Vogliamo torrone, torrone, torrone
1. Il torrone di Jijona e il torrone di Alicante hanno la loro Denominazione di Origine, che consente loro di essere prodotti particolarmente protetti e la loro produzione di essere rigorosamente controllata e controllata.
Grazie a questa Denominazione di Origine si può certificare che il materie prime con cui si fanno i torroni sono originari di Alicante o Jijona e quindi evitano di dare un gatto per una lepre. Mandorla, sempre della varietà Marcona.
Due. Dobbiamo l'origine del torrone agli arabi, una cultura che da secoli utilizza la mandorla nella sua gastronomia e l'ha così trasmessa alle generazioni successive.
Si conosce il consumo del torrone dall'inizio dell'XI secolo. Gli arabi lo chiamavano turum ed era un dolce molto diffuso passato come patrimonio culturale e la cui ricetta è rimasta fedele all'originale ancora oggi.
Non c'è Natale senza torrone
3. Le novità di quest'anno in fatto di torrone sono tutt'altro che non convenzionali. Albert Adriá ha osato con il alga nori e il tè matcha nell'elaborazione di due torroni per la dimora storica Vicens , e sta risvegliando vere passioni.
Altre eccentricità gastronomiche che da due anni continuano a soddisfare i palati più esigenti sono le mojito e gin tonic torroni. A proposito, Ángel Velasco, alma mater di Turrones Vicens con sede ad Agramunt, è catalano, non alicante.
Quattro. L'origine del torrone tuorlo ha molti fidanzati, ma una delle storie più riconosciute è da cui è nata l'idea un pasticcere di Barcellona che ha cercato di aggiustare un impasto di marzapane leggermente viziato con tuorlo d'uovo.
Si dice anche che sembrasse sfruttare i tuorli d'uovo che non erano usati in pasticceria. In un modo o nell'altro, l'invenzione è catalana.
5. I pasticceri di Madrid sono sempre stati la debolezza dei nostri monarchi. Infatti il primo luogo dove si consumava il torrone era la Corte, poiché lo era un dolce regale e la cui esclusività era già nota ai tempi di Carlos V.
Si troverebbe un altro esempio alla fine del 18° secolo con Carlos III, grande protettore della corporazione. Quello noto come 'Sindaco di Madrid' venne a pubblicare una sanzione che consentiva la vendita del torrone per strada, prima e durante il Natale in un periodo di 40 giorni.
6. Il primo ricettario in cui compare una ricetta di torrone come tale risale all'inizio del XVI secolo ed è un "Manuale delle donne". Si trova nel Biblioteca Palatina di Parma e dentro c'è un'intera enciclopedia dei compiti che le signore di alto rango dovrebbero fare a casa.
Oltre ai rimedi cosmetici, includeva ricette di cucina, tra cui c'era un torrone dove i protagonisti erano miele, albume e noci.
Casa Mira, al numero 30 di Carrera de San Jerónimo
7. Il torrone duro è conosciuto come torrone di Alicante e il torrone morbido come torrone di Jijona. Questo perché originariamente venivano fatte con quella ricetta in quei luoghi. Non ha molto più mistero.
Il torrone di Jijona originariamente aveva lo zucchero (quello di Alicante no), che ha permesso al dolce di arrivare economie più austere a causa del suo minor costo. E sì, gli abitanti di Alicante sono molto loro con il torrone. A Cesare cosa è di Cesare.
8. Ci sono molte regioni in Spagna dove si produce il torrone; Non è necessario recarsi sempre nella provincia di Alicante. Soria, infatti, è una provincia con una certa tradizione quando si parla di torrone, avendo una varietà di burro di soriana davvero delizioso.
Un'altra varietà molto famosa è torrone guirlache o guirlache, che senza essere un torrone in senso stretto, si associa a questo dolce ed è molto tipico dell'Aragona e della Catalogna meridionale. Tutti sono sempre consumati in queste date.
Viva il torrone!
9. Luis Mira, fondatore della Casa Mira di Madrid, riuscì ad aprire la leggendaria pasticceria madrilena che porta il suo cognome nel 1842. Riuscì a finanziare la sua azienda grazie ai soldi guadagnati vendendo torrone lungo la strada mentre viaggiava dal suo villaggio alla capitale.
Al giorno d'oggi è un vero tempio del torrone e a Natale ci sono dei veri e propri pellegrinaggi in pasticceria per avere un pezzo del prezioso dolce. Ad oggi, sono ancora fornitori della Casa Reale.
10. A Madrid può essere molto costoso comprare il torrone. Dobbiamo tornare a Casa Mira per indicare quello che è forse uno dei torroni più costosi di tutta la Spagna. Ed è che può uscire il chilo di torrone di Jijona a Mira al modico prezzo di 46 euro.
Altri torroni tanto costosi quanto esclusivi sono quelli che si trovano a **Lhardy o Turrones Vicens,** dove puoi procurarti una compressa da 300 grammi tra 11 e 12 euro.
undici. C'è il torrone salato e l'idea geniale è venuta al gigantesco chef Kiko Moya , una stella della gastronomia che sfoggia le sue due stelle Michelin a ** L'Escaleta , nella città di Cocentaina alicante.** Questa deliziosa stravaganza è uno spuntino delizioso che gradualmente vuole farsi strada sulla nostra tavola durante tutto l'anno e muovendosi lontano da ogni stagionalità.
12. Nel 2010 esce Torrone in cucina, una guida perfetta per chi osa con una cucina non convenzionale, capace di integrare il torrone in ogni spezzatino.
Ladislao Comins, José Box o lo stesso Kiko Moya in cucina osano preparare piatti come p polpo arrosto al torrone o tonno al torrone e curry. C'è anche una ricetta cocktail fatto con il torrone come ingrediente. Una bomba.
Lhardy, fondata nel 1839
13. C'è un gin al torrone, apparso nel 2017 dallo chef e barman jijonenco Santi Gomez e il suo nome allude all'origine araba del torrone: Turum. Gómez ha rivoluzionato la gastronomia con le sue versioni con gelato nei cocktail bar. Riuscite a immaginare un gin tonic al torrone? È già possibile.
14. La tradizione di mangiare il torrone a Natale è presumibilmente legata all'alto costo che questo dolce ha sempre avuto, quindi viene consumato in occasioni molto speciali, e il Natale se lo merita.
Dai monarchi alle classi alte e da lì al consumo di massa, ma sempre in occasioni speciali. La svalutazione di questo prodotto per il consumo di massa è stata dovuta al introduzione di ingredienti di qualità molto inferiore come l'olio di palma, tra gli altri.
15.Nel 2014 il torrone di gomma da masticare, qualcuno si ricorda? Fortunatamente no.
Torrone di Alicante