Tiradito al salmone Nikkei
Come abbiamo già appreso, non tutto nella cucina peruviana è ceviche. In effetti, abbiamo ancora tanto da sapere sulla gastronomia del paese andino... Ma, per ora, continuiamo con le tue ricette più popolari Che cosa il tiradito, cugino di primo grado del ceviche popolare, ma con una propria personalità e identità.
Il tiradito si distingue per il taglio di pesce, simile al sashimi giapponese. E, in effetti, è il risultato di quell'evidente influenza giapponese. Inoltre, un'altra differenza fondamentale è quella del tiradito Non avrà mai cipolla.
noi chiediamo Jaime Monzon, chef di la cebichería di Trafalgar, condividi la tua ricetta Tiradito al salmone Nikkei (fette di salmone fresco in salsa Nikkei e le sue uova).
INGREDIENTI
Salmone in fogli da 400 g.
Cipolla Viola
Lime
INGREDIENTI PER IL LATTE DI TIGRE
Soia
olio di sesamo
Coriandolo
melma di peperoncino
uova di salmone
Sesamo
Tiradito al salmone Nikkei
ELABORAZIONE
- Taglia il Salmone nei fogli tipo sashimi, un po' più denso di un carpaccio e disporlo su un piatto.
- un po' più denso del carpaccio; cipolla rossa, lime e latte di tigre con soia, olio di sesamo, coriandolo, peperoncino: e uova di salmone e sesamo
- Mescolare, in una ciotola, la cipolla rossa e il lime.
- Aggiungere al composto, la nostra leche de tigre (composta da semi di soia, olio di sesamo, coriandolo e peperoncino)
- Amalgamare bene il tutto e bagnare il salmone.
- Per finire, decorare con le proprie uova e con il sesamo
*Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.
Interno della Cebichería di Trafalgar