Il risotto peruviano si chiama quinotto.
È chiamato cucina novoandina a tutti coloro che sono emersi negli ultimi 30 anni che cercano di recuperare ingredienti e tecniche della cucina tradizionale andina e mescolarli con ingredienti e tecniche straniere e nuove.
Tra loro, la quinoa ha trovato un posto predominante fino ad ottenerlo il quinotto, un risotto a base di quinoa, essere un piatto peruviano molto famoso dentro e fuori il paese.
In Quispe ci insegnano a prepararlo con polpo e nero di seppia:
INGREDIENTI
100 grammi di polpo Cucinato
150 grammi di quinoa bianca e rossa cucinato
100 grammi di inchiostro di seppia
50 ml di crema
50 grammi di pasta Peperone giallo
20 ml di succo lime
30 ml di vino bianco
20 grammi di Burro
20 grammi di Parmigiano grattugiato
Erba cipollina tritato
Peperoni Piquillo in brunoise
Maionese peperoncino
chimichurri da Granata
tessere al nero di seppia
ELABORAZIONE
1. Cuocere quinoa bianca e rossa per 8 minuti, togliere dal fuoco, interrompere la cottura con acqua fredda e mettere da parte.
2.In una casseruola mettere la quinoa cotta, pasta di peperoni gialli, nero di seppia, vino bianco, succo di limone, panna e burro; Prendiamo il fuoco per qualche minuto ottenendo la punta di un risotto.
3.Aggiungere il formaggio Parmigiano grattugiato, erba cipollina tritata e togliere dal fuoco.
4.Aggiungere 5 ml di olio tartufo bianco.
5. sigillare il polpo sul piatto fino a dare colore e consistenza croccante, dovrà risultare morbida all'interno.
6. Accompagnare con il polpo cotto, i chimichurri di Granada, peperoni piquillo e maionese rocoto.
*Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.
Il risotto peruviano si chiama quinotto.