene macerato in un massimo di tre diverse cantine: quella artigianale, quella artigianale-industriale e quella prettamente industriale. La conservazione del brodo risultante, sì, è fatta in quanto abbiamo già deciso che ci piace di più: in vasi di terracotta. Perché, cosa dobbiamo fare, ci piacciono le solite usanze!
Vigneti di uva Pisco a Ica
LA SIGNORA DEL PISCO
Che meravigliosa lettera di presentazione, non credi? Perché il lavoro e lo sforzo che ha dedicato tutta la vita Sig.ra Juanita Martinez de Gonzales , insegnante di pisquera, alla compagnia che i suoi antenati fondarono nel 1856, continua ad avere la sua ricompensa. Vi stiamo parlando questa volta di Tre generazioni , la cantina in cui è realizzato uno dei pisco più celebrati e premiati —l'elenco dei meriti, credeteci, è infinito— da tutto il Perù.
Ed è lei, fedele alle tradizioni di un intero paese, e con i suoi 80 anni , che continua a imprimere il suo marchio come nessuno sa fare sul prodotto che nasce in queste terre di Isqueña. Un luogo dove ogni uva è curata e scelta con intenzione , scommettendo sempre sul meglio del meglio.
Per assaggiare e conoscere in prima persona il loro pisco, questa volta devi **dimenticare per un po' le bodegas e andare a La Olla de Juanita **, il ristorante, anch'esso di proprietà dell'azienda di famiglia, che si trova nel mani della figlia della "Signora". Ascoltare le storie che hanno portato l'azienda di famiglia al punto in cui è oggi è un piacere, ma molto meglio se —eccola— è fatto con un bicchiere di pisco davanti . Che omaggio al liquore nazionale. E viva Dona Juanita!
Qui i piatti sono sempre a base di pisco prima