La paella è il miglior piatto del mondo
Il paella valenciana, piatto di umile origine il cui germe va rintracciato nella culla del riso: La Albufera.
È un piatto ancestrale? Niente affatto, **è nato durante il 18° secolo ma era il 19° secolo ** —ea causa delle Esposizioni Universali di Londra, Parigi o Anversa— quando la paella o “riso valenciano” acquisì una popolarità insolita.
La paella è il contenitore ed è il piatto, lo sfondo e la forma (Ying e Yang!) ma anche un certo modo di intendere la gastronomia e, naturalmente, la vita.
Perché parte del fascino della paella, al di là del meraviglioso sapore del terroir e dell'aroma (di legno, per favore) è “rituale” festivo, edonistico e gigantesco da cui deriva quasi ogni incontro intorno al ferro e al riso. Mangiare una paella è una festa; E qui veniamo a giocare.
Questo è in realtà ciò che dovremmo esportare, non una ricetta o la somma di una manciata di ingredienti: un modo di vedere ed essere nel mondo. Nostro.
Cos'è la morte? questo ha risposto Manuel Vincenzo, illustre custode del paesaggio valenciano: “Credo che la morte non potrà mai più mangiare dei ricci di mare accompagnati da un vino secco, sotto il fumo sopito delle calme di gennaio, sulle rive del Mediterraneo, e mai più provare altri prelibatezze semplici, naturali e terrestri che mi hanno sfamato”. Precisamente Ecco di cosa tratta il rituale della paella: devi vivere.
Da questa esigenza di raccontare un discorso che va oltre un piatto, nasce la **Giornata Mondiale della Paella** (20 settembre, stagione del raccolto).
“Un riconoscimento a piatto più universale della gastronomia spagnola. Una giornata in cui noi valenciani condividiamo il nostro grande piatto con il resto del mondo per celebrare, al di là di ricette e ingredienti, l'i internazionalità della paella Un pasto di umile origine valenciana che ha varcato tutti i confini. Con otto milioni di ricerche annuali su Internet, che lo rendono il quarto piatto più importante del pianeta”.
Paella: un modo di intendere la gastronomia e la vita
la cui idea è dietro #Giornata Mondiale della Paella ? Bene di Sandra Gómez e l'Assessorato al Turismo dal Comune di Valencia, che entra in contatto con le organizzazioni che tradizionalmente lavorano nell'universo della paella (Wikipaella, Sueca International Contest, DO Rice of Valencia e FEHV) per creare qualcosa di diverso, una festa (questa volta sì) dal carattere aperto e inclusivo.
“Se vogliamo davvero che sia internazionale, dobbiamo capirlo non possiamo imporre a tutti la ricetta ortodossa, ma piuttosto dobbiamo lanciare un messaggio in cui diamo la paella al mondo, lo condividiamo con tutti gli appassionati di questo piatto", chi parla è Guillermo Navarro, presidente di Wikipaella.
"Usa le infinite versioni della paella per approfittarne e ricorda che la sua origine è in una città soleggiata sulle rive del Mediterraneo”, conclude.
Infinite versioni di paella, ma lo stesso affetto: festa. Uno dei grandi sostenitori della targa nel mondo, il ns Quique Dacosta.
“La paella è una sensazione, fa parte della nostra cultura e il piatto più importante della cucina spagnola a livello internazionale", commenta.
"Rappresenta la cultura e la storia di un popolo, e parla di come la sua gente ha vissuto a seconda dei luoghi. Ogni settimana quando mi siedo a un incontro con persone nazionali o internazionali, quando chiedo la paella da mangiare, loro sorridono sempre", continua Dacosta.
Il programma? conquistare il pianeta. Non per niente il prossimo passo dello chef dell'Estremadura è quello di esportare il piatto nel mondo, “Il primo credente che la paella sia il prodotto più esportabile sono io. Impegnato e convinto della causa, aprirò un ristorante a Londra dove la spina dorsale saranno i piatti di riso fatti con la paella”.
Un altro fedele credente di questa religione della legna da ardere è Ricardo Camarena. Quello di Barx (nella regione di Safor) lo dice chiaramente: "È proprio questo per i valenciani è una religione, e per ogni cuoco uno dei piatti più difficili da cucinare”.
Ma... è per così tanto? “Certo, cucino tutto. Fare una paella mediocre non è difficile; farla bene è difficile; renderlo spettacolare è molto difficile. Vogliamo il riso al punto, sfuso, che non sia duro ma non inzuppato, che sia saporito, che abbia un po' di olio che lo ricopra, che sia carbonizzato ma non bruciato... E stiamo parlando di un solo ingrediente!"
Oggi è vacanza. La luce (questa luce bianchissima) sulla sabbia in quelle tele di Sorolla, il mosto che sgorga dall'uva a fine vendemmia, una fetta di anguria fresca, gli ultimi raggi di sole su questi tramonti abbrustoliti, un amore che nasce, continua a militare nella bellezza, una paella di fronte al mare.
Mangiare una paella è una festa; ed eccoci qui a suonare